Самсун Везиркөпрудің ұмытылмас жергілікті дәмі: Табиғи емдік көзі қаз шөпті құймақ

Тарихи және мәдени байлығымен көзге түскен Самсунның Везиркөпрю ауданында ұмытылған гастрономия мұрасы қайта жанды. «Нерик» әйелдер кәсіпорны өндірістік-кәсіпкерлік кооперативі аясында бас қосқан кәсіпкер әйелдер қонақтарға табиғат сыйлаған ерекше дәм – қаз шөпінен дайындалған дәстүрлі құймақтарды ұсынады. Бұл ерекше өсімдік көктем мен күзде жаңбырлы кезеңде табиғатта өздігінен өседі; Өңірде құс наны, құс қызылшасы, балапан ретінде де белгілі. Әйелдердің қолымен жиналған және мұқият дайындалған қаз шөптері таңдайда ұмытылмас із қалдырады.

Табиғаттан дастарханға дейінгі ғасырлық дәстүр: қаз шөп деген не?

Қаз шөбі Везиркөпрудің құнарлы топырағы мен ерекше климаттық жағдайында адамның араласуынсыз толығымен табиғи түрде өсетін дәрілік өсімдік. Ғасырлар бойы жергілікті халық тұтынған бұл шөп тағамдық құндылығымен және ерекше хош иісімен ерекше назар аударады. «Нерик» әйелдер кәсіпорны өндірістік-кәсіпкерлік кооперативі жергілікті мәдениетті сақтап, осы дәстүрлі шөпті заманауи дастарханға әкелу арқылы әйелдерді жұмыспен қамтуға үлес қосуда. Кооперативтің таңғы ас бөлмесінде және тарихи көшедегі шынайы бизнесінде ұсынылатын қаз шөптен жасалған құймақ ауданға келетін жергілікті және шетелдік туристердің назар аударатын орнына айналды.

Шпинатқа дәмдірек және басқа балама

Кооператив президенті Хатиче Кандемир қаз шөптерінің Везиркөпрю географиясына өте жақсы сәйкес келетінін және ұрпақтар бойы асханаларда құрметті орын алғанын атап өтті. Кандемир бұл ерекше дәмнің тарихын мына сөздермен түсіндіреді: "Қаз шөбі - бізге әжелерімізден қалған өте ерекше дәм. Бау-бақшамызда өздігінен өсетін бұл шөпті үлкендеріміз барынша тиімді пайдаланған. Біз олардан қалған бұл мұрамызды тірі қалдырамыз. Біз қаз шөбін тазалап, сұрыптағаннан кейін оны арнайы араластырамыз және оған арнайы араластырамыз. иленген қамырды пісіріңіз, оның дәмі шпинаттан әлдеқайда ерекшеленеді, ол жеңіл және өте дәмді.»

Ғасырлық рецепттің құпиясы және балғындықты сақтау әдістері

Хатиче Кандемир қаз шөбі маусымдық өсімдік болғандықтан, жылдың барлық мезгілінде осы дәмді ұсыну үшін арнайы әдістерді қолданатынын және дайындық процесінің егжей-тегжейлерімен бөлісті. Табиғаттан жаңа піскен шөптердің мұздатқыштарда сақталатынын айтқан Кандемир «Бақшадан жаңа піскен кезде көп мөлшерде жинаймыз. Жақсылап сұрыптап, майдалап турап, мұздатқышқа салып қоямыз. Осылайша төрт мезгіл бойына осы балғын дәмді қонақтарымызға ұсына аламыз. Дайындау кезінде бірнеше пияз бен жұмыртқаны аздап қуырып аламыз, өйткені олар оны алдын ала турамаймыз. құймақ қамырында пісіру оның ерекше дәмі мен тағамдық құндылығын сақтау үшін жеткілікті».

Кандемир Везиркөпрюден көшіп келген немесе қала сыртында тұратын жергілікті тұрғындардың туған қаласына оралғанда іздейтін бірінші дәмінің қаз шөпті шелпек екенін айтып, бұл тоқаштың үй сағынышын басатын құралға айналғанын айтады. Бұл дәмді сырттан табудың мүмкін еместігін айтқан Кандемир: «Шетелден келген азаматтарымыз бұл дәмді қатты сағынып жатыр. Қонақтарды қонаққа алғысы келетіндер оларды міндетті түрде біздің кооперативке әкеліп, осы ерекше дәмнен дәм татқызу. Қаз құймақ бүгінде Везиркөпрінің гастрономиялық болмысын білдіретін ең маңызды символдардың біріне айналды, жергілікті құндылықтарға назар аударды» деді.

Дереккөз: Milliyet