Географиялык белгиге карай жолдогу тарыхый даам: Эгин наны да чет элдиктердин сүймөнчүлүгүнө ээ.

Эрзинжан губернаторлугунун демилгелери менен Түрк патент жана соода маркасы мекемесине географиялык белгини каттоо арызы жасалган тарыхый Эгин наны кылымдардан берки өндүрүш техникасы жана узак сактоо мөөнөтү менен көңүлдөрдү бурууда. Салттуу ыкмалар менен чектелген санда өндүрүлгөн бул уникалдуу даам Европанын бардык булуң-бурчунан мекенине келген ата мекендик туристтердин да, чет элдиктердин да биринчи аялдамасы болуп калды.

Осмон империясынан бүгүнкү күнгө чейин бир кылымдык салт

Тарыхый текстурасы менен өзгөчөлөнүп турган Эрзинжандын Апчага айылында өндүрүлгөн Эгин наны, тамыры терең тарыхы менен дээрлик маданий мурас. Айылдагы бул салтты уланткан жалгыз ишкананын ээси Осман Өзчелик Эгин нанынын Осмон доорунан бери көчүп келген бир маданият экенин баса белгилейт. Өзчелик 1998-жылы 100 жашында каза болгон чоң атасы да бала кезинен бери бул нанды жегенди ырахаттанып жегенин, айылда мурда иштеген 4 наабайканадан бүгүнкү күндө өндүрүшүн улантып жатканын айтты.

Табигый материалдар менен жыгач отунун уникалдуу гармониясы

Эгин нанынын сыры аны өндүрүүдө колдонулган табигый ингредиенттерде жана чыдамкайлыкты талап кылган даярдоо процессинде катылган. Өтө аз өлчөмдө тез ачыткы жана атайын бүт буудай унун колдонуу менен даярдалган камыр көпкө жуурулуп, ачытылгандан кийин чеберчилик менен жука жайылып салынат. Таш мешке же отунга бышырылган нандын эң негизги өзгөчөлүгү – үстү менен астын бирдей деңгээлде бышыруудан алынган өзгөчө даамы. Курамында химиялык консерванттар жок нанды кургатып, болжол менен 6 ай жаңы сактаса болот же терең тоңдургучта сактаса болот. Ал бир аз нымдап, керектөөнүн алдында ысытылганда, ал мештен жаңы чыккандагыдай жаңылыгын жана жумшактыгын калыбына келтирет.

Чектелген өндүрүш жана жогорку суроо-талап: "Биз губернаторго чектелген санды да бере алабыз"

Улам көп эмгекти талап кылган жана көп убакытты талап кылган өндүрүш этаптарына байланыштуу, нан бышыруучу жайдын күнүмдүк өндүрүштүк кубаттуулугу чектелүү бойдон калууда. Бул жагдай өзгөчө туристтик сезондо нан бышыруучу жайдын алдында узун кезектердин пайда болушуна себеп болуп, кардарлар кээде куру кол кайтышат. Алдын ала алган буйрутмаларын гана тынымсыз аткара аларын айткан Осман Өзчелик башынан өткөргөн таттуу шашууну төмөнкү сөздөр менен баяндайт: "18 жыл мурун айылдарга нан алып баратсак, азыр эл эшигибизге келип нан сатып алууда. Буйрутмаларды аткара албагандыктан, эшикти жаап, буйрутма берүүгө гана аракет кылган учурлар болот. Болгону 5 кесим нан бергиле деп суранышты, бирок мүмкүнчүлүгүбүз жетишсиз болгондуктан бере албадык."

Европадан келген мигранттардын биринчи аялдамасы Апчага айылы

Эгин нанынын атагы чек арадан ашты. Айрыкча Германия, Франция жана Польша сыяктуу Европа өлкөлөрүндө жашаган экспаттар кичи мекенине кадам таштаганда алгач Апчага айылындагы бул тарыхый наабайканага токтошот. Эртең мененки тамакты жылуу нан, атактуу Эрзинжан тулум сыры, май жана бал менен ичүү ырымга айланган. Чет өлкөдөн келген адамдардын нанды пакеттерге салып алып, алтургай жүк менен жөнөтүүнү талап кылганын белгилеген Өзчелик, учурда кадрлардын жетишсиздигинен жана чектелген мүмкүнчүлүктөн улам бул талаптарды аткара албай турганын белгиледи.

Айыл тургундарынын бири Гөкхан Турхан Эгин нанынын тамак сиңирүү системасына тийгизген пайдасын белгилеп: "Бул нандын даамын татып көргөндөн кийин, кайра таштай албайсың. Сыр же май менен жегенди сунуштайм, өзгөчө жаңы жана ысык болсо. Бул үй-бүлөбүздүн жалгыз тандообуз, анткени сиңирүү оңой жана көпкө сакталат". Даамдын сапатын айтуу менен тастыктайт. Айыл тургундарынын бири Шехрибан Түркер, аймакка маданий турлар менен келген жергиликтүү жана чет элдик туристтердин катуу кызыгуусунан улам маал-маалы менен нан кезектеринин пайда болгонун, кылымдарды карыткан бул деликатестин географиялык белгинин каттоосу менен татыктуу баасын аларына ишенгендерин айтты.