Тамақ өнеркәсібіндегі жаңа дәуір: ет және сүт өнімдеріне қатаң стандарттар енгізілді

Ет, дайындалған ет қоспалары және ет өнімдері туралы Түрік азық-түлік кодексінің коммюникесі Ауыл шаруашылығы және орман шаруашылығы министрлігімен мұқият дайындалып, Ресми газетте жарияланып, ресми түрде күшіне енді. Бұл жаңа ереже тұтынушылардың денсаулығын жоғары деңгейде қорғауға және сектордағы жосықсыз бәсекенің алдын алуға бағытталған; Ол шикі етті, тартылған етті, тартылған құс етін, дайындалған ет қоспаларын, механикалық жолмен бөлінген құс етін және әртүрлі ет өнімдерін дұрыс өндіру, орау және өткізу ережелерін қайта жазады.

Дөңердегі үштік жіктеу және қатаң мазмұн ережелері

Жаңа коммюнике аясында Түркияның ең көп тұтынатын дәстүрлі дәмді тағамдарының бірі дөнер нарыққа ұсынылу тәсіліне қарай үш анық сыныпқа бөлінді: «жапырақ дөнер», «тартылған ет дөнері» және «жапырақты дөнер». Стандарттарға сәйкес; Жапырақ дөнерін тек жапыраққа айналдырылған шикі қызыл еттен жасауға болады. Тартылған ет дөнерінде ең көбі 90 пайыз тартылған ет және 10 пайыздан кем емес жапырақ ет болуы керек. Жапырақты тартылған дөнер кебабына артықшылық берілгенде, жапырақ-ет қатынасы кемінде 60 пайыз, ал тартылған ет ең көп дегенде 40 пайыз болуы керек. Донер сорттарының майлылығы 25 пайыздан, тұз мөлшері 2 пайыздан аспауы керек; Ет ақуызының жалпы мөлшері кемінде 12 пайызды құрайды.

Сонымен қатар, дөнер өндірісінде жержаңғақ және ірімшік сияқты әртүрлі азық-түлік өнімдерін пайдалануға толығымен тыйым салынады. Бөлшек сауда нүктелерінде тұтынуға ұсынылатын шикі дөнер кебабының сақтау мерзімі пісіру процесі басталған сәттен бастап ең көбі 12 сағатпен шектеледі.

Жапсырмалардағы "100%" сөз тіркесіне тыйым салу және салалық сәйкестік мерзімі

Тұтынушыларды жаңылыстыруға жол бермеу үшін өнім жапсырмаларына түбегейлі өзгерістер енгізілді. “100%”, “100% сиыр еті” немесе “100% төс еті” сияқты фразалар мен логотиптерді бұдан былай өнімдерде, соның ішінде бренд атауларында қолдануға болмайды. Жаңа ереже күшіне енгенге дейін жұмыс істейтін азық-түлік кәсіпорындарына 2027 жылдың 31 наурызына дейін хабарламаның ережелерін толығымен орындауға уақыт берілді. Осы күнге дейін нарыққа шығарылған өнімдер жарамдылық мерзімі біткенше сөрелерде қалуы мүмкін.

Ет қоспаларына қатысты ережеде ірі қара мен қойдан алынған ұша етін бір-біріне араластыруға рұқсат етілсе, әр түрлі жануарлардың ұшасы етін араластыруға қатаң тыйым салынады. Равиоли, фарш, шикі фрикаделькалар, баянбуду тефтели, лахмакун, пита, кәуап, пицца, дайын тағамдар мен тісбасарлар өндірісінде қолданылатын ет және тартылған ет де жаңа коммюникеде көрсетілген сапа шарттарына сай болуы керек.

Сүт өнімдерінде және «Сүт негізіндегі сусындардағы» қантты реттеуден бас тарту

Ауыз сүт коммюникесінде жасалған маңызды өзгерістерді жариялаған Ауыл шаруашылығы және орман шаруашылығы министрі Ибрахим Юмаклы тұтынушылардың денсаулығын қорғауға бағытталған қадамдармен бөлісті. Министр Юмаклы: «Енді сүтке сахарозадан басқа глюкоза мен фруктоза сиропы сияқты қант туындыларын қосуға тыйым салынды» деді. Регламентпен «сүт негізіндегі сусын» анықтамасының жойылғанын білдірген министр Юмаклы келесі мәлімдеме жасады: «Сүт негізіндегі сусын «санында соңғы өнімде ең аз 50 пайыз ішетін сүтті қамтитын сусын» деп белгіленді. Дегенмен, нарықта мұндай атаумен тікелей ұсынылатын өнім жоқ. Құрамында сүті бар өнімдер нарықта хош иістендірілген ауыз сүт немесе құрамында сүті бар сусын ретінде анықталады. Бұл шатасуды болдырмау үшін бұл анықтама хабарламадан толығымен алынып тасталды ». Біз оны шығарып алдық»

Фарш, тефтели, сучук және қуыруға арналған жаңа сапа критерийлері

Жаңа коммюнике сонымен қатар тартылған ет пен дайын ет қоспаларын сату процестеріне жаңа ережелерді енгізеді. Дайындалған қызыл ет қоспаларын және тартылған еттен, тартылған құс етінен, котлеттерден және жергілікті өнімдерден басқа құс етінің қоспаларын алдын ала дайындауға және өтпеде сақтауға болмайды; Бұл өнімдерді тұтынушының көзінше, жедел сұраныс бойынша ғана дайындауға болады.

Фрикаделькалар мен бургерлер сияқты тартылған еттен дайындалған қызыл ет қоспаларына қойылатын талап ет ақуызының жалпы мөлшерінің кемінде 10 пайызын құрауы керек. Бұл өнімдерде майдың мөлшері 25 пайыздан, тұз мөлшері 2 пайыздан аспауы керек. Дәмдеуіштер, нан және нан үгінділері сияқты ингредиенттерден алынған крахмал мен өсімдік ақуыздарының жалпы мөлшері 5 пайыздан аспауы керек.

Деликатес өнімдерінің стандарттары келесідей анықталды: шұжықтағы ет ақуызының жалпы мөлшері кемінде 15 пайызды, ал термиялық өңдеуден өткен шұжықта кем дегенде 13 пайызды құрайды. Пастрамидің ылғалдылығы, ақжелкеннен басқа, 50 пайыздан аспауы керек, ал фенугрек мөлшері 10 пайыздан аспауы керек. Ұнтақталған етті қуыру және қуыру кезінде ылғалдылығы ең көбі 45 пайыз, тұз мөлшері ең көп дегенде 3 пайыз, май мөлшері 30 пайыздан аспайтын деңгейде сақталады.