Анталияда ғасырлық дәстүрмен өндірілген меласса Ибрады килограммы 500 лирадан сатылды

Анталияның Ибрады ауданындағы Ürünlü және Ормана аудандарындағы ғасырлық жүзім алқаптарынан жиналған жүзім дәстүрлі әдістермен сірнеге айналдырылады. Жергілікті әйелдер Рабия Өздемир мен Нұртен Коручу ағаш күлін пайдаланып, мыс қазандарда сағаттап қайнатқан меласса биыл келісі 500 лирадан сатылуда.

Шарап тоғандарынан мыс қазандықтарына дейінгі процесс

Ақсеки және Ибрады аймақтарында жүзім жинаудан басталатын меласса өндірісінде жиналған жүзім «Шырана» деп аталатын арнайы бассейндерде ұсақталады. Алынған жүзім шырынын емен, інжір, жаңғақ сияқты ағаштардан алынған арнайы топырақ немесе ағаш күлін қосу арқылы мыс қазандарда ағаш отында қайнатады. Шамамен 4-5 сағатқа созылатын бірінші қайнатқаннан кейін міндетті түрде демалып, сүзгіден өткізіліп, қоюлау үшін ұзақ уақыт табаларда қайтадан қайнатылады.

"Күл мелассаның ащысын кетіреді және жылтыр береді"

Ürünlü ауданында тұратын Рабия Өздемир сірне жасауда күлді пайдаланудың маңыздылығына тоқталып: "Біреулер топырақ қосады, біреу күл қосады. Мұнда күл қосамыз. Бұл күл біздің сірненің ащысын алып, жылтыр береді." Меласса жасауды анасынан үйренгенін айтқан Өзлас анамыздан қалай көмектесетінін айтты. анамыз қазір өзіміз жасап жатырмыз, сондықтан жасай алмаймыз.» Өздемир бұл дәстүрді кейінгі ұрпаққа қалдырғысы келетінін айтты.

Қышқыл жаңбыр жүзім өнімділігін төмендетті

Ормана ауданындағы продюсер Нұртен Коручу биыл қышқыл жаңбырдың салдарынан жүзім өнімділігі төмен болғанын айтты. Күзетші: "Биыл біздің ауылда жүзім аз болды. Жаңбыр қышқыл болды. Жүзімдіктерге үлкен зиян келтірді. Биыл жүзім өте аз болды. Жүзімді жинап алдық. Жүзімнен сылауды алдық."Дәстүрлі әдіспен сыдырманы дайындағандарын түсіндірген Инан: "Сосын оны кәмпитке салып, кәмпитке салып пісірдік. отырғызып, табаларға салып, 4-5 сағат қайнатып, сірне аламыз.»

Өңірде қиын кезеңдерден өтіп өндірілетін дәстүрлі меласса дайын өнімнен өзгеше құрылымымен назар аудартады. Шектеулі мөлшерде өндірілген бұл меласса отбасылардың қажеттіліктерін қанағаттандырып қана қоймайды, сонымен қатар ғасырлар бойы қалыптасқан өндірістік мәдениеттің ұрпақтан ұрпаққа сақталуын қамтамасыз етеді.