Dut Pekmezinin Sırları: Kemaliye'nin Geleneksel Lezzeti

Kemaliye'de Dut Pekmezi Geleneksel Yöntemlerle Hazırlanıyor

Erzincan'ın Kemaliye ilçesinde dut pekmezi yapımı, geleneksel yöntemlerle, yüzyıllardır süre gelen bir gelenek olarak dikkat çekiyor. Haziran ve temmuz aylarında, güneşli ve hafif rüzgarlı havalar pekmez yapımı için ideal koşulları sağlarken, yağmur pekmez yapımını engelliyor. Dutlar, odun ateşinde doğal kaynak suyu ile kaynatılarak şıraya dönüştürülüyor ve güneş gören damlarda olgunlaşmaları için bekletiliyor. Özellikle Kemaliye pekmezi, kurutulmuş beyaz duttan yapılması ve az kaynatılıp güneşte olgunlaşmasıyla öne çıkıyor.

El Emeğiyle Hazırlanan Doğal Bir Ürün

Medine Turgut, pekmezin hazırlanışındaki detayları anlatırken, bu zahmetli sürecin el becerisi gerektirdiğini vurguluyor. Dutlar, uzun süreli kaynatmanın ardından yayvan kaplarda düşük ısıda koyulaşıncaya kadar işlemden geçiyor. Kaynama süreci boyunca oluşan köpükler dikkatle alınarak, şıranın tam kıvamına gelmesi sağlanıyor. Bu süreç boyunca şıranın içten kızarması ve belirgin bir pekmez kokusunun yayılması, ürünün doğal ve katkısız bir şekilde hazırlandığını gösteriyor.

Pekmezin Sağlığa Faydaları

Dut pekmezi, yüksek şeker içeriğiyle etkili bir enerji ve karbonhidrat kaynağı olup, mineraller açısından da zengin bir besindir.

Kalsiyum, demir, potasyum ve magnezyum gibi minerallerin yüksek oranda bulunması, pekmezi özellikle hamileler, emzikliler ve iyileşme dönemindeki bireyler için vazgeçilmez kılar. Ayrıca, rafinasyon işlemiyle azalan kromun pekmezde yoğun olarak bulunması, glikoz metabolizması ve insülin kullanımı için önem taşır.

Pekmez ve Krom Zenginliği

Pekmezin önemli bir diğer besin özelliği de krom açısından zengin olmasıdır.

Krom, glikoz toleransı ve insülin kullanımı üzerinde etkili bir mineraldir ve özellikle hamilelik, yaşlılık ve malnütrisyon dönemlerinde vücutta azalabilir. Pekmez, bu dönemlerde krom ihtiyacını karşılamak için ideal bir kaynaktır. Ayrıca araştırmalar, pekmezin tiamin, riboflavin ve demir açısından baldan daha zengin olduğunu da ortaya koymaktadır.

Kemaliye Pekmezinin Özgünlüğü

Kemaliye pekmezi, kurutulmuş dutlardan, az kaynatılarak ve doğrudan güneşe maruz bırakılarak olgunlaştırılmasıyla diğer pekmez çeşitlerinden ayrılır. Bu yöntem, pekmezin besin değerlerini korurken aynı zamanda ona kendine has bir tat ve kokuyu kazandırır. El emeğiyle hazırlanan bu doğal ve katkısız ürün, kış aylarında enerji ve sağlık kaynağı olarak tüketilmektedir. .

Kaynak: IHA