Antalyada çoxəsrlik ənənə ilə istehsal olunan bəkməz İbradı kiloqramı 500 lirəyə satılır

Antaliyanın İbradı rayonunun Ürünlü və Ormana məhəllələrində çoxəsrlik üzüm bağlarından toplanan üzümlər ənənəvi üsullarla bəkməzə çevrilir. Yerli qadınlar Rabia Özdemir və Nurten Korucu tərəfindən odun külü ilə mis qazanlarda saatlarla qaynadılan bəkməz bu il kiloqramı 500 lirəyə satılır.

Şərab gölməçələrindən Mis qazanlarına qədər olan proses

Akseki və İbradı bölgələrində üzüm yığımı ilə başlayan bəkməz istehsalında toplanan üzümlər "Şırana" adlı xüsusi hovuzlarda əzilir. Alınan üzüm şirəsinə palıd, əncir, qoz kimi ağaclardan alınan xüsusi torpaq və ya odun külü əlavə edilərək mis qazanlarda odun odunda qaynadılır. Təxminən 4-5 saat davam edən ilk qaynamadan sonra şirniyyat dincəlir və süzülür və qalınlaşmaq üçün yenidən tavalarda uzun müddət qaynadılır.

"Kül bəkməzin acılığını aradan qaldırır və parlaqlıq verir"

Ürünlü Məhəlləsində yaşayan Rabia Özdemir bəkməzin hazırlanmasında küldən istifadənin əhəmiyyətini vurğulayaraq, "Bəziləri torpaq qatır, bəziləri kül qatır. Burada kül qatırıq. Bu kül bəkməzimizin acısını çıxarır və ona parlaqlıq verir." Bəkməz bişirməyi anasından öyrəndiyini ifadə edən Özdəmir, "Bizim anamızdan kömək etməyi öyrəndik. ana. İndi özümüz hazırlayırıq, anamız artıq qocalıb, ona görə də bunu edirik." Özdemir bu ənənəni gələcək nəsillərə ötürmək istədiyini də əlavə edib.

Asidik yağış üzüm məhsuldarlığını azaltdı

Ormana rayonundan olan prodüser Nurten Korucu bildirib ki, bu il turşu yağışlar səbəbindən üzüm məhsuldarlığı aşağı olub. Mühafizəçi, "Kəndimizdə bu il üzüm az idi. Yağışlar turş oldu. Üzüm bağlarına böyük ziyan vurdu. Bu il üzüm çox az oldu. Üzümü yığdıq. Üzümdən şirə çıxardıq"dedi. Ənənəvi üsullarla şıra hazırladıqlarını izah edən İnan, "Sonra şirniyyata şirniyyat əlavə etdikdən sonra şoranı qaynadıq. oturub tavalara köçürüb 4-5 saat qaynadıb bəkməz alırıq”

Bölgədə zəhmətli mərhələlərlə istehsal olunan ənənəvi bəkməz hazır məhsullardan fərqli quruluşu ilə diqqət çəkir. Məhdud miqdarda istehsal edilən bu bəkməz ailələrin ehtiyaclarını ödəməklə yanaşı, həm də çoxəsrlik istehsal mədəniyyətinin nəsildən-nəslə yaşadılmasını təmin edir.