Курмандык этин сактоодо муздак чынжырдын мааниси

Сакарья прикладдык илимдер университети Гастрономия жана кулинардык искусство бөлүмүнүн окутуучусудоц. Доктор Мехмет Акиф Шен курмандык эттерин сактоодо эске алынышы керек болгон маанилүү жагдайларга басым жасады. Шен курмандыкка чалынуучу малды союудан мурда стресстен алыс кармоо керектигин жана узак сапардан кийин эс алуу керектигин айтты.

Стресстин эт сапатына тийгизген таасири

Доц. Доктор Шен малды стресстүү шарттарда союунун эттин сапатын төмөндөтүп, микроорганизмдердин өнүгүшүнө жол ачканын айтты. Бул учурда кокустан терини же ичегилерди тешип, этке патогендик микроорганизмдер кирип, ууланууга алып келиши мүмкүн экенин түшүндүрдү.

Этти керектөө убактысы

Этти биринчи күнү колдонуу ден-соолукка зыяны жок экенин, бирок өзгөчө даам бөлүктөрү терс болушу мүмкүн экенин айтты. биринчи күнү жумшак жана жесе болот.

Эт туура. Консервация

Шен жеке менчик аймактарда жүргүзүлгөн союуда эттин көпкө сакталышы керектигин баса белгилеп, эттин ысык аба ырайы жана шамал сыяктуу тышкы факторлор менен байланышта болгон микроорганизмдер коркунучуна дагы сезгич болоорун белгиледи. Этти үйгө ташууда баштыктын ордуна абасыраак ташуунун маанилүүлүгүнө токтолду.

Шен этти тез арада иштетип, муздаткычка салуу керектигин, мунун чоң кесимдерге эмес, казанга туура келген өлчөмдө жасалышы керектигин айтты. Ал тоңдургучтан алынган эттин бир бөлүгүн кайра тоңдуруп коюу микроорганизмдердин көбөйүшүнө түрткү берерин баса белгиледи.

Этти тоңдуруу жана эритүү процесси

Эттин тоңуу температурасынын минус 18 градус экенин белгилеген Шен, муздаткычта сакталган микроорганизмдердин эритүүсүнө бөгөт болгонун айтты. эт. Бөлмө температурасында тез эрүү эттин ширесин жоготуп, анын азыктык баалуулугун төмөндөтөөрүн белгиледи.

Гигиена жана зооноздук коркунучтар

Фаршты майдалоодо муздаткыч камералуу машиналарды колдонуунун маанилүүлүгүнө токтолгон Шен, экологиялык тазалыкка көңүл бурулбаса, дени сак эттин ден-соолукка зыяндуу болуп калышы мүмкүн экенин айтты. Ал ошондой эле зооноздук оорулардын алдын алуу үчүн жаныбарлардын ички органдарын жана терисин туура көмүү керектигин кошумчалады.

Шен бул процесс ит-мышык сыяктуу жаныбарлардын ооруларды адамдарга жуктурбоо үчүн маанилүү экенин айтты.

Келечектеги Колдонмолору

Келечекте, сактоо жана сактоо процесстеринде көбүрөөк технологиянын колдонулушу каралууда. ыкмаларын иштеп чыгууга болот. Мындай ыкмалар эттин даамын да, коопсуздугун да жогорулатат.