Географиялық белгіге апарар жолдағы тарихи дәм: Егін наны да экспаттардың сүйіктісі

Эрзинджан губернаторлығының бастамаларымен Түрік патент және тауар таңбалары кеңсесіне географиялық белгі тіркеу өтініші жасалған тарихи Егін наны ғасырлар бойғы өндіру технологиясымен және ұзақ сақтау мерзімімен назар аударады. Дәстүрлі әдістермен шектеулі мөлшерде өндірілген бұл ерекше дәм отандық туристер мен Еуропаның түкпір-түкпірінен туған қаласына келетін экспаттардың алғашқы аялдамасына айналды.

Османлы империясынан бүгінге дейінгі ғасырлық дәстүр

Тарихи текстурасымен көзге түскен Эрзинджанның Апчага ауылында өндірілген Егін наны тамыры терең тарихымен мәдени мұра дерлік. Ауылдағы осы дәстүрді сақтаған жалғыз кәсіп иесі Осман Өзчелик Егін нанының Османлы дәуірінен бері көшкен мәдениет екенін атап өтеді. Өзчелик 1998 жылы 100 жасында дүниеден озған атасының да бала күнінен бұл нанды жегенді ұнатқанын, бұрын ауылда жұмыс істеп тұрған 4 наубайхананың бүгінде ғана өндірісін жалғастырып жатқанын айтты.

Табиғи материалдар мен ағаш отының бірегей үйлесімділігі

Егін нанының құпиясы оны өндіруде қолданылатын табиғи ингредиенттерде және шыдамдылықты қажет ететін дайындау процесінде жасырылады. Өте аз мөлшерде жылдам ашытқы мен арнайы тұтас бидай ұнын пайдаланып дайындалған қамыр ұзақ уақыт иленген және ашытылғаннан кейін шеберлікпен жұқа жайылады. Тас пеште немесе ағаш отында пісірілген нанның ең маңызды ерекшелігі - үстіңгі және астыңғы жағын бірдей деңгейде пісіру арқылы алынатын ерекше дәм. Құрамында химиялық консерванттар жоқ нанды кептіруге және шамамен 6 ай бойы балғын сақтауға немесе терең мұздатқышта сақтауға болады. Қолданар алдында оны аздап ылғалдандырып, қыздырғанда, пештен алғаш шыққан кездегідей балғындық пен жұмсақтықты қалпына келтіреді.

Шектеулі өндіріс және жоғары сұраныс: «Біз тіпті губернаторға шектеулі нөмір бере аламыз»

Өндіріс кезеңдері көп еңбекті және көп уақытты қажет ететіндіктен, наубайхананың күнделікті өндірістік қуаты шектеулі болып қалады. Бұл жағдай әсіресе туристік маусымда наубайхана алдында ұзын-сонар кезектер пайда болып, тұтынушылар кейде құр қол қайтып жатады. Қарбалас кезеңдерде алдын ала алған тапсырыстарды ғана орындай алатындарын айтқан Осман Өзчелик басынан өткерген тәтті асықты мына сөздермен жеткізеді: «Осыдан 18 жыл бұрын ауылдарға нан алып бара жатқанымызда, қазір адамдар нан алуға есігімізге келеді. Тапсырысты орындай алмағандықтан, есікті жауып, тек тапсырыс беруге тырысатын сәттер болады. Оларға тек 5 кесек нан беріңізші, олар көбірек сұрады, бірақ сыйымдылығымыз жеткіліксіз болғандықтан бере алмадық.»

Еуропадан келген экспаттардың алғашқы аялдамасы - Апчаға ауылы

Егін нанының даңқы шекарадан асып кетті. Экспаттар, әсіресе Германия, Франция және Польша сияқты Еуропа елдерінде тұратындар туған қаласына кірген бойда алдымен Апчага ауылындағы осы тарихи наубайханаға тоқтайды. Таңғы асты жылы нанмен, әйгілі Эрзинжан тулым ірімшігімен, маймен және балмен ішу ырымға айналды. Шетелден келген адамдардың нанды пакеттерде өздерімен бірге алып жүргенін, тіпті жүкпен жөнелтуді талап еткенін айтқан Өзчелик қазіргі кадр жетіспеушілігі мен шектеулі мүмкіндікке байланысты бұл талаптарды қанағаттандыра алмайтындарын айтады.

Ауыл тұрғындарының бірі Гөкхан Турхан Егін нанының ас қорыту жүйесіне пайдасын айтып: "Бұл нанның дәмін татқаннан кейін оны қайта бас тарта алмайсың. Мен оны ірімшікпен немесе маймен жеуге кеңес беремін, әсіресе жаңа және ыстық болса. Бұл біздің отбасы ретінде жалғыз таңдауымыз, өйткені ол оңай сіңеді және ұзақ уақыт сақталады." Дәмінің сапасын айту арқылы растайды. Ауыл тұрғындарының бірі Шехрибан Түркер аймаққа мәдени турлармен келген жергілікті және шетелдік туристердің қызу ықыластарының арқасында нан кезектерінің ара-тұра пайда болғанын, ғасырлар бойы қалыптасқан бұл дәмді тағамның географиялық белгі тіркелуімен лайықты бағасын алатынына сенетіндерін айтты.