Qurban ətinin saxlanmasında soyuq zəncirinin əhəmiyyəti

Sakarya Tətbiqi Elmlər Universiteti Qastronomiya və Kulinariya Sənəti Bölümü Müəllim Dos. Dr. Mehmet Akif Şen qurban ətinin qorunmasında diqqət edilməsi lazım olan vacib məqamları vurğuladı. Şen, qurbanlıq heyvanların kəsilməzdən əvvəl stressdən uzaq tutulmalı və uzun səfərlərdən sonra istirahət edilməli olduğunu ifadə etdi.

Stressin Ətin Keyfiyyətinə Təsiri

Dos. Doktor Şen, stresli mühitlərdə heyvanların kəsilməsinin ətin keyfiyyətini aşağı saldığını və mikroorqanizmlərin inkişafına yol açdığını ifadə etdi. Bu vəziyyətdə dəri və ya bağırsaqları təsadüfən deşərək patogen mikroorqanizmlərin ətə keçə biləcəyini və bunun da zəhərlənməyə səbəb ola biləcəyini izah etdi.

Ətin istehlakının vaxtı

Ətin ilk gün istehlak edilməsinin sağlamlıq baxımından zərərli olmadığını, ancaq bəzi hissələrin dad baxımından mənfi ola biləcəyini ifadə edən Şen, dedi. ilk gün daha yumşaq və yeyilə bilər.

Ət Düzgündür. Konservasiya

Şen, xüsusi mülkiyyətdə olan ərazilərdə edilən kəsimlərdə ətin uzun müddət saxlanılması lazım olduğunu vurğulayaraq, ətin isti hava və külək kimi xarici faktorlarla təmasda olduğu zaman mikroorqanizm riskinə daha həssas olduğunu ifadə etdi. O, əti evə daşıyarkən çanta əvəzinə daha havalı şəkildə daşınmasının vacibliyinə diqqət çəkib.

Şen ətin tez bir zamanda işlənib soyuducuya qoyulması lazım olduğunu və bunun böyük parçalara deyil, qazana uyğun ölçülərdə edilməsi lazım olduğunu bildirib. O, ətin bir hissəsinin dondurucudan çıxarıldıqdan sonra yenidən dondurulmasının mikroorqanizmlərin böyüməsini sürətləndirdiyini vurğuladı.

Ətin Dondurulması və Əriməsi Prosesi

Ətin donma temperaturunun mənfi 18 dərəcə olduğunu bildirən Şen, soyuducuda ərimənin soyuducuda saxlanmasının mikroorqanizm dəyərlərinin artmasının qarşısını aldığını söylədi. ət. O, otaq temperaturunda sürətli ərimənin ətin şirəsinin itkisinə səbəb olduğunu və onun qida dəyərini aşağı saldığını qeyd etdi.

Gigiyena və Zoonotik Risklər

Qiymət üyüdərkən soyuducu kameralı maşınlardan istifadənin əhəmiyyətinə toxunan Şen, ekoloji təmizliyə diqqət yetirilmədikdə sağlam ətin sağlamlığa zərər verə biləcəyini bildirdi. O, həmçinin zoonoz xəstəliklərin qarşısının alınması üçün heyvanların daxili orqanlarının və dərisinin düzgün basdırılmalı olduğunu da əlavə edib.

Şen bildirib ki, bu proses pişik və it kimi heyvanların xəstəlikləri insanlara ötürməsinin qarşısını almaq üçün vacibdir.

Gələcək tətbiqlər

Gələcəkdə konservasiya proseslərində daha çox texnologiyadan istifadə edilməsi nəzərdə tutulur. üsulları inkişaf etdirilə bilər. Bu cür təcrübələr ətin həm dadını, həm də təhlükəsizliyini artıra bilər.