Ordu Madaniyat yo'li festivali Gastronomiya yo'nalishi: Oshpazlar nazaridan Ordu lazzatlari

O'zining boy oshxona madaniyati bilan Ordu, Turkiya madaniyati yo'li festivalida gastronomiya ixlosmandlarini mehmon qiladi. Oltinordudan Unyegacha, payshanbadan Fatsagacha, Gulyalidan Go'lko'ygacha va Mesudiyegacha cho'zilgan keng geografiyadagi Orduning noyob lazzatlari mutaxassis oshpazlar va gurmeler tomonidan tekshirildi. "Taste nuqtasi" nomi ostida yaratilgan maxsus tanlov Qoradengiz oshxonasining eng ko'zga ko'ringan manzillari va an'anaviy retseptlarini birlashtirib, shahar gastronomiya turizmiga yangi nafas olib keladi. Festival doirasida tashkil etilgan maxsus gastronomiya dasturida Mishel Guide Tavsiya etilganlar roʻyxatidagi oshpazlardan tortib televidenie dasturchilarigacha koʻplab nufuzli nomlar ishtirok etdi. Michelin ro'yxatidagi oshpaz Necati Yilmaz tomonidan mezbonlik qilgan gastronomik uchrashuvlar; Unga oshpaz O‘mer Bozyap, oshpaz Araz Aknam, taniqli teledasturchi va yozuvchi Elif Korkmazel va gastronomiya yozuvchi Talip Bayram hamrohlik qildi.

Mishel yulduzi oshpazi Necati Yilmazdan an'anaviy armiya tavsiyalari

Festivalga mezbonlik qilgan va asli Ordudan bo'lgan Mishel Guide Tavsiya etilgan ro'yxat oshpazi Necati Yilmaz, o'z shahriga qaytib, shaharning oshxona boyligini tanitganidan juda g'ururlanganini bildirdi. Yilmaz, Orduga birinchi bor tashrif buyuradiganlar uchun tatib ko'rishi kerak bo'lgan lazzatlar ro'yxatini tayyorladi. Ushbu ro'yxatda an'anaviy karam sho'rvasi, mashhur Ordu pitasi, ro'yxatga olingan Ordu tosti va Akkush tumanida ehtiyotkorlik bilan o'stirilgan quritilgan loviya ro'yxatning boshida. Mashhur oshpaz dengiz mahsulotlari ishqibozlari uchun bug‘da pishirilgan levrek va dog‘li alabalıkni tavsiya qildi va qizil go‘shtni afzal ko‘rganlar albatta mahalliy qovurilgan taomni tatib ko‘rishlari kerakligini ta’kidladi. Ordu oshxonasining bugungi kunning ortib borayotgan tendentsiyasi bo'lgan sog'lom ovqatlanish markazida joylashganligini ta'kidlagan Yilmaz, "Ta'm nuqtasi" loyihasining shaharning dunyo miqyosida tan olinishiga katta hissa qo'shishini aytdi.

Oshpaz Araz Aknamning sevimli taomlari: pishirilgan loviya, qovurilgan tuzlangan va Pita triosi

Oshpaz Araz Aknam, gastronomiya olamining mashhur nomlaridan biri, Ordu safari davomida boshdan kechirilishi kerak bo'lgan loviya, qovurilgan tuzlangan bodring va pita noni kabi uchta asosiy ta'mni tushuntirdi. Ayniqsa, qovurilgan tuzlangan bodring boshqa jo'g'rofiyalarda bu sifatda uchramaydigan o'ziga xos ta'm ekanligini ta'kidlagan Aknam mahalliy o'tlarning oshxonadagi hukmron o'rnini ular uchun "ma'rifat" deb ta'rifladi. Muvaffaqiyatli oshpaz mahalliy xalqning o‘z oshpazlik qadriyatlarini himoya qilish muhimligiga ishora qilib, “Ta’m nuqtasi” loyihasi mahalliy ishlab chiqaruvchilar va hunarmandlarning xabardorligini oshirish orqali ushbu noyob gastronomiya merosini kelajakka olib borishini ta’kidladi.

