Тамак-аш өнөр жайындагы жаңы доор: эт жана сүт азыктарына катуу стандарттар киргизилди

Айыл чарба жана токой министрлиги тарабынан кылдаттык менен даярдалган «Түрк тамак-аш кодексинин эт, даярдалган эт аралашмалары жана эт азыктары коммюникеси» Расмий гезитте жарыяланып, расмий түрдө күчүнө кирди. Бул жаңы жобо керектөөчүлөрдүн ден соолугун эң жогорку деңгээлде коргоону жана сектордогу адилетсиз атаандаштыкты алдын алууну көздөйт; Ал чийки этти, фаршты, фаршты, даярдалган эт аралашмаларын, механикалык жол менен бөлүнгөн канаттуулардын этин жана түрдүү эт азыктарын туура өндүрүү, таңгактоо жана сатуу эрежелерин кайра жазат.

Үчтүк классификация жана Донердеги катуу мазмун эрежелери

Жаңы коммюникенин алкагында Түркиянын эң көп керектелген салттуу деликатестеринин бири болгон дөнер базарга көрсөтүлүшүнө карай үч ачык класска бөлүндү: «жалбырактуу дөнер», «фарш» жана «жалбырактуу донер». стандарттарга ылайык; Жалбырак дөнерин жалбыракка айланган чийки кызыл эттен гана жасоого болот. Фарш донери эң көп дегенде 90 пайыз фаршты жана 10 пайыздан кем эмес жалбыракты камтышы керек. Жалбырактуу дөнер кебабына артыкчылык берилгенде жалбырак-эт катышы 60 пайыздан кем эмес, фарш эң көп 40 пайыз болушу керек. Донер сортторунун майлуулугу 25 пайыздан, тузу 2 пайыздан ашпоого тийиш; Жалпы эт протеининин нормасы 12 пайыздан кем эмес болот.

Мындан тышкары, дөнер өндүрүүдө жержаңгак жана сыр сыяктуу түрдүү тамак-аш азыктарын колдонууга толугу менен тыюу салынган. Чекене соода түйүндөрүндө керектөө үчүн сунушталган чийки дөнер кебабынын сактоо мөөнөтү бышыруу процесси башталгандан тартып эң көп дегенде 12 саат менен чектелет.

Этикеткалардагы "100%" деген сөз айкашына тыюу салуу жана тармактык талаптарга жооп берүү мөөнөтү

Керектөөчүлөрдү адаштырбоо үчүн продуктунун этикеткаларына түп-тамырынан бери өзгөртүүлөр киргизилди. “100 пайыз”, “100 пайыз уй эти” же “100 пайыз эмчек эти” сыяктуу фразалар жана логотиптер мындан ары өнүмдөрдүн ичинде, анын ичинде фирмалык аталыштарда колдонулушу мүмкүн эмес. Жаңы жобо күчүнө киргенге чейин иштеген тамак-аш ишканаларына 2027-жылдын 31-мартына чейин билдирүүнүн жоболорун толугу менен аткарууга убакыт берилди. Бул датага чейин базарга коюлган өнүмдөр жарактуулук мөөнөтү аяктаганга чейин текчелерде кала берет.

Эт аралашмаларына тиешелүү эрежелерде бодо малдан жана койдон алынган этти өз ара аралаштырууга уруксат берилгенде, жаныбарлардын ар кандай түрлөрүнүн эттерин аралаштырууга катуу тыюу салынат. Равиоли, фарш, чийки тефтели, баянбуду, лахмакун, пита, кебаб, пицца, даяр тамактар жана закускаларды өндүрүүдө колдонулган эт жана фарш да жаңы коммюникеде көрсөтүлгөн сапат шарттарына жооп бериши керек.

Сүт азыктарында кантты жөнгө салуу жана "Сүткө негизделген суусундуктарды" жокко чыгаруу

Ичүүчү сүт коммюникесинде жасалган критикалык өзгөрүүлөрдү жарыялаган Айыл чарба жана токой чарба министри Ибрахим Юмаклы керектөөчүлөрдүн ден соолугун коргоо үчүн кадамдарды бөлүштү. Министр Юмаклы: «Эми сүт ичүүгө сахарозадан башка глюкоза жана фруктоза сиропу сыяктуу кант туундуларын кошууга тыюу салынды»,-деди. Жобо менен «сүткө негизделген суусундук» аныктамасынын жоюлганын белгилеген министр Юмаклы : «Сүт негизиндеги суусундук «санда акыркы продуктта эң аз 50 пайыз ичүүчү сүттү камтыган суусундук» деп аныкталды. Бирок, рынокто бул аталыш менен түздөн-түз сунуш кылынган продукт жок. Сүттү камтыган азыктар рынокто даамдуу даамдуу ичүүчү сүт же сүттү камтыган суусундук катары аныкталат. Бул башаламандыкка жол бербөө үчүн бул аныктама билдирүүдөн толугу менен алынып салынды». Биз аны алып чыктык”

Фарш, тефтели, сучук жана кууруунун жаңы сапат критерийлери

Жаңы коммюнике ошондой эле фаршты жана даяр эт аралашмаларын сатуу процессине жаңы эрежелерди киргизет. Даярдалган кызыл эт аралашмалары жана канаттуулардын этинин аралашмалары, майдаланган эттен, фарштан, тефтели жана жергиликтүү азыктардан башкасы, алдын ала даярдалып, өтмөктө сактоого болбойт; Бул өнүмдөрдү керектөөчүнүн алдында, дароо суроо-талап боюнча гана даярдаса болот.

Фиште жана бургер сыяктуу фарштан даярдалган кызыл эт аралашмаларына талап эттин жалпы протеининин 10 пайызынан кем эмес болушу керек. Бул продуктыларда майдын курамы 25 пайыздан, туздун курамы 2 пайыздан ашпоого тийиш. Татымалдар, нан жана күкүмдөр сыяктуу ингредиенттерден келип чыккан крахмалдын жана өсүмдүк протеининин жалпы саны 5 пайыздан ашпашы керек.

Деликатес азыктарынын стандарттары төмөнкүдөй аныкталды: колбасада эт протеининин жалпы көлөмү 15 пайыздан кем эмес, ал эми термикалык иштетилген колбасада 13 пайыздан кем эмес болот. Пастраминин нымдуулугу, фенугекти кошпогондо, 50 пайыздан ашпашы керек, ал эми калемпирдин өлчөмү 10 пайыздан ашпоого тийиш. Куурулган жана куурулган этте нымдуулук эң көп дегенде 45 пайыз, туз эң көп 3 пайыз, майлуулугу 30 пайыздан ашпашы керек.