Ordu Medeniýet ýoly festiwaly Gastronomiýa ugry: Aşpezleriň gözünden Ordu tagamlary

Baý aşpezlik medeniýeti bilen, Türkiye Medeniýet ýoly festiwalynda gastronomiýa höwesjeňlerini kabul edýär. Altynordu-dan Ünye, penşenbe güni Fatsa, Gülyly Gölkö we Mesudiýe çenli giň geografiýada Ordunyň özboluşly tagamlary hünärmen aşpezler we gurmeçylar tarapyndan gözden geçirildi. "Tagam nokady" ady bilen döredilen ýörite seçim, Gara deňiz aşhanasynyň iň tapawutly salgylaryny we adaty reseptlerini birleşdirip, şäheriň gastronomiýa syýahatçylygyna täze bir dem alýar. Festiwalyň çäginde gurnalan ýörite gastronomiýa programmasyna Mişelin gollanmasy maslahat berilýän sanawdaky aşpezlerden başlap, telewizion programmaçylara çenli köp abraýly atlar gatnaşdy. Mişelinde sanalan aşpez Necati ılmazyň myhman alýan gastronomiki ýygnaklary; Oňa aşpez Ömer Bozyap, aşpez Araz Aknam, tanymal teleýaýlym programmisti we ýazyjy Elif Korkmazel we gastronomiýa ýazyjysy Talip Baýram ýoldaş boldy.

Mişeliniň ýyldyz aşpezi Necati ılmazyň adaty goşun teklipleri

Mişel gollanmasy maslahat berilýän sanaw aşpezi Necati ılmylmaz, festiwaly kabul eden we asly Ordu şäherinden bolan, dogduk şäherine gaýdyp gelip, şäheriň aşpezlik baýlygyny tanatýandygyna buýsanýandygyny aýtdy. Yylmaz, Ordu-a ilkinji gezek baryp görjekler üçin hökman tagamlaryň sanawyny taýýarlady. Bu sanawda Akkuş etrabynda seresaplylyk bilen ösdürilip ýetişdirilen adaty kale çorbasy, meşhur Ordu pita, hasaba alnan Ordu tosty we guradylan noýba sanawyň başynda durýar. Meşhur aşpez, deňiz önümleri höwesjeňleri üçin bugly deňiz basyny we menekli alabasy maslahat berdi we gyzyl eti halaýanlaryň ýerli gowurmany hökman synap görmelidigini aýtdy. Ordu aşhanasynyň häzirki döwürde ösýän tendensiýa bolan sagdyn iýmitlenmegiň merkezinde ýerleşýändigini mälim eden Yyllmaz, "Tagam nokady" taslamasynyň şäheriň dünýä derejesinde ykrar edilmegine uly goşant goşjakdygyny aýtdy.

Aşpez Araz Aknamyň halanýanlary: Bişirilen noýba, gowrulan turşu we Pita Triosy

Gastronomiýa dünýäsinde meşhur atlaryň biri bolan aşpez Araz Aknam, Ordu şäherine noýba, gowrulan duz we pita çöregi hökmünde başdan geçirmeli üç esasy tagamyny düşündirdi. Aýratynam, gowrulan turşularyň beýleki geografiýalarda bu hilde tapyp bolmajak özboluşly tagamdygyny belläp, Aknam ýerli ösümlikleriň aşhanadaky esasy ornuny olar üçin "aň-bilim" hökmünde häsiýetlendirdi. Üstünlikli aşpez ýerli halkyň öz aşpezlik gymmatlyklaryny goramagynyň ähmiýetine ünsi çekip, “Tagam nokady” taslamasynyň ýerli öndürijilerden we söwdagärlerden habardarlygyny ýokarlandyrmak arkaly bu täsin gastronomiýa mirasyny geljekde durmuşa geçirjekdigini aýtdy.

