Et ve Et Ürünlerinde Yeni Dönem: Bakanlıktan Standartları Yeniden Belirleyen Dev Düzenleme

Tarım ve Orman Bakanlığı, gıda güvenliğini en üst seviyeye çıkarmak, tüketici haklarını korumak ve sektördeki haksız rekabetin önüne geçmek amacıyla "Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği" üzerinde kapsamlı bir revizyona gidiyor. Gazeteci Meltem Güneş'in aktardığı bilgilere göre, Resmi Gazete'de yakın zamanda yayımlanarak yürürlüğe girmesi planlanan yeni düzenleme, et ürünlerinin üretiminden etiketlenmesine kadar birçok alanda ezber bozan kurallar getiriyor. Yeni dönemde, et ürünlerine dışarıdan haksız kazanç veya hacim artırma amacıyla eklenebilecek yabancı protein ve azot kaynaklarının kullanımı tamamen engellenecek.

Burger Ürünlerine İlk Kez Standart Geliyor ve Lif Kullanımı Sınırlandırılıyor

Yapılacak düzenlemeyle birlikte gıda sektöründe önemli bir pazar payına sahip olan "burger" kavramı ilk kez resmi bir tanıma kavuşuyor. Burger ürünleri, bundan böyle köfte kriterlerine uygun olarak üretilecek ve bu doğrultuda sıkı denetimlere tabi tutulacak. Ayrıca, teknolojik işlevlerinin yanı sıra dolgu maddesi olarak da tercih edilebilen diyet liflerinin et ürünlerindeki kullanımı sınırlandırılarak ürün kalitesinin düşürülmesinin önüne geçilecek. Yeni tebliğ kapsamında, ürünlerin kendi doğal etinden gelen proteinler ile üretim teknolojisi gereği zorunlu olan süt, yumurta ve yoğurt gibi protein kaynakları dışındaki dışarıdan eklenebilecek her türlü yabancı protein ve azot bileşeninin kullanımı yasaklanıyor. Nişasta, soya ve benzeri dolgu maddelerinin de ürün ağırlığını yapay şekilde artırmak amacıyla kullanılmasını engelleyecek çok sıkı kısıtlamalar devreye giriyor.

Geleneksel Lezzetler Korunuyor: Sucuk, Pastırma ve Kavurmada Tütsüleme Yasaklanıyor

Türkiye'nin geleneksel lezzet mirası olan sucuk, pastırma ve kavurma gibi ürünlerin özgün yapısını korumak adına radikal adımlar atılıyor. Yeni düzenleme kapsamında, bu geleneksel et ürünlerinde tütsüleme (füme) işlemi yapılması tamamen yasaklanacak. Böylece ürünlerin alışılagelmiş geleneksel tat ve aroma profillerinin bozulmadan korunması hedefleniyor. Bununla birlikte, geleneksel et ürünlerinin "inovatif ürün" adı altında aslından uzaklaşmasını önlemek amacıyla fıstık, peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımına da izin verilmeyecek. Tüketiciler artık geleneksel ürünleri en doğal ve aslına uygun haliyle sofralarında görebilecek.

Dönerde Şeffaf Dönem: Yaprak, Kıyma ve Karışım Etikette Belirtilecek

Tüketicilerin en çok tercih ettiği ürünlerin başında gelen dönerde de şeffaflık dönemi başlıyor. Yeni tebliğ ile birlikte dönerin üretim şekli etiket üzerinde açıkça beyan edilmek zorunda olacak. Üreticiler döner ürünlerini; "yaprak döner", "yaprak-kıyma döner" veya "kıyma döner" ifadeleriyle sınıflandırarak satışa sunacak. Kanatlı eti sektörünü de yakından ilgilendiren düzenlemeyle, kanatlı sucuğundaki kalsiyum üst sınırı kilogram başına 350 miligramdan 400 miligrama yükseltiliyor. Ayrıca kırmızı et ve kanatlı eti için döner, köfte ve kaplamalı ürün tanımları tamamen birbirinden ayrıştırılacak. Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı dönerlerindeki maksimum yağ oranı ise yüzde 20'den yüzde 15'e çekilerek tüketicilere daha sağlıklı alternatifler sunulması amaçlanıyor.