Ordu Kültür Yolu Festivali Gastronomi Rotası: Şeflerin Gözünden Ordu Lezzetleri

Ordu, zengin mutfak kültürüyle Türkiye Kültür Yolu Festivali’nde gastronomi meraklılarını ağırlıyor. Altınordu'dan Ünye'ye, Perşembe'den Fatsa'ya, Gülyalı'dan Gölköy ve Mesudiye'ye kadar uzanan geniş bir coğrafyada Ordu'nun eşsiz lezzetleri, alanında uzman şefler ve gurmeler tarafından mercek altına alındı. "Lezzet Noktası" adıyla oluşturulan özel seçki, Karadeniz mutfağının en seçkin adreslerini ve geleneksel tariflerini bir araya getirerek şehrin gastronomi turizmine yeni bir soluk kazandırıyor. Festival kapsamında düzenlenen özel gastronomi programına Michelin Rehberi Tavsiye Listesi'nde yer alan şeflerden televizyon programcılarına kadar pek çok prestijli isim katıldı. Michelin listesindeki şef Necati Yılmaz'ın ev sahipliğinde gerçekleşen gastronomi buluşmalarına; şef Ömer Bozyap, şef Araz Aknam, ünlü televizyon programcısı ve yazar Elif Korkmazel ile gastronomi yazarı Talip Bayram eşlik etti.

Michelin Yıldızlı Şef Necati Yılmaz’dan Geleneksel Ordu Önerileri

Festivalin ev sahipliğini üstlenen ve kendisi de aslen Ordulu olan Michelin Rehberi Tavsiye Listesi şefi Necati Yılmaz, memleketine geri dönerek kentin mutfak zenginliğini tanıtmaktan büyük gurur duyduğunu belirtti. Yılmaz, Ordu'yu ilk kez ziyaret edeceklere mutlaka denemeleri gereken bir lezzet listesi hazırladı. Bu listede geleneksel karalahana çorbası, meşhur Ordu pidesi, tescilli Ordu tostu ve Akkuş ilçesinde özenle yetiştirilen kuru fasulye ilk sıralarda yer alıyor. Deniz ürünleri meraklıları için levrek buğulama ile benekli alabalığı öneren ünlü şef, kırmızı et tercih edenlerin ise yöresel kavurmayı mutlaka tatması gerektiğini vurguladı. Ordu mutfağının günümüzün yükselen trendi olan sağlıklı beslenmenin tam merkezinde konumlandığını ifade eden Yılmaz, "Lezzet Noktası" projesinin kentin dünya çapında tanınmasına büyük katkı sunacağını söyledi.

Şef Araz Aknam’ın Favorileri: Kuru Fasulye, Turşu Kavurması ve Pide Üçlüsü

Gastronomi dünyasının popüler isimlerinden şef Araz Aknam, Ordu seyahatinde mutlaka deneyimlenmesi gereken üç temel lezzeti kuru fasulye, turşu kavurması ve pide olarak açıkladı. Özellikle turşu kavurmasının başka coğrafyalarda bu kalitede bulunamayacak benzersiz bir tat olduğuna dikkat çeken Aknam, yöresel otların mutfaktaki baskın rolünü kendileri için adeta bir "aydınlanma" olarak tanımladı. Yerel halkın kendi mutfak değerlerine sahip çıkmasının önemine değinen başarılı şef, "Lezzet Noktası" projesinin yerel üreticileri ve esnafı bilinçlendirerek bu eşsiz gastronomi mirasını geleceğe taşıyacağını ifade etti.

Ordu'nun deniz kültürünü en iyi yansıtan mekanlardan biri olan Derin Balık'ın işletmecisi Burçin Doğan, 2007 yılından bu yana hizmet verdiklerini ancak işletmenin kökenlerinin 50 yılı aşkın bir balıkçılık geçmişine dayandığını belirtti. Ordu'nun en eski çiğ balık tezgahından gelen bu birikimle, dondurulmuş ürün kullanmadıklarını ve her gün sadece denizden taze çıkan balıkları servis ettiklerini vurguladı. Menülerinde levrek buğulama, mezgit tava ve ızgara balık çeşitlerinin öne çıktığını belirten Doğan, balığın ardından geleneksel pide, melocan kavurması, pancar çorbası ve mısır ekmeğinin de sofraların vazgeçilmezi olduğunu söyledi.

Karadeniz Pidesi, Ordu Tostu ve Pekmezli Simidin Sırrı

Kentin sembol lezzetlerinden olan tost ve simit üzerine değerlendirmelerde bulunan Şirin Tost işletmecisi Ferdi Gürsu, gerçek bir Ordu tostunun sırrının özel ekmeğinde ve kaliteli sucuğunda saklı olduğunu ifade etti. Kentin temiz havası ve doğal yapısının tüm malzemelere yansıdığını belirten Gürsu, pekmezle hazırlanan ve çıtır çıtır pişirilen Ordu simidini "Türkiye’nin en güzel simidi" olarak nitelendirdi. Bir diğer köklü lezzet durağı olan İspirli Pide'nin ikinci kuşak temsilcisi Burak Kaya ise babası Mehmet Kaya tarafından 1990 yılında kurulan işletmede, kullandıkları tüm et ve süt ürünlerini doğrudan yerel üreticilerden tedarik ettiklerini paylaştı. Kaya, vejetaryenler için de zengin seçenekler sunan yöresel otlar, kayganalar ve pancar çorbasının yanı sıra meşhur Karadeniz pidesinin mutlaka denenmesi gerektiğini belirtti.

Esnaf Mutfağında Yerel Malzemelerin Gücü ve 42 Lezzet Noktası

Esnaf İşi adlı işletmenin sahibi Zeynep Eren, Ordu mutfağının en cazip yönünün deniz ile toprağın bereketini aynı tabakta buluşturması olduğunu söyledi. Eren, şehre yeni gelenlerin mutlaka pide, tost ve karalahana yemeklerini denemesini tavsiye etti. Günlük menülerinde ev yapımı mantı, kavurma, turşu ve anne köftesi gibi klasikleşen tatların yanı sıra yerel pazarlardan tedarik ettikleri taze otlar ve pancarlarla hazırlanan mezeleri sunduklarını belirtti. Projenin, bölgenin az bilinen gizli tariflerini gün yüzüne çıkararak geniş kitlelere ulaştıracağını da sözlerine ekledi.

Festival kapsamında belirlenen 42 farklı Lezzet Noktası, sadece yemek sunmakla kalmıyor, aynı zamanda Ordu'un köklü kültürel hikayesini, yerel üreticilerini ve kuşaktan kuşağa aktarılan ustalık sırlarını da misafirlere aktarıyor.

Türkiye Kültür Yolu Festivali’nin bu kapsamlı gastronomi programı, bölgenin yemek kültürünü, kullanılan malzemeleri ve geleneksel tarifleri kayıt altına alarak geleceğe aktarma misyonunu üstleniyor.

Festival takvimi, etkinlik detayları ve lezzet rotalarına dair tüm bilgilere Türkiye Kültür Yolu Festivali resmi web sitesi (https://kulturyolufestivali.com/) ve resmi sosyal medya hesabı olan Instagram'da @turkiye_kulturyolu adresi üzerinden kolayca ulaşılabiliyor.