Yozgatda yarim asrga yaqin an'ana: ertalab soat 05.00 da boshlanadigan qiyin bulg'ur almashinuvi

Yozgatning Büyükmahal qishlog'ida yashovchi Bektosh va Ümmügulsüm Ug'urlu juftligi avloddan-avlodga o'tib kelayotgan bulg'urchilik an'anasini katta fidoyilik bilan saqlab kelmoqda. 1985-yildan buyon 41 yildan buyon ota-bobolar kasbini davom ettirib kelayotgan faxriy juftlik Sariq Bursa bug‘doyini an’anaviy usulda qayta ishlab, dasturxonning ajralmas qismiga aylandi. Mis qozonlarda va o‘tin olovida qaynatilgan bug‘doy mashaqqatli bosqichlardan o‘tib, tabiiy bulg‘or va bulg‘orga aylanadi.

Yo'tin va mis qozonlarda pishirilgan 41 yillik ta'm

Bug'doy o'rim-yig'imining tugashi bilan boshlangan shirin, ammo mashaqqatli ish Ug'urlu er-xotin uchun taxminan ikki oy davom etadi. Yig'ilgan Sarı Bursa bug'doyi avval an'anaviy usullar bilan qaynatiladi va "hedik" ga aylantiriladi. Quyosh ostida quritilgan bug'doy qoplarga solinadi va pishirish jarayoniga tayyorlanadi.

Er-xotin bulg'ur ishlab chiqarishning har bir bosqichi qo'lda va mashaqqatli ekanligini ta'kidlaydi va ular uydirma ishlab chiqarishga qarshi an'anaviy usullarni saqlab qolishga qaror qilishdi. Sozlash, o‘rash, saralash, elakdan o‘tkazish kabi bosqichlardan o‘tgan mahsulotlar nihoyat maxsus tegirmonlarda maydalanib, bulg‘or va bulg‘orga aylantiriladi. Tong otguncha ertalab soat 05:00 da boshlanadigan bu shiddatli ish tempi yarim tungacha to'xtovsiz davom etadi.

"Bir kun yuvamiz, ertasi kuni qaynatamiz"

Kasbning barcha qiyinchiliklariga qaramay ishlab chiqarishdan voz kechmagan Ümmügülsüm Ug'urlu qariyb yarim asrlik bu sarguzashtni quyidagi so'zlar bilan ta'riflaydi: "Bu erda an'anaviy usullar bilan bulg'or pishiramiz. Bug'doyni yuvib, qaynatgandan so'ng, biz seten deb ataydigan tosh tegirmonda kepagidan ajratamiz. So'ngra saralash, saralash va g'alaba qozonish bosqichlari keladi. Bu biznesni 1985 yildan beri elkama-elka qilib olib bormoqdamiz. Baʼzan bolalarimiz va qoʻshnilarimiz ham yordamga kelishadi, bir kun bugʻdoyni yuvamiz, ertasiga esa bir vaqtning oʻzida taxminan 1 tonna mahsulot ishlab chiqaramiz va Sorgun, Alaja, Yozgat markazi va Anqaradagi hunarmandlar, qoʻshnilar va chet elliklarga joʻnatamiz.”

An'anaviy ishlab chiqarishning eng muhim siri - bug'doyning o'tin olovining issiqligi va mis qozonning issiqligi bilan birlashishi. Bu usul bilan ishlab chiqarilgan bulg'ur bozorlarda sotiladigan mahsulotlarga qaraganda ancha uzoq davom etadi va mazali bo'ladi. Bu mashaqqatli sayohat har yili bir xil fidoyilik bilan takrorlanadi.

Har yili butun Turkiyaga 12 Tonna tabiiy bulg'ur jo'natiladi

Ug'urlu juftlik bu yilgi ishlab chiqarish mavsumida taxminan 10-12 tonna bulg'or olishni maqsad qilgan. Kuniga o'rtacha 125 dona bulg'or bug'doyini qayta ishlayotgan er-xotin yillar davomida ortgan ishonch va sifat tufayli keng mijoz portfeliga ega. O'z shahri Yozgatga kelgan muhojirlar, ayniqsa, yoz oylarida qishki bulg'or ehtiyojlarini qaytishda Buyukmahal qishlog'idan qondirishadi. Shunday qilib, an'anaviy Yozgat bulg'ori butun Turkiya bo'ylab dasturxonlarda o'z o'rnini egallaydi.

Alihan Kurishda 29 hibsga olish qarori! Tashkilotga qarashli 23 ta kompaniyaga ishonchli shaxslarni tayinlashga qaror qilindi.