Geografik ko'rsatkich yo'lidagi tarixiy lazzat: Eğin noni ham chet elliklarning sevimli taomidir

Erzincan gubernatorligi tashabbuslari bilan Turkiya Patent va Tovar belgilari idorasiga geografik ko'rsatkichni ro'yxatdan o'tkazish uchun ariza berilgan tarixiy Eğin noni ko'p asrlik ishlab chiqarish texnikasi va uzoq saqlash muddati bilan e'tiborni tortmoqda. Anʼanaviy usullar yordamida cheklangan miqdorda ishlab chiqarilgan ushbu noyob taʼm butun Yevropadan oʻz ona shahriga kelayotgan mahalliy sayyohlar va chet elliklarning birinchi bekatiga aylandi.

Usmonli imperiyasidan hozirgi kungacha ko'p asrlik an'ana

Tarixiy teksturasi bilan ajralib turadigan Erzincanning Apchag'a qishlog'ida ishlab chiqarilgan Eğin noni o'zining chuqur ildizlari bilan deyarli madaniy meros hisoblanadi. Qishloqda bu an'anani saqlab qolgan yagona korxona egasi Usmon O'zchelik, Eğin nonining Usmonlilar davridan beri ko'chirilgan bir madaniyat ekanligini ta'kidlaydi. O‘zchelik, hatto 1998-yilda 100 yoshida olamdan o‘tgan bobosi ham bolaligidan bu nonni iste’mol qilishdan zavqlanganini, o‘tmishda qishloqda faoliyat yuritgan 4 ta novvoyxonadan faqat bugungi kunda ishlab chiqarishni davom ettirayotganini aytdi.

Tabiiy materiallar va yog'och olovining o'ziga xos uyg'unligi

Eğin nonining siri uni ishlab chiqarishda ishlatiladigan tabiiy ingredientlar va sabr-toqat talab qiladigan tayyorlash jarayonida yashiringan. Juda oz miqdorda tez xamirturush va maxsus bug'doy unidan tayyorlangan xamir uzoq vaqt davomida yoğurulur va achitilgandan so'ng nozik tarzda yoyiladi. Toshli pechda yoki o'tin olovida pishirilgan nonning eng muhim xususiyati yuqori va pastki qismini bir xil darajada pishirish natijasida olingan noyob ta'mdir. Kimyoviy konservantlarni o'z ichiga olmagan nonni quritish va taxminan 6 oy davomida yangi saqlash yoki chuqur muzlatgichda saqlash mumkin. Iste'mol qilishdan oldin ozgina namlanganda va qizdirilsa, u pechdan birinchi chiqqandagidek yangiligi va yumshoqligini qaytaradi.

Cheklangan ishlab chiqarish va yuqori talab: "Biz hatto gubernatorga cheklangan raqamni ham bera olamiz"

Mashaqqatli va ko'p vaqt talab qiladigan ishlab chiqarish bosqichlari tufayli novvoyxonaning kunlik ishlab chiqarish quvvati cheklanganligicha qolmoqda. Bu holat novvoyxona oldida, ayniqsa, sayyohlik mavsumida uzun navbatlar paydo bo‘lishiga, xaridorlarning ba’zan quruq qo‘l bilan qaytishiga sabab bo‘lmoqda. Mashg'ulotlar vaqtida faqat oldindan olingan buyurtmalarni bajara olishlarini aytgan Usmon O'zchelik boshidan kechirgan shirin shoshqaloqliklarini quyidagi so'zlar bilan ifodalaydi: "18 yil oldin qishloqlarga non olib ketayotganimizda, hozir odamlar non olish uchun eshigimizga kelishadi. Buyurtmalarni bajara olmaganimiz uchun eshikni yopib, faqat buyurtma berishga harakat qiladigan lahzalar bo'ladi. Ularga atigi 5 bo‘lak non bering, ular ko‘proq so‘rashdi, lekin sig‘imimiz yetmagani uchun bera olmadik.”

Yevropadan kelgan muhojirlarning birinchi bekati Apchag'a qishlog'i

Eğin nonining shuhrati chegaradan oshib ketdi. Ekspatlar, ayniqsa Germaniya, Fransiya va Polsha kabi Yevropa davlatlarida istiqomat qiluvchilar o‘z shaharlariga qadam qo‘yishlari bilanoq, birinchi navbatda Apchag‘a qishlog‘idagi ushbu tarixiy nonvoyxonaga to‘xtashadi. Nonushtani iliq non, mashhur Erzincan tulum pishloq, sariyog 'va asal bilan qilish marosimga aylandi. Chet eldan kelgan odamlar nonni o'zlari bilan paketlab olib, hatto yuk orqali jo'natishni talab qilganliklarini bildirgan Özçelik, hozirgi kadrlar etishmasligi va cheklangan imkoniyatlar tufayli bu talablarni qondira olmasligini bildiradi.

Qishloq aholisidan biri Goʻkhan Turxan, Eğin nonining ovqat hazm qilish tizimiga foydasiga toʻxtalib, "Bu nonni tatib koʻrganingizdan soʻng, uni qayta tashlab boʻlmaydi. Ayniqsa, yangi va issiq boʻlsa, pishloq yoki sariyogʻ bilan eyishni tavsiya qilaman. Bu oila sifatida yagona tanlovimiz, chunki u oson hazm boʻladi va spoisiz uzoq vaqt saqlanishi mumkin” dedi. U ta'm sifatini aytib tasdiqlaydi. Qishloq aholisidan Shehriban Turker, mintaqaga madaniy sayohatlar bilan kelgan mahalliy va xorijlik sayyohlarning katta qiziqishi tufayli vaqti-vaqti bilan non navbatlari paydo bo'layotganini va bu asrlik noz-ne'matning geografik ko'rsatma ro'yxatdan o'tishi bilan munosib bahosini olishiga ishonganliklarini bildirdi.