Орду мәдениет жолы фестивалінің гастрономиялық бағыты: аспазшылардың көзінен Орду дәмдері

Бай аспаздық мәдениетімен Орду Түркия мәдениет жолы фестивалінде гастрономия әуесқойларын қабылдайды. Алтынордадан Үньеге, Бейсенбіден Фатсаға, Гүлялыдан Гөлкөйге және Месудиеге дейін созылған кең географиядағы Ордудың ерекше дәмін сарапшы аспаздар мен гурмандар зерттеді. «Дәм нүктесі» атауымен жасалған арнайы таңдау Қара теңіз тағамдарының ең көрнекті мекен-жайлары мен дәстүрлі рецептерін біріктіру арқылы қаланың гастрономиялық туризміне жаңа тыныс әкеледі. Фестиваль аясында ұйымдастырылған арнайы гастрономиялық бағдарламаға Мишлен нұсқаулығының ұсынылатын тізіміндегі аспазшылардан бастап теледидарлық бағдарламашыларға дейін көптеген беделді есімдер қатысты. Мишелин тізіміне енген шеф Нежати Йылмаз ұйымдастырған гастрономиялық кездесулер; Онымен бірге аспаз Өмер Бозяп, аспаз Араз Акнам, танымал телебағдарламашы және жазушы Элиф Коркмазел және гастрономия жазушысы Талип Байрам болды.

Мишлен жұлдызды аспазшы Нежати Йылмаздың дәстүрлі армия ұсыныстары

Мишлен гидінің ұсынылатын тізімі Фестивальді басқарған және Ордудан келген шеф-аспаз Нежати Йылмаз туған қаласына оралып, қаланың аспаздық байлығын таныстыруды мақтан тұтатынын айтты. Йылмаз Ордуға алғаш баратындар үшін міндетті түрде жеуге болатын дәмділер тізімін дайындады. Бұл тізімде дәстүрлі қырыққабат сорпасы, әйгілі Орду питасы, тіркелген Орду тосты және Ақкуш ауданында мұқият өсірілген кептірілген бұршақ тізімнің басында. Әйгілі аспаз теңіз өнімдерін ұнататындарға буға пісірілген теңіз басы мен ала форельді ұсынып, қызыл етті ұнататындар міндетті түрде жергілікті қуырылған тағамды жеп көру керек екенін баса айтты. Орду асханасының бүгінгі күннің өсу үрдісі болып табылатын салауатты тамақтанудың дәл орталығында орналасқанын айтқан Йылмаз «Дәм нүктесі» жобасының қаланың әлемге танылуына үлкен үлес қосатынын айтты.

Араз Ақнамның сүйікті тағамдары: пісірілген бұршақ, қуырылған тұздалған қияр және пита триосы

Гастрономия әлеміндегі танымал атаулардың бірі шеф-аспаз Араз Акнам Ордуға сапар кезінде сезінуі керек үш негізгі дәмді бұршақ, қуырылған маринадталған қияр және лаваш наны деп түсіндірді. Әсіресе қуырылған маринадталған қиярдың басқа географияларда мұндай сапада кездеспейтін ерекше дәм екеніне назар аударған Ақнам жергілікті шөптердің асханадағы басым рөлін олар үшін «ағартушылық» деп сипаттады. Жергілікті халықтың өздерінің аспаздық құндылықтарын қорғаудың маңыздылығына тоқталған табысты аспаз «Дәм нүктесі» жобасы жергілікті өндірушілер мен саудагерлердің хабардарлығын арттыру арқылы осы бірегей гастрономиялық мұраны болашаққа жеткізетінін айтты.

Ордуның теңіз мәдениетін ең жақсы көрсететін орындардың бірі Дерин Балыктың менеджері Бурчин Доған 2007 жылдан бері қызмет етіп келе жатқанын, бірақ бизнестің тамыры 50 жылдан астам балық аулау тарихынан бастау алатынын айтты. Ол Ордудағы ең көне шикі балық дүкенінен алынған бұл біліммен олардың мұздатылған өнімдерді пайдаланбайтындарын және күн сайын теңізден жаңа піскен балыққа қызмет ететінін атап өтті. Ас мәзірінде буға пісірілген теңіз басы, қуырылған балық және грильде пісірілген балық түрлерінің ерекше көзге түсетінін айтқан Доған балықтан кейін дәстүрлі лаваш, қуырылған мелокан, борщ және жүгері нанының дастархандардың таптырмайтыны екенін айтты.

Қара теңіз питасының, Орду тостының және меласса бауырының құпиясы

Ширин Тост менеджері Ферди Гүрсу, қаланың символдық тәттілері болып табылатын тосттар мен рогаликтерге баға берген, нағыз Орду тостының сыры ерекше нан мен сапалы шұжықта жасырылғанын айтты. Қаланың таза ауасы мен табиғи құрылымының барлық ингредиенттерінде көрініс тапқанын айтқан Гюрсу сірне қосылған және қытырлақ пісірілген Орду бауырсақтығын «Түркияның ең әдемі рогаты» деп сипаттады. «Испирли пиденің» екінші буын өкіліБурак Кая, тағы бір танымал дәмхана, 1990 жылы әкесі Мехмет Кая негізін қалаған бизнесте қолданатын барлық ет және сүт өнімдерін жергілікті өндірушілерден тікелей жеткізетінін айтты. Кая атақты Қара теңіз питасын, сонымен қатар жергілікті шөптерді, қайнатпаларды, қайнатпаларды сынап көру керек екенін айтты.

Жергілікті ингредиенттердің күші және шеберлер асханасында 42 дәм нүктесі

Эснаф Иши деп аталатын кәсіпорынның иесі Зейнеп Ерен Орду асханасының ең тартымды тұсының теңіз бен жердің молшылығын бір табаққа жинауы екенін айтты. Ерен қалаға жаңадан келгендерге лаваш, тосттар мен қырыққабат тағамдарын міндетті түрде жеуге кеңес берді. Ол күнделікті ас мәзірінде үйдегі равиоли, қуырылған ет, маринадталған қияр және аналық котлеттер сияқты классикалық дәмдерді, сондай-ақ жергілікті базарлардан сатып алынған жаңа піскен шөптер мен қызылшадан жасалған тағамдарды ұсынатынын айтты. Ол бұл жобаның өңірдің көпшілікке беймәлім құпия рецептерін жарыққа шығарып, көпшілікке жеткізетінін айтты.

Фестиваль аясында анықталған 42 түрлі дәм нүктелері тек тамақ беріп қана қоймайды, сонымен қатар қонақтарға Ордудың терең тамырлы мәдени тарихын, оның жергілікті өндірушілерін және ұрпақтан-ұрпаққа жалғасатын шеберлік құпияларын жеткізеді.

Түркия мәдениет жолы фестивалінің осы кешенді гастрономиялық бағдарламасы пайдаланылған ингредиенттер мен дәстүрлі рецепттерді тіркеу арқылы аймақтың тағам мәдениетін болашаққа көшіру миссиясын алады.

Фестиваль күнтізбесі, іс-шаралар мәліметтері және дәм маршруттары туралы барлық ақпаратты Түркия мәдениет жолы фестивалінің ресми веб-сайтынан (https://kulturyolufestivali.com/) және Instagram желісіндегі @turkiye_kulturyolu ресми әлеуметтік медиа аккаунтынан оңай алуға болады.