Құрбандық етін сақтаудағы суық тізбектің маңызы

Сакария қолданбалы ғылымдар университеті Гастрономия және аспаздық өнер кафедрасының оқытушысыдоц. Доктор Мехмет Акиф Шен құрбандық етін сақтауда ескерілетін маңызды жайттарға тоқталды. Шен құрбандыққа шалынатын жануарларды соймас бұрын күйзелістен аулақ ұстау керектігін және ұзақ сапардан кейін демалу керектігін айтты.

Стресстің ет сапасына әсері

Доц. Доктор Шен стресстік ортада малды союдың ет сапасын төмендететінін және микроорганизмдердің дамуына жол ашатынын айтты. Бұл жағдайда кездейсоқ тері немесе ішектерді тесіп, патогенді микроорганизмдердің етке жұғуы мүмкін екенін және бұл улануға әкелетінін түсіндірді.

Етті тұтыну уақыты

Етті бірінші күні тұтынудың денсаулыққа зияны жоқ екенін айта келе, әсіресе дәм жағынан теріс болуы мүмкін екенін айтты. бірінші күні жұмсақ және жеуге болады.

Ет дұрыс. Сақтау

Шен жеке меншік аумақтарда жүргізілген союда еттің ұзақ уақыт сақталуы керектігіне тоқталып, еттің ыстық ауа-райы мен жел сияқты сыртқы факторлармен байланыста болған кезде микроорганизмдер қаупіне ұшырайтынын білдірді. Етті үйге тасымалдағанда сөмке емес, ауасы жақсырақ тасымалдануының маңыздылығына назар аударды.

Шен етті тезірек өңдеп, тоңазытқышқа салу керектігін және мұны үлкен кесектермен емес, қазанға сыйатын өлшемдерде жасау керектігін айтты. Мұздатқыштан шығарылған еттің бір бөлігін қайта мұздату микроағзалардың көбеюін ынталандыратынын атап өтті.

Етті мұздату және еріту процесі

Еттің мұздату температурасының минус 18 градус екенін айтқан Шен, тоңазытқышта еріту микроорганизмдердің өсуін және қоректік заттардың өсуін тежейтінін айтты. ет. Бөлме температурасында жылдам еріту ет шырынын жоғалтып, оның тағамдық құндылығын төмендететінін айтты.

Гигиена және зооноздық қауіптер

Фаршты ұнтақтау кезінде тоңазытқыш камерасы бар машиналарды пайдаланудың маңыздылығына тоқталған Шен, егер экологиялық тазалық ескерілмесе, сау ет сау еттің зиянды болуы мүмкін екенін айтты. Сондай-ақ ол зооноздық аурулардың алдын алу үшін жануарлардың ішкі мүшелері мен терісін дұрыс көму керектігін қосты.

Шен бұл процестің мысықтар мен иттер сияқты жануарлардың адамдарға ауру жұқтыруының алдын алу үшін маңызды екенін айтты.

Болашақтағы қолданулар

Болашақта сақтау және сақтау процесінде көбірек технологияларды пайдалану көзделіп отыр. әдістерін әзірлеуге болады. Мұндай тәжірибелер еттің дәмі мен қауіпсіздігін арттырады.