Yozgatda yarım əsrə yaxın bir ənənə: səhər saat 05.00-da başlayan çətin bulqur dəyişikliyi

Yozqatın Büyükmahal kəndində yaşayan Bektaş və Ümmügülsüm Uğurlu cütlüyü nəsildən-nəslə keçən bulqur istehsalı ənənəsini böyük sədaqətlə yaşadır. 1985-ci ildən 41 ildir ata-baba peşəsini davam etdirən veteran cütlük ənənəvi üsullarla Sarı Bursa buğdasını emal edərək süfrənin vazkeçilməz hissəsinə çevirib. Mis qazanlarda və odun odunda qaynadılan buğda zəhmətli mərhələlərdən keçərək təbii bulqur və bulqura çevrilir.

Odun odunda və mis qazanlarda bişmiş 41 illik dad

Buğda biçininin başa çatması ilə başlayan şirin, lakin yorucu iş Uğurlu cütlüyü üçün təxminən iki ay davam edir. Biçilmiş Sarı Bursa buğdası əvvəlcə ənənəvi üsullarla qaynadılır və “hedik”ə çevrilir. Günəş altında qurudulmuş buğda daha sonra torbalara qoyulur və bərkitmə prosesinə hazır vəziyyətə gətirilir.

Cütlük bulqur istehsalının hər mərhələsinin əl işi və zəhmətli olduğunu və uydurma istehsala qarşı ənənəvi üsulları qoruyub saxlamağa qərarlı olduqlarını bildirir. Çökmə, burulma, çeşidləmə, eleme kimi mərhələlərdən keçən məhsullar nəhayət xüsusi dəyirmanlarda üyüdülür və bulqur və bulqur çevrilir. Səhər saat 05:00-da səhər açılmamışdan başlayan bu gərgin iş tempi gecə yarısına qədər fasiləsiz olaraq davam edir.

"Bir Gün Yuyuruq, Ertəsi Gün Qaynatırıq"

Peşənin bütün çətinliklərinə baxmayaraq istehsaldan əl çəkməyən Ümmügülsüm Uğurlu yarım əsrə yaxın bu macərasını bu sözlərlə izah edir: "Burada ənənəvi üsullarla bulqur bişiririk. Buğdanı yuyub qaynatdıqdan sonra seten dediyimiz daş dəyirmanda kəpəyindən ayırırıq. Sonra gəlir eləmə, sorma, arvad alma, üyütmə mərhələləri. 1985-ci ildən çiyin-çiyinə bu işi görürük. Bəzən uşaqlarımızla qonşularımız da köməyə gəlirlər, bir gün buğdanı yuyuruq, səhərisi gün isə təxminən 1 ton məhsul çıxarıb bu təbii ləzzətləri Sorgun, Alaca, Yozgat mərkəz və Ankaraya göndəririk."

Ənənəvi istehsalın ən mühüm sirri buğdanın odun odunun istisi və mis qazanının istisi ilə birləşməsidir. Bu üsulla istehsal edilən bulqur, bazarlarda satılan istehsal məhsulları ilə müqayisədə daha uzun ömürlü və dadlıdır. Bu məşəqqətli səyahət hər il eyni fədakarlıqla təkrarlanır.

Hər il Türkiyənin hər yerinə 12 Ton Təbii Bulqur göndərilir

Uğurlu cütlüyü builki istehsal mövsümündə təqribən 10-12 ton bulqur əldə etməyi hədəfləyir. Gündə orta hesabla 125 bulqur buğdası emal edən cütlük illər ərzində qazandıqları güvən və keyfiyyət sayəsində geniş müştəri portfelinə malikdir. Xüsusilə yay aylarında məmləkəti Yozqata gələn qürbətçilər qış bulqur ehtiyaclarını geri dönərkən Böyükmahal kəndindən qarşılayırlar. Beləliklə, ənənəvi Yozgat bulğuru Türkiyənin hər yerində süfrələrdə öz yerini tutur.

Alihan Kurişin istintaqında 29 həbs qərarı! Quruma tabe olan 23 şirkətə qəyyum təyin edilməsi qərara alınıb.