Yozgatda yarim asrga yaqin anʼana: ertalab soat 05.00 da boshlanadigan qiyin bulgʻur almashinuvi

Yozgatning Büyükmahal qishlogʻida yashovchi Bektosh va Ümmügulsüm Ugʻurlu juftligi avloddan-avlodga oʻtib kelayotgan bulgʻurchilik anʼanasini katta fidoyilik bilan saqlab kelmoqda. 1985-yildan buyon 41 yildan buyon ota-bobolar kasbini davom ettirib kelayotgan faxriy juftlik Sariq Bursa bugʻdoyini anʼanaviy usulda qayta ishlab, dasturxonning ajralmas qismiga aylandi. Mis qozonlarda va oʻtin olovida qaynatilgan bugʻdoy mashaqqatli bosqichlardan oʻtib, tabiiy bulgʻor va bulgʻorga aylanadi.

Yoʻtin va mis qozonlarda pishirilgan 41 yillik taʼm

Bugʻdoy oʻrim-yigʻimining tugashi bilan boshlangan shirin, ammo mashaqqatli ish Ugʻurlu er-xotin uchun taxminan ikki oy davom etadi. Yigʻilgan Sarı Bursa bugʻdoyi avval anʼanaviy usullar bilan qaynatiladi va "hedik" ga aylantiriladi. Quyosh ostida quritilgan bugʻdoy qoplarga solinadi va pishirish jarayoniga tayyorlanadi.

Er-xotin bulgʻur ishlab chiqarishning har bir bosqichi qoʻlda va mashaqqatli ekanligini taʼkidlaydi va ular uydirma ishlab chiqarishga qarshi anʼanaviy usullarni saqlab qolishga qaror qilishdi. Sozlash, oʻrash, saralash, elakdan oʻtkazish kabi bosqichlardan oʻtgan mahsulotlar nihoyat maxsus tegirmonlarda maydalanib, bulgʻor va bulgʻorga aylantiriladi. Tong otguncha ertalab soat 05:00 da boshlanadigan bu shiddatli ish tempi yarim tungacha toʻxtovsiz davom etadi.

"Bir kun yuvamiz, ertasi kuni qaynatamiz"

Kasbning barcha qiyinchiliklariga qaramay ishlab chiqarishdan voz kechmagan Ümmügülsüm Ugʻurlu qariyb yarim asrlik bu sarguzashtni quyidagi soʻzlar bilan taʼriflaydi: "Bu erda anʼanaviy usullar bilan bulgʻor pishiramiz. Bugʻdoyni yuvib, qaynatgandan soʻng, biz seten deb ataydigan tosh tegirmonda kepagidan ajratamiz. Soʻngra saralash, saralash va gʻalaba qozonish bosqichlari keladi. Bu biznesni 1985 yildan beri elkama-elka qilib olib bormoqdamiz. Baʼzan bolalarimiz va qoʻshnilarimiz ham yordamga kelishadi, bir kun bugʻdoyni yuvamiz, ertasiga esa bir vaqtning oʻzida taxminan 1 tonna mahsulot ishlab chiqaramiz va Sorgun, Alaja, Yozgat markazi va Anqaradagi hunarmandlar, qoʻshnilar va chet elliklarga joʻnatamiz.”

Anʼanaviy ishlab chiqarishning eng muhim siri - bugʻdoyning oʻtin olovining issiqligi va mis qozonning issiqligi bilan birlashishi. Bu usul bilan ishlab chiqarilgan bulgʻur bozorlarda sotiladigan mahsulotlarga qaraganda ancha uzoq davom etadi va mazali boʻladi. Bu mashaqqatli sayohat har yili bir xil fidoyilik bilan takrorlanadi.

Har yili butun Turkiyaga 12 Tonna tabiiy bulgʻur joʻnatiladi

Ugʻurlu juftlik bu yilgi ishlab chiqarish mavsumida taxminan 10-12 tonna bulgʻor olishni maqsad qilgan. Kuniga oʻrtacha 125 dona bulgʻor bugʻdoyini qayta ishlayotgan er-xotin yillar davomida ortgan ishonch va sifat tufayli keng mijoz portfeliga ega. Oʻz shahri Yozgatga kelgan muhojirlar, ayniqsa, yoz oylarida qishki bulgʻor ehtiyojlarini qaytishda Buyukmahal qishlogʻidan qondirishadi. Shunday qilib, anʼanaviy Yozgat bulgʻori butun Turkiya boʻylab dasturxonlarda oʻz oʻrnini egallaydi.

Alihan Kurishda 29 hibsga olish qarori! Tashkilotga qarashli 23 ta kompaniyaga ishonchli shaxslarni tayinlashga qaror qilindi.