BTÜ, Fındık Küspesini Katma Değerli Ürüne Dönüştürüyor

Bursa Teknik Üniversitesi, fındık yağı üretiminde kalan atıkları değerlendirmek amacıyla önemli bir projeye imza atıyor. Üniversitenin hedefi, fındık küspesinden yüksek katma değerli bitkisel protein elde etmek. Bu çalışma, hem gıda atıklarını azaltmak hem de sürdürülebilir gıda üretimine katkıda bulunmak için tasarlandı.

Projenin Detayları ve Hedefleri

Bursa Teknik Üniversitesi'nde yürütülen "Fındık Küspesi Proteinlerinin Ohmik Destekli Isıtma ile Modifikasyonu ve Yapısal-Fonksiyonel Özelliklerinin İncelenmesi" başlıklı proje, Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Furkan Türker Sarıcaoğlu tarafından yönetiliyor. Bu proje, Hızlı Destek Programı kapsamında destekleniyor ve projede Bursiyer olarak Şükran Aşgın Uzun da görev alıyor. Fındık yağı üretiminde ortaya çıkan küspeler, genellikle düşük değerli alanlarda kullanılıyor. Ancak, bu küspelerin yüksek protein içerdiği ve gıda sanayisinde değerlendirilebileceği belirtiliyor.

Ohmik Destekli Isıtma Teknolojisi

Projenin ana odağı, fındık küspesinden elde edilen proteinlerin gıda ürünlerinde daha etkin kullanılması için çeşitli işlemler uygulanmasıdır. Bu bağlamda "ohmik destekli ısıtma" teknolojisi kullanılacak. Doç. Dr. Sarıcaoğlu, bu teknoloji sayesinde proteinlerin yapısını daha kontrollü bir şekilde değiştirebileceklerini ifade etti. Bu yöntemle bitkisel proteinlerin çözünürlüğü, karışım oluşturma kapasitesi ve ürün yapısını iyileştirme özelliklerinin artırılması hedefleniyor.

Ekonomik ve Çevresel Kazanımlar

Projenin tamamlanmasıyla birlikte, fındık işleme süreçlerinde ortaya çıkan yan ürünlerin daha etkin bir şekilde değerlendirilmesi mümkün olacak. Bu sayede hem gıda atıkları azalacak hem de Türkiye'nin önemli tarımsal ürünlerinden biri olan fındığın ekonomiye katkısı artacak. Elde edilecek sonuçların bitki bazlı gıda ürünleri ve alternatif protein kaynakları geliştirilmesine katkı sağlaması bekleniyor.

Üniversite Yönetimi ve Destek

BTÜ Rektörü Prof. Dr. Naci Çağlar, üniversitenin sürdürülebilirlik ve katma değerli üretim odaklı projeleri desteklediğini belirtti. Prof. Dr. Çağlar, "Tarımsal üretim süreçlerinde ortaya çıkan yan ürünlerin ekonomiye kazandırılması, çevresel ve ekonomik açıdan büyük önem taşıyor" dedi. Akademisyenlerin bu tür projelerle atık ürünleri yüksek değerli gıda bileşenlerine dönüştürdüğünü ifade eden Çağlar, çalışmanın gıda sektörüne ve ülkemizin sürdürülebilir kalkınma hedeflerine önemli katkılar sunacağına inandığını vurguladı.