Van’ın Binlerce Yıllık Gastronomi Mirası "Lezzet Noktaları" ile Geleceğe Taşınıyor

Tarih boyunca sayısız medeniyete ev sahipliği yapan ve bu köklü geçmişi zengin bir kültürel birikimle harmanlayan Van, eşsiz gastronomi mirasıyla dikkatleri üzerine çekiyor. Van Gölü havzasının verimli toprakları, yüksek rakımlı yaylaları, zengin bitki örtüsü ve nesilden nesile aktarılan yerel üretim teknikleriyle şekillenen Van mutfağı; dünyaca ünlü otlu peyniri, hakiki balı, kaymağı, murtuğası, kavutu, coğrafi işaretli keledoşu, kurut aşı, inci kefali ve kendine has et yemekleriyle misafirlerine unutulmaz bir lezzet serüveni sunuyor. Kentin bu köklü mutfak değerlerini sürdürülebilir bir anlayışla tanıtmayı hedefleyen festival kapsamında belirlenen 27 Lezzet Noktası seçkisi, yerel işletmelerin bilinirliğini yıl boyunca artırmayı ve yöresel lezzetleri geniş kitlelere ulaştırmayı amaçlıyor.

Evlerden Restoran Menülerine Uzanan Bin Yıllık Lezzet Mirası

Festivalin ev sahipliğini üstlenen ünlü televizyon programcısı ve akademisyen Asuman Kerkez, Van mutfağının sadece yemek tariflerinden ibaret olmadığını, binlerce yıllık köklü bir üretim kültürünün ve güçlü bir mirasın temsilcisi olduğunu ifade etti. Bölgenin tarım ve üretim hafızasında Urartu medeniyetinin çok önemli bir rol oynadığını belirten Kerkez; zengin tahıl çeşitliliği, tarhun ve kişniş gibi aromatik otlar, meşhur Norduz kuzusu ve eşsiz süt ürünlerinin Van'ın mutfak kimliğini oluşturan temel taşlar olduğunu vurguladı.

Van denildiğinde akla ilk gelen değerin kahvaltı olduğunu ancak kentin bundan çok daha derin bir mutfak kültürüne sahip olduğunu dile getiren Kerkez, şehri ziyaret edenlerin otlu peynir, cacık, keledoş, pekmezli kavut ve tescilli Erciş üzümünü tatmadan dönmemeleri gerektiğinin altını çizdi. Lezzet Noktası projesinin önemine de değinen Kerkez, evlerde gizli kalan geleneksel tariflerin restoran menülerine taşınarak ticari bir değer kazandığını, bu sayede hem işletmelerin vizyonunun geliştiğini hem de Van'ın özgün lezzetlerinin Türkiye'nin dört bir yanından gelen misafirlerle buluşmasının kolaylaştığını belirtti.

Yarım Asırlık Lezzet Durakları ve Doğal Ürünlerin Buluşma Noktası

Özel seçkide yer alan ve 1964 yılından bu yana Van’ın geleneksel kahvaltı kültürünü yaşatan Balcı Behçet, kentin en köklü işletmelerinden biri olarak öne çıkıyor. İşletme sahibi Behçet Öndül, Van kahvaltısının baş tacı olan doğal balları Hakkari, Bitlis, Şirvan ve çevre köylerdeki özel üreticilerden titizlikle temin ettiklerini açıkladı. Karakovan, sepet ve süzme bal çeşitlerini konuklarına sunduklarını belirten Öndül, festivalin Van ve çevre illerde büyük bir turizm hareketliliği yarattığını, şehir dışından gelen turistlerin bölgenin saf ve doğal ürünlerini doğrudan deneyimleme fırsatı bulduğunu aktardı.

Gastronomi seçkisinin bir diğer güçlü temsilcisi ise yarım asrı aşan tecrübesiyle dikkat çeken Doğu Kebap oldu. 51 yıllık birikimiyle sektöre yön veren işletmenin sahibi ve kebap ustası Cevdet Diler, Van ziyaretinde kahvaltının yanı sıra yöreye özgü inci kefali ve geleneksel kebabın mutlaka denenmesi gerektiğini söyledi. Van’ın zengin floraya sahip yaylalarında doğal ortamda beslenen hayvanların etlerinin kebaba eşsiz bir aroma kazandırdığını belirten Diler, hayvancılık kültürü ve doğal beslenmenin Van mutfağının lezzet sırrı olduğunu ifade etti.

Tarladan Sofraya Yerel Üreticinin Desteklendiği Gastronomi Zinciri

Şehr-i Van Sofrası'nın kurucusu ve işletmecisi Hamza Kurt ise kente gelen turistlere özellikle Van kahvaltısı, coğrafi işaret tescilli keledoş ve meşhur Norduz kuzusundan hazırlanan kuzu sırtını denemelerini tavsiye ediyor. Bölgenin endemik bitki türleri, otlu peyniri, murtuğası, kavutu, ev yapımı reçelleri ve yerli ceviziyle benzersiz bir gastronomi havzası olduğunu belirten Kurt, işletmelerinde kullandıkları tüm malzemeleri Van'ın ilçelerinden ve yerel üreticilerden doğrudan tedarik ettiklerini söyledi.

Ürünleri doğrudan çiftçiden sofraya ulaştırarak yerel kalkınmaya destek olduklarını ifade eden Kurt, Lezzet Noktası projesinin kentin yöresel yemeklerinin hak ettiği değeri görmesine, işletmelerin marka değerinin artmasına ve kent ekonomisinin canlanmasına büyük katkı sunduğunu belirtti.

Kültür Yolu Gastronomi Rotası Konya ile Devam Edecek

Van Kültür Yolu Festivali kapsamında hayata geçirilen 27 Lezzet Noktası, kentin köklü yemek kültürünü koruma altına alırken, uzun yıllardır üretim yapan aile işletmelerini ve yerel çiftçileri de görünür kılıyor. Festival süresince büyük ilgi gören bu özel gastronomi rotası, geleneksel reçetelerin geleceğe aktarılmasına ve şehir turizminin yıl boyunca canlı kalmasına zemin hazırlıyor.

Türkiye Kültür Yolu Festivali'nin şehirlerin mutfak kültürünü ve yerel değerlerini ön plana çıkaran lezzet yolculuğu, Van'ın ardından 18-26 Temmuz tarihleri arasında gerçekleştirilecek olan Konya Kültür Yolu Festivali ile devam edecek. Konya'da kurulacak yeni Lezzet Noktaları, şehrin köklü Selçuklu mutfağını ve yöresel gastronomi mirasını ziyaretçilerin beğenisine sunacak.