Baklavanın Yeşil Altınında Hasat Zamanı: Gaziantep'te Rekolte Hedefi 60 Bin Ton

Türk mutfağının ve dünya çapında üne sahip geleneksel baklavanın vazgeçilmez ham maddesi olan Antep fıstığında yılın ilk hasat heyecanı başladı. "Yeşil altın" olarak nitelendirilen ve normal fıstığa oranla yaklaşık bir ay önce olgunlaşan boz fıstık, Gaziantep ovalarında hummalı bir çalışmayla dalından toplanıyor. Kendine has keskin aroması, yoğun yağı ve canlı yeşil rengiyle tatlı sektörünün gözbebeği olan bu özel mahsul, üreticinin yüzünü güldürüyor.

Baklavanın Eşsiz Aroması: Boz Fıstıkta Erken Hasat Mesaisi

Gaziantep'in Oğuzeli ilçesine bağlı kırsal İkizceli Mahallesi'nde sabahın ilk ışıklarıyla birlikte tarlalara giren tarım işçileri, kavurucu sıcaklar bastırmadan işe koyuluyor. Ağaçlardan özenle koparılan fıstıklar, ağaç altlarına serilen geniş bezlerin üzerinde biriktiriliyor. Toplanan ürünler daha sonra traktör römorklarına yüklenerek temizleme, kırma ve kavlama işlemlerinin gerçekleştirileceği modern tesislere sevk ediliyor.

Boz fıstık, normal Antep fıstığına kıyasla çok daha erken hasat edilmesi, yüksek yağ oranı ve yoğun aromasıyla öne çıkıyor. Özellikle baklava yapımında tercih edilen bu özel fıstık türü, gıda endüstrisinin en değerli ham maddelerinden biri olarak kabul ediliyor. Hasat alanında incelemelerde bulunan Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürü İbrahim Sağlam, üreticiler ve tarım işçileriyle bir araya gelerek sezonun ilk mahsulünü yerinde inceledi.

Doğal Afetlere Rağmen Rekor Üretim Hedefi

İl Müdürü İbrahim Sağlam, geçen yıl 1 milyon 450 bin dekar alanda gerçekleştirilen fıstık üretiminin, bu yıl 1 milyon 469 bin dekar alana yükseldiğini müjdeledi. Yağışların bol olmasının yer altı su kaynaklarını beslediğini ve bunun da doğrudan üretime olumlu yansıdığını belirten Sağlam, rekolte beklentisine dair önemli veriler paylaştı.

Sağlam, "2025'te 44 bin ton olan rekoltemizin, her ne kadar 220 bin dekar alanda yaşanan dolu ve hortum afetine rağmen bu yıl 60 bin ton olarak gerçekleşmesini bekliyoruz" ifadelerini kullandı. Bölgede 3 Mayıs tarihinde meydana gelen şiddetli dolu ve hortum felaketinin tarım arazilerinde ciddi hasara yol açtığına dikkat çeken Sağlam, bu durumun 2027 yılındaki üretim için karagözlerin (fıstık gözleri) çıkmama riskini doğurduğunu belirtti. Ancak Antep Fıstığı Araştırma Enstitüsü ve il müdürlüğü ekiplerinin yoğun bakım çalışmaları ve bol yağışların desteğiyle bu kaybın telafi edileceğini vurguladı.

Zorlu Şartlarda Alın Teri Döken İşçilerin Gururu

Fıstık bahçelerinde büyük bir özveriyle çalışan üreticiler ve işçiler de yeni sezondan oldukça umutlu. Hasat sevincini paylaşan çiftçi Kasım Çevik, yıl boyunca verdikleri emeklerin karşılığını almanın büyük bir mutluluk ve gurur kaynağı olduğunu ifade etti.

Sabahın erken saatlerinde tarlanın yolunu tutan mevsimlik işçilerden Aliye Demir ise zorlu çalışma koşullarına rağmen hasat döneminin başlamasından dolayı büyük memnuniyet duyduklarını dile getirdi. Bölge ekonomisinin can damarı olan Antep fıstığı hasadı, binlerce aileye ekmek kapısı olmaya devam ediyor.