Kayseri'nin Özgün Tatlarından: Tepsi Mantısı

Kayseri'nin Lezzetleri

Anadolu Ajansı, Karatay Belediyesi'nin desteğiyle yürütülen Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Kayseri'nin özel lezzeti tepsi mantısının yapımını tanıttı.

PROJE: Memleket Sofrası

Kayseri mantısı, her bir tanesiyle Selçuklu ve Osmanlı mutfağının zarafetini günümüze taşıyan bir yemek olarak dikkat çekiyor.

Geçmişte düğün ve bayram gibi özel günlerde kadınların bir araya gelerek hazırladığı tepsi mantısı, ince ince kesilmiş hamurların özenle katlanıp tepsiye dizilmesi ve fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor.

Özellikle ramazan ayında iftar sofralarının gözde yemeği olan tepsi mantısı, bölgedeki misafirliklerde de sıklıkla tercih edilen bir lezzet.

Kayseri lokantalarında tepsi mantısı, genellikle tek kişilik porsiyonlarla sunuluyor.

Yemeğin tarifini Anadolu Ajansı muhabirine anlatan aşçı Gülay Boyraz, Türkiye'de mantı denilince akla ilk gelen şehrin Kayseri olduğunu belirtti.

Boyraz, Kayseri'nin farklı kültürlerin etkisiyle zenginleşen mutfağı sayesinde mantının 5'ten fazla çeşidinin bulunduğunu ifade etti.

Tepsi mantısını, kadınların bir araya gelip hazırladığı, sohbet ve dayanışmanın ön planda olduğu sosyal bir etkinlik olarak tanımlayan Boyraz, bu yemeğin sadece bir lezzet değil, aynı zamanda kültürel bir değer taşıdığını belirtti.

Tepsi mantısının yapımı için gerekli malzemeler ve tarif aşağıda yer alıyor:

Malzemeler (5-6 kişilik)

Hamur için:

3,5 su bardağı un1 adet yumurta3/4 su bardağı ılık su1 çay kaşığı tuz

İç harcı için:

350 gram yağsız kıyma1 soğan1 çay kaşığı karabiberTuz

Sosu ve üzeri için:

TereyağıDomates salçası3 su bardağı su250 gram yoğurt1 diş sarımsakTuz

Yapılışı

Kıyma, ince doğranmış soğanla karıştırılır. Tuz, karabiber ve pul biber eklenir. Hamur için un, yumurta, su ve tuz karıştırılarak sert bir hamur yapılır. Hamur açılıp kareler halinde kesilir. Orta kısımlarına kıyma konulup uçları kapatılır ve tereyağı ile yağlanmış tepsiye dizilir. Tepsi, önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirilir. Sos için tereyağı ve domates salçası kavrulur. Su eklenip kaynayınca fırındaki mantının üzerine dökülür. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilip nane ve pul biber serpilerek servis edilir.