Ordu Mədəniyyət Yolu Festivalı Qastronomiya Marşrutu: Aşpazların Gözündən Ordu Dadları

Zəngin kulinariya mədəniyyəti ilə Ordu Türkiyə Kültür Yolu Festivalında qastronomiya həvəskarlarını qonaq edir. Altınordudan Ünyeyə, Cümə axşamından Fatsaya, Gülyalıdan Gölköyə və Mesudiyəyə qədər uzanan geniş bir coğrafiyada Ordunun bənzərsiz ləzzətləri mütəxəssis aşpazlar və gurmeler tərəfindən araşdırıldı. “Taste Point” adı altında yaradılan xüsusi seçim Qara dəniz mətbəxinin ən seçilən ünvanlarını və ənənəvi reseptlərini bir araya gətirərək şəhərin qastronomiya turizminə yeni nəfəs gətirir. Festival çərçivəsində təşkil edilən xüsusi qastronomiya proqramına Michelin Guide Recommended List-dəki aşpazlardan televiziya proqramçılarına qədər bir çox prestijli ad qatılıb. Michelin siyahısında olan aşbaz Necati Yılmazın ev sahibliyi etdiyi qastronomik görüşlər; Onu aşpaz Ömər Bozyap, aşpaz Araz Aknam, məşhur televiziya proqramçısı və yazıçı Elif Korkmazel və qastronomiya yazarı Talip Bayram müşayiət edib.

Michelin Star Aşpaz Necati Yılmazdan Ənənəvi Ordu Tövsiyələri

Michelin Guide Tövsiyə Edilən Siyahı Festivala ev sahibliyi edən və əslən Ordudan olan aşpaz Necati Yılmaz məmləkətinə qayıdıb şəhərin kulinariya zənginliyi ilə tanış olmaqdan böyük qürur duyduğunu bildirib. Yılmaz Orduya ilk dəfə səfər edəcəklər üçün mütləq sınanması lazım olan ləzzətlər siyahısı hazırlayıb. Bu siyahıda ənənəvi kələm şorbası, məşhur Ordu pidesi, qeydiyyatdan keçmiş Ordu tostu və Akkuş rayonunda səliqə ilə yetişdirilən quru lobya siyahının başındadır. Məşhur aşpaz dəniz məhsulları həvəskarlarına buxarda hazırlanmış levrek və xallı alabalığı tövsiyə edərək, qırmızı ətə üstünlük verənlərin yerli qovrumanı mütləq dadmalı olduğunu vurğulayıb. Ordu mətbəxinin günümüzün yüksələn tendensiyası olan sağlam qidalanmanın tam mərkəzində yerləşdiyini bildirən Yılmaz, "Dad nöqtəsi" layihəsinin şəhərin dünya səviyyəsində tanınmasına böyük töhfə verəcəyini söylədi.

Aşbaz Araz Aknamın Sevimliləri: Bişmiş Lobya, Qovrulmuş Turşu və Pide Trio

Qastronomiya dünyasının məşhur adlarından biri olan aşpaz Araz Aknam Ordu səfəri zamanı dadılması lazım olan üç əsas dadı lobya, qovrulmuş turşu və pide çörəyi kimi izah etdi. Xüsusilə qovrulmuş turşuların başqa coğrafiyalarda bu keyfiyyətdə olmayan bənzərsiz bir dad olduğuna işarə edən Aknam, yerli otların mətbəxdə dominant rolunu onlar üçün bir “maarifləndirmə” olaraq xarakterizə etdi. Yerli insanların öz kulinariya dəyərlərini qorumasının vacibliyinə toxunan uğurlu aşpaz “Dad nöqtəsi” layihəsinin yerli istehsalçıların və biznesmenlərin maarifləndirilməsi ilə bu unikal qastronomiya irsini gələcəyə daşıyacağını bildirdi.