Ordunyň deňiz medeniýetini iň gowy görkezýän ýerleriň biri bolan Derin Balykyň dolandyryjysy Burçin Doğan 2007-nji ýyldan bäri hyzmat edýändigini, ýöne bu işiň kökleriniň balykçylyk taryhynyň 50 ýyldan gowrakdygyny aýtdy. Ordunyň iň gadymy çig balyk dükanyndan gelýän bu bilimleriň doňdurylan önümleri ulanmaýandyklaryny we her gün diňe deňizden täze balyklara hyzmat edýändigini aýtdy. Doğan bugly deňiz bassyrynyň, gowrulan haddok we panjara balyk görnüşleriniň öz menýusynda tapawutlanýandygyny mälim eden Doğan, balyklardan soň adaty pita çöreginiň, gowrulan melokanyň, borştyň we mekgejöwen çöreginiň stollar üçin aýrylmazdygyny aýtdy.

Gara deňiz pitasynyň syry, Ordu tosty we polýus bagel

Şirin Tost menejeri Ferdi Gürsu , şäheriň simwoliki tagamlary bolan tost we bagel hakda baha beren, hakyky Ordu tostunyň syrynyň ýörite çörekde we ýokary hilli kolbasada gizlenendigini aýtdy. Şäheriň arassa howasynyň we tebigy gurluşynyň ähli maddalarda öz beýanyny tapýandygyny mälim eden Gürsu, polýus bilen taýýarlanan we gaty bişirilen Ordu bagelini "Türkiýäniň iň owadan bagşy" diýip häsiýetlendirdi. Spirli Pide-iň ikinji nesli wekili Burak Kaýa , 1990-njy ýylda kakasy Mehmet Kaýa tarapyndan esaslandyrylan işde ýerli öndürijilerden ulanýan ähli et we süýt önümlerini üpjün edýändiklerini paýlaşdy. Kaýa meşhur Gara deňiz pitasynyň, şeýle hem wegetarianlar üçin baý ösümlikleri hödürleýän ýerli ösümlikler, süýümler we borştlar bolmalydygyny aýtdy.

Hünärmen aşhanasynda ýerli ingredientleriň güýji we 42 tagam nokady

Esnaf İşi atly kärhananyň eýesi Zeýnep Eren, Ordu aşhanasynyň iň özüne çekiji tarapynyň deňziň we gury ýeriň bolçulygyny bir tabakda jemleýändigini aýtdy. Eren şähere täze gelenleriň hökman pita, tost we kale tagamlaryny synap görmegini maslahat berdi. Gündelik menýusynda öýde ýasalan ravioli, gowrulan et, duzly we ene köfte ýaly klassiki tagamlary, şeýle hem ýerli bazarlardan satyn alnan täze otlar we şugundyrlar bilen taýýarlanylýan işdäaçarlary hödürleýändigini aýtdy. Taslamanyň sebitde bilinmeýän gizlin reseptlerini açyp, köpçülige ýetirjekdigini sözüniň üstüne goşdy.

Festiwalyň çäginde kesgitlenen 42 dürli tagam nokady diňe bir iýmit bilen çäklenmän, myhmanlara Ordunyň, ýerli öndürijileriň we medeni syrlaryň nesilden-nesle geçip giden çuňňur medeni hekaýasyny myhmanlara ýetirýär.

Türkiýe Medeniýet ýoly festiwalynyň bu giňişleýin gastronomiýa programmasy, ulanylýan maddalary we adaty reseptleri ýazga almak arkaly sebitiň azyk medeniýetini geljege geçirmek wezipesini öz üstüne alýar.

Festiwal senenamasy, wakalaryň jikme-jiklikleri we tagam ýollary barada ähli maglumatlary Türkiýe Medeniýet ýoly festiwalynyň resmi web sahypasyna (https://kulturyolufestivali.com/) we resmi sosial media hasaby bolan Instagram-da @turkiye_kulturyolu alyp bilersiňiz.