Vanning ming yillik gastronomiya merosi "ta'm dog'lari" bilan kelajakka olib borilmoqda

Tarix davomida son-sanoqsiz tsivilizatsiyalarga mezbonlik qilgan va bu chuqur ildizlarga ega tarixni boy madaniyat bilan uyg'unlashtirgan Van o'zining noyob gastronomiya merosi bilan e'tiborni tortadi. Van oshxonasi Van ko'li havzasining unumdor tuprog'i, baland tog'li platolar, boy o'simliklar va avloddan-avlodga o'tib kelayotgan mahalliy ishlab chiqarish texnikasi bilan shakllangan; Dunyoga mashhur o'tli pishloq, asal asal, quyuq qaymoq, murtuga, kavutu, geografik belgili keledoshu, qurut vaksinasi, marvarid kefal va noyob go'shtli taomlari bilan mehmonlarga unutilmas ta'm sarguzashtini taqdim etadi. Barqaror yondashuv bilan shaharning chuqur ildiz otgan oshpazlik qadriyatlarini joriy etishni maqsad qilgan festival doirasida aniqlangan 27 ta ta'm nuqtasi tanlovi yil davomida mahalliy korxonalarning xabardorligini oshirish va mahalliy lazzatlarni keng ommaga yetkazishni maqsad qilgan.

Festivalga mezbonlik qilgan mashhur teledasturchi va akademikAsuman Kerkez, Van oshxonasining faqat retseptlar emas, balki chuqur ildiz otgan ishlab chiqarish madaniyati va ming yillar ilgarigi kuchli merosning vakili ekanligini ta'kidladi. Kerkez, Urartu tsivilizatsiyasining mintaqaning qishloq xo'jaligi va ishlab chiqarish xotirasida juda muhim rol o'ynaganligini ta'kidladi; Uning ta'kidlashicha, donning boy navlari, estragon va koriander kabi xushbo'y o'tlar, mashhur Norduz qo'zichoqlari va noyob sut mahsulotlari Vanning oshpazlik o'ziga xosligining tamal toshlari hisoblanadi.

Kerkez Van zikr qilinganda birinchi navbatda nonushta bo'lganini, ammo shaharda bundan ham chuqurroq oshxona madaniyati borligini ta'kidlab, shaharga tashrif buyurganlar o'tli pishloq, tzatziki, keledosh, shinni kavut va ro'yxatga olingan Ercish uzumini tatib ko'rmasdan qaytmaslik kerakligini ta'kidladi. Ta'm nuqtasi loyihasining ahamiyatiga to'xtalgan Kerkez, uyda sir bo'lib qolayotgan an'anaviy retseptlarning restoran menyusiga ko'chirilishi bilan tijorat qiymatiga ega bo'lganini, buning natijasida korxonalarning qarashlarini yaxshilash va Vanning o'ziga xos ta'mining Turkiyaning turli burchaklaridan kelgan mehmonlarni kutib olishini osonlashtirganini bildirdi.

Maxsus tanlovga kiritilgan va 1964-yildan beri Vanning an'anaviy nonushta madaniyatini saqlab kelayotgan Balji Behchet, shaharning eng asosli bizneslaridan biri sifatida ajralib turadi. Biznes egasi Behchet Öndül, Van nonushtasining toji bo'lgan tabiiy asalni Hakkari, Bitlis, Shirvan va uning atrofidagi qishloqlardagi xususiy ishlab chiqaruvchilardan puxtalik bilan sotib olganliklarini tushuntirdi. Mehmonlariga Karakovan, savat va filtrlangan asal navlarini taklif qilganliklarini ifoda etgan Öndül, festivalning Van va uning atrofidagi viloyatlarda katta turizm faolligini yuzaga keltirganini, shahar tashqarisidan kelgan sayyohlar esa mintaqaning sof va tabiiy mahsulotlarini to'g'ridan-to'g'ri tatib ko'rish imkoniga ega bo'lganini bildirdi.

Gastronomiya tanlovining yana bir kuchli vakili Sharqiy kabobi bo'lib, u yarim asrdan ortiq tajribasi bilan e'tiborni tortadi. 51 yillik tajribasi bilan sektorga rahbarlik qilgan korxona egasi va kabob ustasi Jevdet Diler, Vanga tashrifingiz chog'ida nonushtadan tashqari mahalliy marvarid kefali va an'anaviy kabobni tatib ko'rish kerakligini aytdi. Vanning boy floraga ega boʻlgan tekisliklarida tabiiy muhitda oziqlangan hayvonlar goʻshti kabobga oʻziga xos xushboʻylik baxsh etganini bildirgan Diler, chorvachilik madaniyati va tabiiy oziqlanish Van oshxonasining taʼmining siri ekanligini taʼkidladi.

Mahalliy ishlab chiqaruvchilarni daladan stolgacha qo'llab-quvvatlovchi gastronomiya tarmog'i

Shahr-i Van Sofrasi asoschisi va operatori Hamza Kurt shaharga kelgan sayyohlarga Van nonushtasini, geografik jihatdan koʻrsatilgan keledoshni va mashhur Norduz qoʻzisidan tayyorlangan qoʻzichoq yelkasini tatib koʻrishni tavsiya qiladi. Mintaqaning endemik o'simlik turlari, o'tli pishloq, murtuğu, kavut, qo'lda tayyorlangan murabbo va mahalliy yong'oqlari bilan noyob gastronomiya havzasi ekanligini ta'kidlagan Kurt, o'z bizneslarida foydalanadigan barcha masalliqlarni to'g'ridan-to'g'ri Van tumanlari va mahalliy ishlab chiqaruvchilardan yetkazib berishlarini aytdi.

Mahsulotni fermerlardan toʻgʻridan-toʻgʻri dasturxonga yetkazib, mahalliy rivojlanishni qoʻllab-quvvatlaganliklarini bildirgan Kurt, Lezzet Noktasi loyihasi shahar mahalliy taomlarining munosib qiymatga ega boʻlishiga, korxonalarning brend qiymatini oshirishga va shahar iqtisodiyotini jonlantirishga katta hissa qoʻshishini aytdi.

Madaniyat yo'li Gastronomiya yo'nalishi Konya bilan davom etadi

Van madaniyati yo'li festivali doirasida amalga oshirilgan 27 ta'm nuqtasi shaharning chuqur ildiz otgan ovqatlanish madaniyatini himoya qiladi va ko'p yillardan beri ishlab chiqargan oilaviy biznes va mahalliy fermerlarni ko'rinadigan qiladi. Festival davomida katta e’tiborga sazovor bo‘lgan ushbu maxsus gastronomiya yo‘nalishi an’anaviy retseptlarni kelajakka o‘tkazish va shahar turizmini yil davomida saqlab qolish uchun zamin yaratadi.

Shaharlarning oshxona madaniyati va mahalliy qadriyatlarini ta'kidlagan Turk madaniyati yo'li festivalining ta'mi sayohati, Vandan keyin18-26-iyulda bo'lib o'tadiganKonya Madaniyat Yo'l Festivali bilan davom etadi. Konyada tashkil etiladigan yangi Ta’m nuqtalari shaharning chuqur ildiz otgan Saljuqiy taomlari va mahalliy gastronomiya merosini tashrif buyuruvchilarga taqdim etadi.