Qurbonlik go‘shtini saqlashda sovuq zanjirning ahamiyati

Sakarya Amaliy fanlar universiteti Gastronomiya va pazandalik san'ati kafedrasi o'qituvchisidots. Doktor Mehmet Akif Shen, qurbonlik go'shtining saqlanishida e'tiborga olinishi kerak bo'lgan muhim nuqtalarga urg'u berdi. Shen, qurbonlik hayvonlarni so'yishdan oldin stressdan uzoqroq tutish va uzoq safarlardan keyin dam olish kerakligini ta'kidladi.

Stressning go'sht sifatiga ta'siri

Dots. Doktor Shen stressli muhitda hayvonlarni so'yish go'sht sifatini pasaytiradi va mikroorganizmlarning rivojlanishiga yo'l ochadi deb ta'kidladi. U bu holatda tasodifan teri yoki ichakni teshib, patogen mikroorganizmlar go'shtga yuqishi va bu zaharlanishga olib kelishi mumkinligini tushuntirdi.

Go'shtni iste'mol qilish vaqti

Birinchi kuni go'shtni iste'mol qilish salomatlik nuqtai nazaridan zararli emasligini, lekin ta'mining ma'lum qismlarida salbiy bo'lishi mumkinligini aytdi. birinchi kunida yumshoqroq va yeyish mumkin.

Go'sht to'g'ri. Saqlash

Shen, xususiy hududlarda amalga oshirilgan so'yishda go'shtning uzoq muddat saqlanishi kerakligini ta'kidlab, go'sht issiq havo va shamol kabi tashqi omillar bilan aloqa qilganda mikroorganizmlar xavfiga ko'proq moyil bo'lishini ta'kidladi. Go‘shtni uyga olib o‘tishda qop o‘rniga havodorroq qilib olib yurish muhimligini ta’kidladi.

Shen, go‘shtni tezroq qayta ishlanib, muzlatgichga qo‘yish kerakligini va buning katta bo‘laklarga emas, qozonga sig‘adigan o‘lchamlarda bajarilishi kerakligini ta’kidladi. Muzlatgichdan chiqarilgandan so'ng go'shtning bir qismini qayta muzlatish mikroorganizmlarning rivojlanishini rag'batlantirayotganini ta'kidladi.

Go'shtni muzlatish va eritish jarayoni

Go'shtning muzlash harorati minus 18 daraja ekanligini ta'kidlagan Shen, muzlatgichdagi eritish mikroorganizmlarning o'sishini va mikroorganizmlarning ko'payishini oldini olishini ta'kidladi. go'sht. Xona haroratida tez erish go‘sht shirasining yo‘qolishiga olib keladi va uning ozuqaviy qiymatini pasaytiradi.

Gigiena va zoonotik xavflar

Qiyma go‘shtni maydalashda muzlatgich kamerali mashinalardan foydalanishning ahamiyatiga to‘xtalib o‘tgan Shen, sog‘lom go‘shtning ekologik gigiyenaga e’tibor berilmasa, nosog‘lom bo‘lib qolishi mumkinligini ta’kidladi. Shuningdek, u zoonoz kasalliklarning oldini olish uchun hayvonlarning ichki a'zolari va terisini to'g'ri ko'milishi kerakligini qo'shimcha qildi.

Shenning ta'kidlashicha, bu jarayon mushuk va itlar kabi hayvonlarning odamlarga kasallik yuqishining oldini olish uchun muhim ahamiyatga ega.

Kelajakda qo'llanilishi

Kelajakda saqlash va saqlash jarayonlarida ko'proq texnologiyadan foydalanish ko'zda tutilgan. usullarini ishlab chiqish mumkin. Bunday amaliyotlar go'shtning ta'mini va xavfsizligini oshirishi mumkin.