Орду Маданият Жол Фестивалы Гастрономия Маршруту: Ашпозчулардын Көзүнөн Орду даамдары

Бай кулинардык маданияты менен Орду Түркиянын маданият жол фестивалында гастрономия ышкыбоздорун тосуп алууда. Алтынордодон Үньеге, Бейшембиден Фатсага, Гүлялыдан Гөлкөйгө жана Месудиеге чейин созулган кенен географияда Ордундун уникалдуу даамдары адис ашпозчулар жана гурмандар тарабынан текшерилди. «Даам чекити» аталышында түзүлгөн атайын тандоо Кара деңиз ашканасынын эң көрүнүктүү даректерин жана салттуу рецепттерин чогултуу менен шаардын гастрономия туризмине жаңы дем алып келет. Фестивалдын алкагында уюштурулган атайын гастрономия программасына Michelin Guide Recommended List тизмесиндеги ашпозчулардан телепрограммачыларга чейин көптөгөн престиждүү ысымдар катышты. Мишелин тизмесине кирген ашпозчу Нежати Йылмаз тарабынан уюштурулган гастрономиялык жолугушуулар; Аны ашпозчу Өмер Бозяп, ашпозчу Араз Акнам, белгилүү телепрограммист жана жазуучу Элиф Коркмазел жана гастрономия жазуучусу Талип Байрам коштоп жүрдү.

Мишлен жылдызынын ашпозчусу Нежати Йылмаздын салттуу армия сунуштары

Мишлен гидинин сунуш кылынган тизмеси Фестивалды алып барган жана түпкүлүгү Ордудан болгон ашпозчу Нежати Йылмаз, кичи мекенине кайтып келип, шаардын кулинардык байлыгын таанытканына абдан сыймыктанганын айтты. Йылмаз Ордуга биринчи жолу бара тургандар үчүн сөзсүз түрдө татып көрүүгө тийиш болгон даамдардын тизмесин даярдады. Бул тизмеде салттуу калемпир шорпосу, атактуу Орду питасы, катталган Орду тосту жана Аккуш районунда кылдат өстүрүлгөн кургатылган буурчак тизменин башында. Атактуу ашпозчу деңиз азыктарын ышкыбоздоруна бууда бышырылган деңиз балыгын жана ала форельди сунуштап, кызыл этти жактыргандар сөзсүз түрдө жергиликтүү куурулган тамакты жеп көрүүсү керектигин баса белгиледи. Орду ашканасынын дени сак тамактануунун так борборунда орун алганын жана бүгүнкү күндөгү өсүү тенденциясы экенин белгилеген Йылмаз, «Даам чекити» долбоорунун шаардын дүйнөгө таанылышына чоң салым кошо турганын айтты.

Ашпозчу Араз Акнамдын сүйүктүүлөрү: бышырылган буурчак, куурулган туздалган бадыраң жана пита триосу

Гастрономия дүйнөсүнүн таанымал ысымдарынын бири болгон ашпозчу Араз Акнам Орду сапарында татышы керек болгон үч негизги даамды буурчак, куурулган туздалган бадыраң жана пита наны деп түшүндүрдү. Өзгөчө куурулган туздалган бадыраңдын башка географияларда кездешпеген өзгөчө даам экенине көңүл бурган Акнам, жергиликтүү чөптөрдүн ашканадагы үстөмдүк ролун алар үчүн «агартуу» деп мүнөздөдү. Жергиликтүү элдин өз кулинардык баалуулуктарын коргоонун маанилүүлүгүнө токтолгон ийгиликтүү ашпозчу "Даам чекити" долбоору жергиликтүү өндүрүүчүлөрдүн жана соодагерлердин маалымдуулугун жогорулатуу менен бул уникалдуу гастрономиялык мурасты келечекке алып барарын айтты.

Ордун деңиз маданиятын эң жакшы чагылдырган жерлердин бири болгон Дерин Балыктын менеджери Бурчин Доган 2007-жылдан бери кызмат кылып жатышканын, бирок бизнестин тамыры 50 жылдан ашуун балыкчылык тарыхына барып такаларын айтты. Ордундагы эң эски чийки балык сатуучу жайдан алынган бул билим менен тоңдурулган азыктарды колдонбогондорун жана күн сайын деңизден жаңы чыккан балыктарды гана беришкенин баса белгиледи. Менюсунда бууда бышырылган балык, куурулган ак балык жана грильде бышырылган балык түрлөрүнүн өзгөчөлөнүп турганын белгилеген Доган, балыктан кийин салттуу пита наны, куурулган мелокан, борщ жана жүгөрү нанынын дасторкондун ажырагыс экенин айтты.

Кара деңиз питасынын сыры, Орду тост жана патока Багел

Ширин Тосттун менеджери Ферди Гүрсу, чыныгы Орду тостунун сырынын өзгөчө нанында жана сапаттуу колбасасында жашырылганын айтты. Шаардын таза абасы жана табигый түзүлүшүнүн бардык ингредиенттеринде чагылдырылганын белгилеген Гүрсу патока менен даярдалган жана кытырак бышырылган Орду богонун «Түркиянын эң кооз богоксу» деп мүнөздөдү. Испирли пиденин экинчи муундагы өкүлү Бурак Кая, дагы бир даам аялдамасы, 1990-жылы атасы Мехмет Кая негиздеген бизнесте колдонгон бардык эт жана сүт азыктарын түздөн-түз жергиликтүү өндүрүүчүлөрдөн камсыздап жатышканын бөлүштү. Кайя атактуу Кара деңиз питасын да сынап көрүү керектигин, ошондой эле жергиликтүү чөптөрдү, вегетариандык чөптөрдү, вегетариандык варианттарды сунуштады.

Усталардын ашканасындагы жергиликтүү ингредиенттердин күчү жана 42 даам пункту

Эснаф Иши деп аталган ишкананын ээси Зейнеп Эрен Орду ашканасынын эң кызыктуу тарабынын деңиздин жана жердин молчулугун бир табакта чогултушу экенин айтты. Эрен шаарга жаңы келгендерге пита, тост жана капуста тамактарын сөзсүз жеп көрүүнү сунуштады. Ал күнүмдүк менюсунда үйдө жасалган равиоли, куурулган эт, туздалган бадыраң жана эненин котлеттери сыяктуу классикалык даамдарды, ошондой эле жергиликтүү базарлардан алынган жаңы чөптөр жана кызылча менен жасалган закускаларды сунуштаарын айтты. Ал кошумчалагандай, долбоор аймактын анча билинбеген жашыруун рецепттерин ачыкка чыгарып, элге жеткирет.

Фестивалдын алкагында аныкталган 42 түрдүү Даам пункттары тамак-аш менен гана чектелбестен, конокторго Орду шаарынын терең тамырлуу маданий тарыхын, жергиликтүү өндүрүүчүлөрүн жана муундан-муунга өткөн чеберчиликтин сырларын жеткирет.

Түркия Маданият Жол фестивалынын бул комплекстүү гастрономия программасы колдонулган ингредиенттерди жана салттуу рецепттерди жазуу менен аймактын тамак-аш маданиятын келечекке өткөрүп берүү миссиясын өзүнө алат.

Фестивалдын календары, иш-чаранын чоо-жайы жана даам жолдору тууралуу бардык маалыматтарга Түркиянын маданият жолу фестивалынын расмий веб-сайтынан (https://kulturyolufestivali.com/) жана Instagramдагы @turkiye_kulturyolu расмий социалдык медиа аккаунтунан оңой жетүүгө болот.