Samsun Vezirköprüning unutilmas mahalliy ta'mi: tabiiy shifo manbai g'oz o'ti pancake

Tarixiy va madaniy boyliklari bilan ajralib turadigan Samsunning Vezirköprü tumanida unutilgan gastronomiya merosi yana jonlanadi. “Nerik” ayollar korxonasi ishlab chiqarish va tadbirkorlik kooperativida birlashgan tadbirkor ayollar mehmonlarga tabiat in’om etgan o‘ziga xos ta’m bo‘lmish g‘oz o‘tidan tayyorlangan an’anaviy kreplarni taklif qilmoqdalar. Bu maxsus o'simlik bahor va kuzda yomg'irli davrlarda tabiatda o'z-o'zidan o'sadi; Bu mintaqada qush noni, qush lavlagi va jo'ja kabi nomi bilan ham mashhur. Ayollar qo‘li bilan yig‘ilgan va puxtalik bilan tayyorlangan g‘oz o‘ti tanglayda unutilmas iz qoldiradi.

Tabiatdan dasturxongacha ko'p asrlik an'ana: G'oz o'ti nima?

G'oz o'ti - Vezirko'pruning unumdor tuprog'i va o'ziga xos iqlim sharoitida mutlaqo tabiiy, inson aralashuvisiz o'sadigan dorivor o'simlik. Asrlar davomida mahalliy xalq iste'mol qilib kelayotgan bu o't, ayniqsa, ozuqaviy qiymati va o'ziga xos hidi bilan e'tiborni tortadi. “Nerik” ayollar korxonasi ishlab chiqarish va tadbirkorlik kooperativi ushbu an’anaviy o‘tni zamonaviy dasturxonlarga yetkazish orqali mahalliy madaniyatni saqlab qolish bilan birga ayollar bandligini ta’minlashga ham hissa qo‘shmoqda. Kooperativning nonushta xonasida va tarixiy ko‘chadagi haqiqiy biznesida taqdim etilgan g‘oz o‘tli kreplari tumanga tashrif buyuradigan mahalliy va xorijiy sayyohlarning diqqat markaziga aylandi.

Ispanakga yanada mazali va boshqacha muqobil

Kooperativ prezidentiXatice Kandemir, g'oz o'tlarining Vezirköprü geografiyasiga juda mos kelishini va avlodlar davomida oshxonalarda sharafli o'rin egallaganini ta'kidladi. Kandemir bu o'ziga xos lazzatning tarixini quyidagi so'zlar bilan izohlaydi: "G'oz o'ti bizga buvilarimizdan meros bo'lgan juda o'ziga xos lazzatdir. Bog'larimizda o'z-o'zidan o'sadigan bu o'tni keksalarimiz eng samarali tarzda ishlatishgan. Ulardan meros qolgan bu merosni saqlab qolamiz. G'oz o'tini tozalab, saralagandan so'ng, o'zimizga maxsus aralashtiramiz va aralashtiramiz. o'ralgan xamirni pishiring, uning ta'mi ismaloqdan ancha farq qiladi, u engil va juda mazali."

Ko'p asrlik retseptning siri va yangilikni saqlash usullari

Xatice Kandemir, g'oz o'ti mavsumiy o'simlik bo'lgani uchun yilning har faslida bu lazzatni taklif qilish uchun maxsus usullardan foydalanishlarini ta'kidladi va tayyorgarlik jarayoni tafsilotlari bilan o'rtoqlashdi. Tabiatdan yangi yig'ilgan o'tlarning muzlatgichlarda saqlanishini ta'kidlagan Kandemir, "Bog'lardan yangi bo'lganida ko'p miqdorda yig'amiz. Yaxshilab saralab, mayda to'g'raganimizdan so'ng muzlatgichga qo'yamiz. Shunday qilib, to'rt fasl davomida mehmonlarimizga bu yangi ta'mni taklif qilishimiz mumkin. Tayyorlanayotganda bir necha piyoz va tuxumni ozgina qovurib, qovuramiz, chunki ularni oldindan maydalab aralashtirmaymiz. krep xamirida pishirish uning noyob ta'mi va ozuqaviy qiymatini saqlab qolish uchun etarli."

Kandemir, Vezirköprüdan ko'chib kelgan yoki shahar tashqarisida yashovchi mahalliy aholining o'z shahriga qaytganida izlagan birinchi ta'mi g'oz o'tli non bo'lganini va bu pishiriqning vatan sog'inchini yo'qotish vositasiga aylanganini ta'kidlaydi. Bu lazzatni tashqarida topishning deyarli imkoni yo'qligini ta'kidlagan Kandemir, "Chet eldan kelgan fuqarolarimiz bu ta'mni juda sog'inadi. Mehmonlarini mehmon qilmoqchi bo'lganlar ularni albatta kooperativimizga olib kelishadi va ularga bu o'ziga xos ta'mni tatib ko'rishadi. G'ozli krep endi Vezirköprüning gastronomiya o'ziga xosligini ifodalovchi eng muhim ramzlardan biri bo'ldi,"dedi mahalliy qadriyatlarga e'tibor.

Manba: Milliyet