Вандын миңдеген жылдык гастрономиялык мурасы «Даам тактары» менен келечекке ташылат

Тарых бою сансыз цивилизацияларды кабыл алган жана бул терең тарыхты бай маданий фон менен айкалыштырган Ван өзгөчө гастрономиялык мурасы менен көңүлдөрдү бурат. Ван ашканасы Ван көлүнүн ойдуңунун түшүмдүү топурагы, бийик тоолуу платолору, бай өсүмдүктөрү жана муундан-муунга өткөн жергиликтүү өндүрүш техникалары менен калыптанган; Ал конокторуна дүйнөгө белгилүү чөп сыры, нукура бал, уюган каймак, муртуга, кавуту, географиялык жактан белгиленген келедошу, курут вакцинасы, бермет кефли жана өзгөчө эт тамактары менен эстен кеткис даамын тартуулайт. Шаардын тамыры терең кулинардык баалуулуктарын туруктуу мамиле менен таанытууну максат кылган фестивалдын алкагында аныкталган 27 даам чекитинин тандоосу, жыл бою жергиликтүү ишканалардын маалымдуулугун жогорулатуу жана жергиликтүү даамдарды чоң массага жеткирүү максатын көздөйт.

Үйдөн ресторандын менюсуна чейин миң жылдык даам мурасы

Фестивалдын алып баруучусу атактуу телепрограммачы жана академикАсуман Керкез, Ван ашканасынын бир гана рецепт эмес, тамыры терең өндүрүш маданиятынын жана миңдеген жылдарга созулган күчтүү мурастын өкүлү экенин айтты. Керкез Урарту цивилизациясынын аймактын айыл чарба жана өндүрүш эсинде абдан маанилүү роль ойногондугун белгиледи; Ал дандын бай сорту, эстрагон жана кориандр сыяктуу жыпар жыттуу чөптөр, атактуу Нордуз козусу жана уникалдуу сүт азыктары Вандын кулинардык өзгөчөлүгүнүн негизи экенин баса белгиледи.

Ван дегенде эң биринчи эртең мененки тамак эсине келгенин, бирок шаардын андан да терең кулинардык маданияты бар экенин белгилеген Керкез, шаарга келген коноктор чөптүү сыр, тзатзики, келедош, патока кавут жана катталган Эржиш жүзүмүнөн даам татпай кайтпоо керектигин баса белгиледи. Даам чекити долбоорунун маанилүүлүгүнө токтолгон Керкез, үйдө сыр бойдон калган салттуу рецепттердин ресторандын менюларына которулушу менен коммерциялык мааниге ээ болгонун, ошентип ишканалардын көз карашын жакшыртып, Вандын өзгөчө даамдарынын Түркиянын ар тарабынан келген коноктор менен жолугушуусун жеңилдеткенин айтты.

Жарым кылымдык даам аялдамалары жана табигый азыктардын жолугушуу пункту

Атайын тандоого кирген жана 1964-жылдан бери Вандын салттуу эртең мененки тамак маданиятын сактап келе жаткан Балжы Бехчет, шаардын эң түптөлгөн ишканаларынын бири катары өзгөчөлөнүүдө. Ишкананын ээси Бехчет Өндүл Ван эртең мененки тамагынын асыл ташы болгон табигый балды Хаккари, Битлис, Ширван жана анын тегерегиндеги айылдардагы жеке өндүрүүчүлөрдөн кылдаттык менен сатып алгандарын түшүндүрдү. Конокторуна каракован, себет жана фильтрден өткөн бал сортторун сунуштаганын белгилеген Өндүл фестивалдын Ван жана айланасындагы облустарда чоң туризм активдүүлүгүн жаратканын, шаардын сыртынан келген туристтердин аймактын таза жана табигый азыктарын түздөн-түз сезүү мүмкүнчүлүгүнө ээ болгонун айтты.

Гастрономия тандоонун дагы бир күчтүү өкүлү жарым кылымдан ашык тажрыйбасы менен көңүл бурган Чыгыш кебап болду. 51 жылдык тажрыйбасы менен секторго жол көрсөткөн бизнестин ээси жана кебаб устасы Жевдет Дилер Ванга болгон сапарыңызда эртең мененки тамактан тышкары жергиликтүү бермет кефалын жана салттуу кебабын да татып көрүү керектигин айтты. Вандын флорасына бай платолорунда табигый чөйрөдө баккан жаныбарлардын этинин кебабка өзгөчө жыт бергенин белгилеген Дилер, Ван ашканасынын даамынын сыры мал чарбачылык маданияты жана табигый тамактануу экенин айтты.

Талаадан дасторконго чейин жергиликтүү өндүрүүчүлөрдү колдоочу гастрономия чынжырчасы

Hamza Kurt, Shehr-i Van Sofrası компаниясынын негиздөөчүсү жана оператору шаарга келген туристтерге Ван таңкы тамагы, географиялык жактан белгиленген келедош жана атактуу Нордуз козусунун этинен даярдалган койдун далысын татып көрүүнү сунуштайт. Аймактын эндемикалык өсүмдүк түрлөрү, чөптүү сыр, муртугу, кавут, үй кыямдары жана жергиликтүү жаңгактары менен өзгөчө гастрономия бассейни экенин белгилеген Курт, ишканаларында колдонгон бардык ингредиенттерди түздөн-түз Ван райондорунан жана жергиликтүү өндүрүүчүлөрдөн камсыздагандарын айтты.

Дыйкандардан түздөн-түз дасторконго азыктарды жеткирүү менен жергиликтүү өнүгүүгө колдоо көрсөткөндөрүн белгилеген Курт, Леззет Ноктасы долбоорунун шаардын жергиликтүү тамактарынын татыктуу баасын алуусуна, ишканалардын бренд баасын жогорулатууга жана шаардын экономикасын жандандырууга чоң салым кошконун айтты.

Маданият жолу гастрономия жолу Конья менен уланат

Ван Маданият Жол фестивалынын алкагында ишке ашырылган 27 Даам пункттары шаардын түпкү тамак-аш маданиятын коргоп, көп жылдардан бери өндүргөн үй-бүлөлүк бизнести жана жергиликтүү дыйкандарды көрүнүктүү кылат. Фестивалдын жүрүшүндө чоң көңүл бурган бул өзгөчө гастрономия маршруту салттуу рецепттерди келечекке өткөрүүгө жана жыл бою шаар туризмин сактап калууга жол ачат.

Шаарлардын кулинардык маданиятын жана жергиликтүү баалуулуктарын чагылдырган Түрк маданияты жолу фестивалынын даам саякаты Вандан кийин 18-26-июль арасында өткөрүлө турган Кония Маданият Жол фестивалы менен уланат. Коньяда курула турган жаңы даам ташуу пункттары шаардын түпкү тамыры бар Селжук ашканасын жана жергиликтүү гастрономия мурасын зыяратчыларга тартуулайт.