Ordu dəniz mədəniyyətini ən yaxşı əks etdirən yerlərdən biri olan Derin Balık şirkətinin meneceri Burçin Doğan, 2007-ci ildən bəri xidmət etdiklərini, lakin biznesin köklərinin 50 ildən çox balıqçılıq tarixinə getdiyini söylədi. Ordunun ən qədim çiy balıq tövləsindən gələn bu məlumatla dondurulmuş məhsullardan istifadə etmədiklərini və hər gün yalnız dənizdən təzə balıq təqdim etdiklərini vurğuladı. Menyularında buxarda hazırlanmış levrek, qızardılmış mezgit və ızgara balıq növlərinin önə çıxdığını ifadə edən Doğan, balıqdan sonra ənənəvi pide çörəyi, qovrulmuş melokan, borş və qarğıdalı çörəyinin süfrələrin vazkeçilməz olduğunu söylədi.

Qara dəniz pidesi, Ordu tostu və bəkməz simitinin sirri

Şirin Tost meneceriFerdi Gürsuşəhərin rəmzi ləzzətləri olan tost və simit haqqında qiymətləndirmələr aparan əsl Ordu tostunun sirrinin xüsusi çörəyində və keyfiyyətli kolbasasında gizləndiyini bildirib. Şəhərin təmiz havasının və təbii quruluşunun bütün inqrediyentlərində əks olunduğunu deyən Gürsu bəkməzlə hazırlanan və xırtıldayan bişmiş Ordu simitini “Türkiyənin ən gözəl simiti” adlandırıb. Daha bir köklü dad dayanacağı olan İspirli Pidenin ikinci nəsil nümayəndəsi Burak Kaya, atası Mehmet Qayanın 1990-cı ildə qurduğu biznesdə istifadə etdikləri bütün ət və süd məhsullarını birbaşa yerli istehsalçılardan təmin etdiklərini bölüşdü. Kaya məşhur Qara dəniz pidesinin mütləq sınanması lazım olduğunu, eləcə də yerli otlar, şirniyyatlar və çorbalar üçün təklif etdiyini bildirdi.

Usta mətbəxində yerli inqrediyentlərin gücü və 42 dad nöqtəsi

Esnaf İşi adlı müəssisənin sahibi Zeynep Eren Ordu mətbəxinin ən cazibədar tərəfinin dənizlə qurunun bolluğunu eyni boşqabda bir araya gətirməsi olduğunu söylədi. Eren tövsiyə etdi ki, şəhərə yeni gələnlər mütləq pide, tost və kələm yeməklərini dadsınlar. Bildirdi ki, gündəlik menyularında evdə hazırlanmış ravioli, qovrulmuş ət, turşu və ana küftəsi kimi klassik dadlarla yanaşı, yerli bazarlardan alınan təzə otlar və çuğundurla hazırlanan qəlyanaltılar da təqdim olunur. O, əlavə edib ki, layihə bölgənin az məlum olan gizli reseptlərini üzə çıxaracaq və geniş kütlələrə çatdıracaq.

Festival çərçivəsində müəyyən edilən 42 fərqli Dad Nöqtəsi təkcə yemək deyil, həm də Ordunun köklü mədəniyyət hekayəsini, yerli istehsalçılarını və nəsildən-nəslə keçən sənətkarlıq sirlərini qonaqlara çatdırır.

Türkiyə Mədəniyyət Yolu Festivalının bu əhatəli qastronomiya proqramı istifadə edilən inqrediyentləri və ənənəvi reseptləri qeyd etməklə bölgənin yemək mədəniyyətini gələcəyə köçürmək missiyasını öz üzərinə götürür.

Festival təqvimi, tədbir təfərrüatları və ləzzət marşrutları ilə bağlı bütün məlumatlara Türkiyə Kültür Yolu Festivalının rəsmi internet saytından (https://kulturyolufestivali.com/) və rəsmi sosial media hesabı olan Instagram-da @turkiye_kulturyolu ünvanından asanlıqla əldə edilə bilər.