Йозгаттағы жарты ғасырға жуық дәстүр: таңғы сағат 05.00-де басталатын күрделі булгур ауысымы

Йозгаттың Бүйүкмахал ауылында тұратын Бекташ пен Үммүгүлсүм Угурлу жұптары ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келе жатқан булгур өндіру дәстүрін асқан адалдықпен жалғастыруда. 1985 жылдан бері 41 жыл бойы ата кәсібін жалғастырып келе жатқан ардагер жұп сары бурса бидайын дәстүрлі әдіспен өңдеп, дастарханның таптырмас бөлігіне айналдырды. Мыс қазанда және отта қайнатылған бидай ауыр кезеңдерден өтіп, табиғи булгур мен булгурға айналады.

Ағаш отында және мыс қазандықтарында пісірілген 41 жылдық дәм

Бидай жинаудың аяқталуымен басталатын тәтті, бірақ шаршаған жұмыс Угурлу жұптары үшін шамамен екі айға созылады. Жиналған Сары Бурса бидайы алдымен дәстүрлі әдістермен қайнатып, «хедикке» айналады. Күн астында кептірілген бидай содан кейін пакетке салынып, баптау процесіне дайын болады.

Ерлі-зайыптылар булгур өндірісінің әр кезеңі қолдан жасалған және қажырлы екенін айтады және олар жасанды өндіріске қарсы дәстүрлі әдістерді сақтауға бел байлады. Қаптау, илеу, сұрыптау, електен өткізу сияқты кезеңдерден өтетін өнімдер ақыры арнайы диірмендерде ұнтақталып, бұлгур мен булгурға айналады. Таң атқанша таңғы сағат 05:00-де басталатын бұл қарқынды жұмыс қарқыны түн ортасына дейін үзіліссіз жалғасады.

"Бір күні жуамыз, келесі күні қайнатамыз"

Кәсібінің барлық қиындықтарына қарамастан өндірістен қол үзбеген Үммүгүлсүм Угурлу жарты ғасырға жуық уақыттың бұл шытырман оқиғасын былайша сипаттайды: «Біз бұл жерде дәстүрлі тәсілдермен булгур жасаймыз. Бидайды жуып, қайнатқаннан кейін оны сетен деп аталатын тас диірменде кебегінен ажыратамыз. Содан кейін іріктеу, сұрыптау және ұнтақтау кезеңдері келеді. Бұл бизнесті 1985 жылдан бері иық тірестірумен айналысамыз. Кейде балаларымыз бен көршілеріміз де көмекке келеді, бір күні бидайды жуып, келесі күні оны қайнатып, осы табиғи тәттілерді Соргун, Алача, Йозгат орталығы мен Анкарадағы саудагерлерге, көршілерге және шетелдіктерге жібереміз.»

Дәстүрлі өндірістің ең маңызды құпиясы - бидайдың ағаш отының жылуымен және мыс қазанының жылуымен үйлесуі. Бұл әдіспен өндірілген булгур базарларда сатылатын өнімдермен салыстырғанда әлдеқайда ұзақ және дәмді. Бұл қиын жол жыл сайын дәл осындай берілгендікпен қайталанады.

Жыл сайын Түркияның түкпір-түкпіріне 12 тонна табиғи булгур жіберіледі

Угурлу жұбы биылғы өндіріс маусымында шамамен 10-12 тонна булгур алуды мақсат етіп отыр. Тәулігіне орта есеппен 125 дана булгур бидай өңдейтін ерлі-зайыптылардың жылдар бойы артқан сенімі мен сапасының арқасында тұтынушы портфелі кең. Туған жері Йозгатқа келген экспаттар, әсіресе жаз айларында қысқы булгур қажеттіліктерін қайтар жолда Бүйукмахал ауылынан қанағаттандырады. Осылайша дәстүрлі Йозгат булгуры Түркияның түкпір-түкпірінде дастархандарда өз орнын алады.

Алихан Куриш тергеуінде 29 қамау туралы шешім! Ұйымға қарасты 23 компанияға сенімді басқарушыларды тағайындау туралы шешім қабылданды.