Antaliyada koʻp asrlik anʼana bilan ishlab chiqarilgan melas Ibradi kilogrammi 500 liradan sotilmoqda

Antaliyaning Ibradi tumanidagi Ürünlü va Ormana mahallalaridagi koʻp asrlik uzumzorlardan yigʻilgan uzumlar anʼanaviy usullar bilan shinni melasga aylantiriladi. Mahalliy ayollar Rabia Oʻzdemir va Nurten Korucu tomonidan oʻtin kulidan foydalanib, mis qozonlarda soatlab qaynatilgan melas bu yil kilogrammi 500 liradan sotilmoqda.

Sharob hovuzlaridan mis qozonlarigacha boʻlgan jarayon

Aqseki va Ibradi mintaqalarida uzum yigʻim-terimi bilan boshlangan melas ishlab chiqarishda toʻplangan uzum "Sirana" deb nomlangan maxsus hovuzlarda eziladi. Olingan uzum sharbati maxsus tuproq yoki eman, anjir, yongʻoq kabi daraxtlardan olingan oʻtin kulini qoʻshib, mis qozonlarda oʻtin olovida qaynatiladi. Taxminan 4-5 soat davom etadigan birinchi qaynatishdan soʻng muskul damlanadi va filtrlanadi va qalinlashishi uchun yana uzoq vaqt tovalarda qaynatiladi.

"Kul melasning achchiqligini ketkazadi va porlaydi"

Ürünlü tumanida yashovchi Rabia Oʻzdemir, shinni tayyorlashda kuldan foydalanishning ahamiyatiga urgʻu berib, "Baʼzilar tuproq qoʻshadi, baʼzilar kul qoʻshadi. Bu erda kul qoʻshamiz. Bu kul bizning shinnimizning achchiqligini olib, porlaydi." Onamiz endi buni oʻzimiz yasaymiz, shuning uchun u buni qila olmaydi."

Kislotali yomgʻir uzum hosilini kamaytirdi

Ormana tumanidan ishlab chiqaruvchi Nurten Korucu bu yil kislotali yomgʻir tufayli uzum hosili past boʻlganini aytdi. Qorovul: "Bu yil qishlogʻimizda uzum kam edi. Yomgʻir kislotali boʻldi. Uzumzorlarga katta zarar yetkazdi. Bu yil uzum juda oz boʻldi. Uzumni yigʻib oldik. Uzumdan must chiqarib oldik."Anʼanaviy usullar bilan must tayyorlaganliklarini tushuntirgan İnan, "Keyin muskulni oʻtga qoʻshib, shirinlik solib pishirdik. oʻtirib, kostryulkalarga oʻtkazamiz, 4-5 soat qaynatamiz va melas olamiz."

Viloyatda mashaqqatli bosqichlardan oʻtib ishlab chiqarilgan anʼanaviy melas tayyor mahsulotlardan farqli tuzilishi bilan eʼtiborni tortmoqda. Cheklangan miqdorda ishlab chiqarilgan bu shinni nafaqat oilalarning ehtiyojlarini qondiradi, balki koʻp asrlik ishlab chiqarish madaniyatining avloddan-avlodga oʻtib ketishini ham taʼminlaydi.