Самсун Везиркөпрүнүн унутулгус жергиликтүү даамы: Табигый шыпаа булагы Каз чөп куймак

Тарыхый жана маданий байлыгы менен өзгөчөлөнгөн Самсундун Везиркөпрү районунда унутулган гастрономия мурасы кайрадан жанданды. Нерик Аялдар Ишканасы Өндүрүштүк Ишкердик Кооперативинин алкагында чогулган ишкер айымдар табият тартуулаган өзгөчө даам болгон каз чөп менен даярдалган салттуу куймактарды конокторго сунушташат. Бул өзгөчө өсүмдүк жаз жана күз айларында жаан-чачындуу мезгилде табиятта өзүнөн-өзү өсөт; Ал чөлкөмдө куш нан, канаттуу кызылча жана балапан деп да белгилүү. Аялдардын колу менен чогултулган жана кылдаттык менен даярдалган каз чөбү таңдайда унутулгус из калтырат.

Табигаттан дасторконго чейин кылымдарды карыткан салт: Каз чөбү деген эмне?

Каз чөбү Везиркөпрүнүн түшүмдүү топурагында жана кайталангыс климаттык шартында адамдын кийлигишүүсүз толугу менен табигый түрдө өсүүчү дарылык өсүмдүк. Кылымдар бою жергиликтүү эл тарабынан колдонулуп келген бул чөп, өзгөчө азыктык баалуулугу жана өзгөчө жыты менен көңүлдөрдү бурат. «Нерик» аялдар ишканасынын өндүрүш жана ишкердик кооперативи жергиликтүү маданиятты сактап, бул салттуу чөптү заманбап дасторконго алып келип, аялдардын иш менен камсыз болушуна салым кошууда. Кооперативдин эртең мененки ашканасында жана тарыхый көчөдө нукура бизнесинде берилген каз чөптөн жасалган куймактар районго келген жергиликтүү жана чет элдик туристтердин чордонуна айланды.

Шпинатка дагы даамдуу жана башка альтернатива

Кооперативдин президентиХатиче Кандемир каз чөптүн Везиркөпрүнүн географиясына эң сонун туура келгенин жана муундар бою ашканаларда сыйлуу орун алганын баса белгиледи. Кандемир бул өзгөчө даамдын тарыхын мындайча түшүндүрөт: "Каз чөп бизге чоң энелерден калган өзгөчө даам. Бакчаларыбызда өзүнөн-өзү өскөн бул чөптү улууларыбыз эң эффективдүү колдонушкан. Алардан калган бул мурасты сактап калабыз. Каз чөптү тазалап, сорттоп, атайын аралаштырып, аралаштырабыз. камырды жайып, бышырсаңыз, анын даамы шпинаттан бир топ айырмаланып турат, ал жеңил жана абдан даамдуу."

Кылым карыткан рецепттин сыры жана сергектикти сактоо ыкмалары

Хатиже Кандемир каз чөпү сезондук өсүмдүк болгондуктан, жылдын бардык мезгилинде бул даамды тартуулоо үчүн атайын ыкмаларды колдонушкандарын белгилеп, даярдоо процессинин деталдары менен бөлүштү. Табияттан жаңы чогултулган чөптөрдүн муздаткычтарда сакталганын айткан Кандемир: "Бакчалардан жаңы чыкканда көп чогултабыз. Жакшылап сорттоп, майда туурап, муздаткычка салабыз. Ошентип төрт мезгил бою конокторубузга бул жаңы даамды тартуулай алабыз. Даярданып жатканда бир аз пияз менен жумуртканы кичине кууруп, майдалап аралаштырабыз. куймак камырында бышыруу анын уникалдуу даамын жана аш болумдуу баалуулугун сактап калуу үчүн жетиштүү болуп саналат."

Кандемир Везиркөпрүдөн көчүп келген же шаардын тышында жашаган жергиликтүү элдин кичи мекенине кайтып келгенде эң биринчи издеген даамынын каз чөптүү нан экенин белгилеп, бул токочтун үй сагынычын басуучу куралга айланганын айтты. Бул даамды сырттан табуу дээрлик мүмкүн эмес экенин белгилеген Кандемир: "Чет өлкөдөн келген жарандарыбыз бул даамды абдан сагынышат. Конокторду коноктогусу келгендер сөзсүз түрдө биздин кооперативге алып келип, бул өзгөчө даамдан даам таттырышат. Каз блинни Везиркөпрүнүн гастрономиялык өзгөчөлүгүн чагылдырган эң маанилүү символдордун бири болуп калды",-деди.

Булак: Milliyet