Kırmızı Et Sektöründe Milat: Sığır Karkas Fiyatlandırmasında 'Sıcak Ağırlık' Dönemi Başlıyor

Tarım ve Orman Bakanlığı, kırmızı et sektöründe standartları yeniden belirleyecek ve üreticinin haklarını koruyacak köklü bir mevzuat değişikliğine gidiyor. Hazırlanan "Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelikte Değişiklik Yapılmasına Dair Yönetmelik Taslağı" ile birlikte, karkas sığır etinin pazar fiyatının belirlenmesinde artık soğuk ağırlık yerine "sıcak karkas ağırlığı" temel alınacak. Bu adım, sektördeki fiyatlandırma ihtilaflarını bitirmeyi ve uygulama birliğini sağlamayı hedefliyor.

Haksız Fire Kesintileri Tarihe Karışıyor

Mevcut piyasa koşullarında sığır eti alımlarında soğuk karkas ağırlığı referans kabul ediliyor. Bu uygulamada, kesim sonrası etin soğutulması sürecinde yaşanacak ağırlık kayıpları için varsayımsal olarak yüzde 2 oranında otomatik bir fire kesintisi yapılıyor. Ancak bu durum, üreticiler ile alıcılar arasında ciddi tereddütlere ve mükerrer fire uygulamalarından kaynaklanan mağduriyetlere zemin hazırlıyordu. Yeni düzenleme ile birlikte, karkas teslimatlarında herhangi bir hayali fire kesintisinin önüne geçilerek doğrudan sıcak karkas ağırlığı üzerinden ödeme yapılacak. Böylece soğutma esnasında nem kaybı ve buharlaşma gibi doğal fiziksel süreçlerin faturası üreticiye kesilmeyecek.

Sektörde Şeffaflık ve Kurumsal Görev Değişimi

Bakanlığın hayata geçirmeye hazırlandığı bu reform, sadece üreticiyi korumakla kalmayıp tüm tedarik zincirinde şeffaflığı ve güveni tesis edecek. Ülke genelinde ölçüm birliğinin sağlanmasıyla hukuki ihtilafların en aza indirilmesi amaçlanıyor. Düzenleme kapsamında kurumsal bir görev değişimi de öngörülüyor. Buna göre, Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü tarafından yürütülmekte olan karkas sınıflandırılmasına ilişkin sekretarya hizmetleri, eğitimler ve denetim yetkileri bundan böyle Hayvancılık Genel Müdürlüğü bünyesine devredilecek.

Ulusal Kırmızı Et Konseyi'nden Yeni Düzenlemeye Tam Destek

Sektörün uzun süredir beklediği bu adım, sektör temsilcileri tarafından da memnuniyetle karşılandı. Konuya ilişkin önemli değerlendirmelerde bulunan Ulusal Kırmızı Et Konseyi Başkanı Ahmet Hacıince, standart kesim uygulamalarının kırmızı et sektörü için hayati öneme sahip olduğunu vurguladı. Fiyatlandırma ve ödemelerin sıcak tartım üzerinden yapılmasının en doğru yöntem olduğunu belirten Hacıince, "Avrupa Birliği ülkeleri ve ABD başta olmak üzere, küresel ölçekte kırmızı et ticaretinin neredeyse tamamında sıcak tartım sistemi uygulanmaktadır" dedi.

Sıcak tartım sisteminin suistimalleri önleyeceğine dikkat çeken Hacıince, "Bu sistem sayesinde üreticimiz, emeğinin karşılığı olan ürün miktarını soğuma sürecini beklemeden anında kantarda görebilecek. Soğutma odalarındaki teknik yetersizliklerden kaynaklanan kayıplar tartıma yansımayacağı gibi, belgelendirme de sıcağı sıcağına yapılacağı için hukuki bir boşluk kalmayacak. Konsey olarak önerimiz, hayvanların kesim işleminin tamamlanmasının ardından en geç bir saat içinde tartımın gerçekleştirilmesidir" ifadelerini kullandı.