Karkas et fiyatlarında sıcak ağırlık dönemi başladı

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan yönetmelik değişikliği, 7 Kasım 2026 tarihinde Resmî Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yapılan yeni düzenleme ile birlikte karkas sığır etinin pazar fiyatının belirlenmesinde kullanılan hesaplama yönteminde değişikliğe gidildi. Artık et fiyatları, soğutma işlemi sonrasındaki soğuk ağırlık yerine kesim sonrası elde edilen sıcak karkas ağırlığı baz alınarak hesaplanacak.

Et fiyatlarının hesaplanmasında hangi ölçüt kullanılacak?

Resmî Gazete'de yayımlanan “Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelikte Değişiklik Yapılmasına Dair Yönetmelik” ile karkas sığır etinin pazar fiyatının belirlenmesinde kullanılan ağırlık kriteri yeniden tanımlandı. Bu değişiklikle birlikte, fiyatlandırma sürecinde soğuk karkas ağırlığı yerine sıcak karkas ağırlığının esas alınması zorunlu hale getirildi. Böylece sektördeki fiyat belirleme mekanizmasında kullanılan ölçüm yöntemi güncellenmiş oldu.

Yönetmelik kapsamındaki işlemler hangi birime devredildi?

Yeni düzenleme ile birlikte yönetmelik kapsamındaki tüm iş ve işlemlerin yürütülmesinde görev değişikliği gerçekleştirildi. Daha önce Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü tarafından yürütülen söz konusu işlemler, yapılan değişiklikle birlikte artık Hayvancılık Genel Müdürlüğü tarafından takip edilecek.

Tarım ve Orman Bakanlığı, 7 Kasım 2026 tarihinde yayımlanan yönetmelik değişikliği ile karkas sığır eti fiyatlandırma yöntemini güncelledi. Kesim sonrası soğutma işlemi öncesindeki sıcak karkas ağırlığının esas alınacağı bu yeni sistemde, tüm idari süreçlerin yönetimi Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü'nden alınarak Hayvancılık Genel Müdürlüğü'ne devredildi.

İlgili yönetmelik değişikliği, hayvancılık sektöründeki ticari işlemleri ve fiyatlandırma standartlarını doğrudan etkilemektedir. Üreticilerin ve sektör paydaşlarının, fiyat hesaplamalarında artık soğuk ağırlık yerine sıcak ağırlık verilerini kullanmaları gerekmektedir. Süreçle ilgili teknik detaylar ve uygulama esasları, Tarım ve Orman Bakanlığı'nın ilgili birimleri tarafından yürütülmeye devam edecektir.

Çıkarılacak sonuç

Yapılan bu düzenleme, karkas et fiyatlandırma süreçlerinde daha hızlı ve doğrudan bir ölçüm yöntemine geçildiğini göstermektedir. Soğutma süreci gibi ağırlık kaybına neden olabilecek aşamaların fiyatlandırma dışı bırakılması, sektörde fiyat belirleme standartlarının sadeleştirilmesini hedeflemektedir.

İdari yetkinin Hayvancılık Genel Müdürlüğü'ne devredilmesi, hayvancılık faaliyetlerine yönelik denetim ve düzenleme süreçlerinin tek bir çatı altında toplanarak daha koordineli bir şekilde yürütüleceği sonucunu ortaya koymaktadır.

Muhtemel etkiler

Sıcak ağırlık esaslı fiyatlandırma modelinin, kesimhanelerdeki işlem süreçlerini hızlandırabileceği ve üreticiler ile alıcılar arasındaki fiyat hesaplama karmaşasını azaltabileceği öngörülmektedir. Bu değişikliğin, piyasadaki fiyat şeffaflığını artırması ve hayvancılık sektöründeki ticari faaliyetlerin standardizasyonuna katkı sağlaması beklenebilir.

Ayrıca, işlemlerin Hayvancılık Genel Müdürlüğü bünyesinde toplanması, sektörle ilgili politika geliştirme ve uygulama süreçlerinde daha hızlı kararlar alınmasına olanak tanıyabilir. Üreticilerin yeni ağırlık kriterine uyum sağlaması, sektör genelinde bir geçiş süreci yaşanmasına neden olabilir.