Йозгаттагы жарым кылымга жакын салт: таңкы саат 05.00дө башталган татаал булгур нөөмөтү

Йозгаттын Бүйүкмахал айылында жашаган Бекташ жана Үммүгүлсүм Угурлу жубайлары муундан-муунга өтүп келе жаткан булгур өндүрүү салтын чоң берилгендик менен сактап келишет. 1985-жылдан бери 41 жылдан бери ата кесибин улантып келе жаткан ардагер жубайлар Сары бурса буудайын салттуу ыкмалар менен иштетип, дасторкондун ажырагыс бөлүгүнө айландырышты. Жез казанда жана отун отунда кайнатылган буудай түйшүктүү этаптардан өтүп, табигый булгур менен булгурга айланат.

Жыгач отунда жана жез казанында бышырылган 41 жылдык даам

Буудайдын оруп-жыюунун бүтүшү менен башталган таттуу, бирок чарчаган иш Угурлу жубайлар үчүн эки айга жакын созулат. Орулган Сары Бурса буудайы алгач салттуу ыкмалар менен кайнатылып, «хедикке» айландырылат. Күн астында кургатылган буудай андан кийин баштыкка салынып, батуу процессине даярдалат.

Жубайлар булгур өндүрүүнүн ар бир баскычы кол менен жасалган жана түйшүктүү экенин жана жасалма өндүрүшкө каршы салттуу ыкмаларды сактоого чечкиндүү экенин айтышат. Каптоо, чабуу, сорттоо, электен өткөрүү сыяктуу этаптардан өткөн продукциялар акыры атайын тегирмендерде майдаланып, булгур жана булгурга айланат. Таң атканга чейин таңкы саат 05:00дө башталган бул катуу жумуш темпи түн ортосуна чейин үзгүлтүксүз уланат.

"Бир күнү жууп, экинчи күнү кайнатабыз"

Кесиптин бардык кыйынчылыгына карабай өндүрүшүн таштабаган Үммүгүлсүм Угурлу жарым кылымга жакын бул жорукту мындайча баяндайт: "Бул жерде салттуу ыкмалар менен булгур жасайбыз. Буудайды жууп, кайнаткандан кийин сетен деп атаган таш тегирменде кебегинен ажыратып алабыз. Андан кийин ирээтке алуу, жармалоо, жармалоо, жармалоо этаптары келет. Бул бизнести 1985-жылдан бери ийиндеш кылып жасап келе жатабыз. Кээде балдарыбыз менен кошуналарыбыз да жардамга келип, бир күнү буудайды жууп, эртеси аны кайнатабыз жана бул табигый даамдарды Соргун, Алача, Йозгат борбору жана Анкарадагы соодагерлерге, коңшуларга жана чет элдиктерге жөнөтөбүз.

Салттуу өндүрүштүн эң маанилүү сыры - буудайдын отун отунун ысыгы жана жез казанынын ысыгы менен айкалышы. Бул ыкма менен өндүрүлгөн булгур базарларда сатылган өндүрүлгөн азыктарга караганда бир топ узак жана даамдуу. Бул түйшүктүү жол жыл сайын дал ушундай берилгендик менен кайталанат.

12 тонна табигый булгур жыл сайын Түркиянын бардык аймагына жөнөтүлөт

Угурлу жубайлар быйылкы өндүрүш мезгилинде болжол менен 10-12 тонна булгур алууну максат кылууда. Күнүнө орто эсеп менен 125 даана булгур буудайын иштеткен түгөйлөр, жылдар бою алган ишеним жана сапаттын аркасында кеңири кардар портфелине ээ. Айрыкча жай айларында кичи мекени Йозгатка келген чет элдиктер кайра кайтып баратканда Бүйүкмахал айылынан кышкы булгур муктаждыктарын канааттандырышат. Ошентип, салттуу Йозгат булгуру Түркиянын бардык жеринде дасторкондордо өз ордун алат.

Алихан Куриштин тергөөсүндө 29 камоо өкүмү чыкты! Уюмга тиешеси бар 23 компанияга камкорчуларды дайындоо чечими кабыл алынды.