Ordu dengiz madaniyatini eng yaxshi aks ettiruvchi joylardan biri bo'lgan Derin Baliq menejeri Burchin Dog'an, 2007 yildan beri xizmat qilayotganlarini, ammo biznesning ildizlari 50 yildan ortiq baliqchilik tarixiga borib taqalishini aytdi. U Orduning eng qadimgi xom baliq do'konidan olingan bu bilim bilan muzlatilgan mahsulotlarni ishlatmasliklarini va har kuni faqat dengizdan yangi baliqlarni berishlarini ta'kidladi. Menyuda bug'da pishirilgan levrek, qovurilgan lahza va panjara baliq navlari alohida ajralib turganini ta'kidlagan Do'g'an, dasturxonlarning baliqdan keyin an'anaviy pita noni, qovurilgan melokan, borsch va makkajo'xori nonining ajralmas ekanligini aytdi.

Qora dengiz pitasi, Ordu tosti va melas simitining siri

Shirin Tost menejeri Ferdi Gursu, shaharning ramziy taomlari bo'lgan tost va simit haqida baho bergan, haqiqiy Ordu tostining siri o'ziga xos non va sifatli kolbasada yashiringanini ta'kidladi. Shaharning toza havosi va tabiiy tuzilishi barcha masalliqlarda aks etganini ifoda etgan Gursu, pekmez bilan tayyorlangan va tiniq pishirilgan Ordu simitini "Turkiyaning eng go'zal simiti" deb ta'rifladi. Ispirli pidening ikkinchi avlod vakili Burak Kaya, yana bir uzoq vaqtdan beri ta'mga ega bo'lgan boshqa bir ta'm to'xtash joyi, otasi Mehmet Kaya tomonidan 1990 yilda asos solingan biznesda o'zlari foydalanadigan barcha go'sht va sut mahsulotlarini to'g'ridan-to'g'ri mahalliy ishlab chiqaruvchilardan yetkazib berishlarini aytib o'tdi. Kaya mashhur Qoradengiz pitasini tatib ko'rish kerakligini, shuningdek, mahalliy o'tlar, slips va borlar uchun boy variantlarni taklif qildi.

Mahalliy ingredientlarning kuchi va hunarmandlar oshxonasida 42 ta lazzat nuqtasi

Esnaf Ishi nomli korxona egasi Zeynep Eren, Ordu oshxonasining eng jozibali tomoni dengiz va quruqlikning mo'l-ko'lligini bir tarelkada birlashtirganini aytdi. Eren shaharga yangi kelganlarga pita, tost va karamli taomlarni albatta tatib ko'rishlarini tavsiya qildi. Uning so'zlariga ko'ra, ularning kundalik menyusida qo'lda tayyorlangan ravioli, qovurilgan go'sht, tuzlangan bodring va ona go'shti kabi klassik ta'mlar, shuningdek, mahalliy bozorlardan sotib olingan yangi o'tlar va lavlagi bilan tayyorlangan atirlar taklif etiladi. Uning qo‘shimcha qilishicha, loyiha mintaqaning kam ma’lum bo‘lgan sir retseptlarini ochib, keng ommaga yetkazadi.

Festival doirasida belgilangan 42 xil ta'm nuqtalari nafaqat taomlarni taqdim etadi, balki mehmonlarga Ordu shahrining chuqur ildiz otgan madaniy hikoyasini, mahalliy ishlab chiqaruvchilarni va avloddan-avlodga o'tib kelayotgan mahorat sirlarini yetkazadi.

Turkiya Madaniyat Yo'li festivalining ushbu keng qamrovli gastronomiya dasturi ishlatilgan ingredientlar va an'anaviy retseptlarni yozib olish orqali mintaqaning oziq-ovqat madaniyatini kelajakka o'tkazish vazifasini o'z zimmasiga oladi.

Festival taqvimi, tadbir tafsilotlari va lazzat marshrutlari haqidagi barcha ma'lumotlarni Turkiya Madaniyat Yo'li Festivalining rasmiy veb-sayti (https://kulturyolufestivali.com/) va Instagramdagi @turkiye_kulturyolu, rasmiy ijtimoiy media hisobi orqali osongina olish mumkin.