Coğrafi işarəyə gedən yolda tarixi ləzzət: Eğin çörəyi qürbətçilərin də sevimlisidir

Ərzincan Valiliyinin təşəbbüsləri ilə Türk Patent və Ticarət Nişanı İdarəsinə coğrafi işarə qeydiyyatı müraciəti edilən tarixi Eğin çörəyi, çoxəsrlik istehsal texnologiyası və uzun raf ömrü ilə diqqət çəkir. Ənənəvi üsullarla məhdud miqdarda istehsal edilən bu unikal dad həm yerli turistlərin, həm də Avropanın hər yerindən doğma şəhərlərinə gələn əcnəbilərin ilk dayanacağı oldu.

Osmanlı İmperiyasından Günümüzə Əsrlik Ənənə

Tarixi teksturası ilə seçilən Ərzincanın Apçağa kəndində istehsal edilən Eğin çörəyi, köklü tarixi ilə sanki mədəni irsdir. Kənddə bu ənənəni yaşadan yeganə iş yerinin sahibi Osman Özçelik Eğin çörəyinin Osmanlı dövründən bəri köçürülmüş bir mədəniyyət olduğunu vurğulayır. Özçelik, hətta 1998-ci ildə 100 yaşında dünyasını dəyişən babasının belə uşaqlıqdan bu çörəyi yeməkdən həzz aldığını, əvvəllər kənddə fəaliyyət göstərən 4 çörək sexindən yalnız bu gün istehsalını davam etdirdiyini bildirib.

Təbii Materiallar və Taxta Odunun Unikal Harmoniyası

Eğin çörəyinin sirri onun istehsalında istifadə edilən təbii maddələrdə və səbir tələb edən hazırlanma prosesində gizlidir. Çox az miqdarda ani maya və xüsusi tam buğda unundan istifadə edilərək hazırlanan xəmir uzun müddət yoğrulduqdan və mayalandıqdan sonra ustalıqla nazik şəkildə yuvarlanır. Daş sobada və ya odun odunda bişirilən çörəyin ən mühüm xüsusiyyəti üst və alt hissəsinin eyni səviyyədə bişirilməsi ilə əldə edilən unikal daddır. Tərkibində kimyəvi konservantlar olmayan çörəklər qurudulub təxminən 6 ay təzə saxlanıla və ya dərin dondurucuda saxlanıla bilər. İstifadə etməzdən əvvəl bir az nəmləndirildikdə və qızdırılanda sobadan ilk çıxdığı zamanki kimi təzəliyini və yumşaqlığını bərpa edir.

Məhdud istehsal və yüksək tələbat: "Qubernatora hətta məhdud sayda da verə bilərik"

Zəhmətli və vaxt aparan istehsal mərhələləri səbəbindən çörək zavodunun gündəlik istehsal gücü məhdud olaraq qalır. Bu vəziyyət xüsusilə turizm mövsümündə çörək sexinin qarşısında uzun növbələrin yaranmasına və bəzən müştərilərin əliboş qayıtmasına səbəb olur. Gərgin dövrlərdə ancaq əvvəlcədən alınan sifarişləri yerinə yetirə bildiklərini deyən Osman Özçelik yaşadıqları şirin təlaşı bu sözlərlə çatdırır: "18 il əvvəl kəndlərə çörək apararkən indi insanlar çörək almaq üçün qapımıza gəlir. Sifarişləri yerinə yetirə bilmədiyimiz üçün elə anlar olur ki, qapını bağlayıb, ancaq sifariş verməyə çalışırıq. Əslində, çörəkçilərimizlə birlikdə çörəyimizə baş çəkə bilirdik. Onlara cəmi 5 tikə çörək vermək istədilər, amma gücümüz çatmadığı üçün verə bilmədik.”

Avropadan gələn mühacirlərin ilk dayanacağı Apçağa kəndidir

Eğin çörəyinin şöhrəti sərhədləri aşdı. Xüsusilə Almaniya, Fransa və Polşa kimi Avropa ölkələrində yaşayan qürbətçilər doğma şəhərlərinə addım atan kimi ilk olaraq Apçağa kəndindəki bu tarixi çörək zavodunun qarşısında dayanır. Səhər yeməyini ilıq çörək, məşhur Ərzincan tulum pendiri, yağ və bal ilə yemək rituala çevrilib. Xaricdən gələnlərin çörəyi paketlərdə özləri ilə apardıqlarını və hətta yüklə göndərmə tələb etdiklərini ifadə edən Özçelik, hazırkı kadr çatışmazlığı və məhdud imkanlar səbəbindən bu tələbləri qarşılaya bilməyəcəklərini bildirir.

Kənd sakinlərindən Gökhan Turhan, Eğin çörəyinin həzm sisteminə faydalarına diqqət çəkərək, "Bu çörəyi bir dəfə daddıqdan sonra ondan bir daha imtina edə bilməzsiniz. Xüsusilə təzə və isti halda pendir və ya kərə yağı ilə yeməyi məsləhət görürəm. Asan həzm olunduğu və spoisiz uzun müddət saxlanıla biləcəyi üçün ailə olaraq yeganə seçimimizdir" dedi. Deyərək dadın keyfiyyətini təsdiqləyir. Kənd sakinlərindən Şehriban Türker mədəniyyət turları ilə bölgəyə gələn yerli və xarici turistlərin sıx marağına görə vaxtaşırı çörək növbələri yarandığını, əsrlər boyu davam edən bu ləzzətin coğrafi işarə qeydiyyatı ilə layiq olduğu qiyməti alacağına inandıqlarını bildirir.