Анталияда кылымдардан бери келе жаткан патока Ибрады килограммы 500 лирадан сатылууда

Антальянын Ибрады районунун Ürünlü жана Ормана райондорундагы кылымдардан бери өскөн жүзүмзарлардан чогултулган жүзүмдөр салттуу ыкмалар менен патокага айландырылууда. Жергиликтүү аялдар Рабия Өздемир менен Нуртен Коручу тарабынан жез казандарда жыгач күлү менен сааттап кайнатылган патока быйыл килограммы 500 лирадан сатылууда.

Шарап көлмөлөрүнөн жез казандарына чейинки процесс

Аксеки жана Ибрады аймактарында жүзүм жыйноо менен башталган патока өндүрүшүндө чогулган жүзүмдөр «Шырана» деп аталган атайын бассейндерде майдаланат. Алынган жүзүм ширесине эмен, инжир, жаңгак сыяктуу дарактардан алынган атайын топурак же жыгач күлү кошулуп, жез казандарда отун отунда кайнатылат. Болжол менен 4-5 саатка созулган биринчи кайнагандан кийин тыныгып, чыпкадан өткөрөт да, коюуланышы үчүн көмөч казанга көпкө кайнатышат.

"Күл патоканын ачуусун кетирет жана жылтыратат"

Ürünlü районунда жашаган Рабия Өздемир патока жасоодо күлдүн колдонулушунун маанисине токтолуп, "Бирөөлөр топурак, кээ бирөө күл кошот. Бул жерде күл кошобуз. Бул күл биздин патокабыздын ачуусун алып, жылтыратат." патока жасаганды апасынан үйрөнгөнүн айткан. апа. Эми өзүбүз жасап жатабыз, анткени апабыз жасай албайт.» Өздемир бул салтты кийинки муундарга өткөрүп берүүнү каалаганын кошумчалады.

Кычкылдуу жамгыр жүзүмдүн түшүмүн азайткан

Ормана районунан келген продюсер Нуртен Коручу быйыл кычкылдуу жаандан улам жүзүмдүн түшүмү аз болгонун билдирди. Кароолчу: "Быйыл биздин айылда жүзүм аз болду. Жаан-чачын кычкыл болду. Жүзүмзарга чоң зыян келтирди. Бул жылы жүзүм аз болду. Жүзүмдөрдү жыйнап алдык. Жүзүмдөн шорстаны алып чыктык." дегенди салттуу ыкмалар менен даярдашканын түшүндүргөн Инан: "Андан кийин леташты кайнатып, кайнаттык. отуруп, табаларга салып, 4-5 саат кайнатып, патока алабыз.»

Аймакта көп күч-аракетти талап кылган этап менен өндүрүлгөн салттуу патока даяр азыктардан айырмаланган түзүлүшү менен көңүлдөрдү бурат. Чектелген санда өндүрүлгөн бул патока үй-бүлөлөрдүн муктаждыктарын гана канааттандырбастан, ошондой эле кылымдардан бери келе жаткан өндүрүш маданиятын муундан-муунга сактап калуусун камсыздайт.