Adana Kozanda ənənəvi nar siropu istehsalı: 1,5 ton nardan 60 kilo məhsul alınır

Adananın Kozan mahalının Kuytucak rayonunda, təxminən 600 metr yüksəklikdə, coğrafi olaraq qeyd olunan Kuytucak narlarının yığılmasından sonra ənənəvi nar şərbəti istehsalına başlanılıb. 80 yaşlı Yeter Yeğenoğlu və ailə üzvləri 3 nəsildən bəri istifadə etdikləri üsullarla 1,5 ton nar emal edərək nar şərbətinə çevirir.

Kuytucak nar siropu necə hazırlanır?

İstehsal prosesi bağlardan toplanan narların maşınlardan istifadə etmədən ayrı-ayrı toxumlara ayrılması ilə başlayır. Ailə üzvlərinin əllə sıxdığı nar suyu qara qazanlarda odun oduna qoyulur. Nar suyunun qatılaşması üçün onu davamlı olaraq təxminən 5 saat qaynatmaq lazımdır. Maşınlardan istifadənin məhsulun dadını korladığını bildirən Şahin Yeğenoğlu: "Maşında sıxanda dadı xarab olur, ona görə də əlimizlə istehsal edirik. Odun odunda təxminən 5 saat qaynayacaq. 1,5 ton nardan təxminən 60 kilo nar siropu çıxacaq".

Yetər Yeğenoğlu və ailəsinin istehsal ənənəsi

İstehsal prosesinin başlanğıcında olan 80 yaşlı Yeter Yeğenoğlu nar dənələrində fəal iştirak edərək ailə ənənəsinin yaşatılmasına öz töhfəsini verir. 75 yaşlı Huriye Yeğenoğlu nar siropunun hazırlanmasının çox zəhmətli bir proses olduğunu vurğulayaraq, bu yerli ləzzətin qış süfrələrinin vazkeçilməz olduğunu, ailə üzvlərini bir araya gətirdiyini bildirir.

Adananın Kozan mahalının Kuytucak rayonunda yaşayan Yeğenoğlu ailəsi ənənəvi üsullarla 1,5 ton Kuytucak narını emal edərək təxminən 60 kiloqram nar siropu istehsal edir. Əllə sıxılaraq odun odunda 5 saat qaynadılan məhsullar rayonda istehlakdan əlavə kilosu 750 TL civarında qiymətə satışa çıxarılır.

Ənənəvi qida istehsalı yerli kənd təsərrüfatı məhsullarının əlavə dəyər yaratması proseslərindən biridir. Coğrafi olaraq göstərilən məhsulların qorunması və ənənəvi istehsal üsullarının saxlanması yerli iqtisadiyyatın dəstəklənməsi və mədəni irsin gələcək nəsillərə ötürülməsi baxımından vacibdir. İstehsalçılar məhsullarının keyfiyyətini qorumaq üçün sənaye üsullarından qaçır və əl əməyinə əsaslanan prosesə üstünlük verirlər.

Nəticə

Ənənəvi istehsal üsulları məhsulun dad və keyfiyyət standartlarının saxlanmasında həlledici rol oynayır. 1,5 ton nardan cəmi 60 kiloqram məhsul alınması prosesin nə qədər böyük itki və əmək intensivliyi tələb etdiyini ortaya qoyur.

Bu vəziyyət həm də əl istehsalı yerli məhsulların niyə yüksək qiymətə alıcı tapdığını izah edir. Ənənəvi üsulların qorunması həm yerli kulinariya mədəniyyətinin davamlılığını təmin edir, həm də kiçik miqyaslı ailə biznesləri üçün iqtisadi dəyər yaradır.

Mümkün təsirlər

Belə ənənəvi istehsal fəaliyyətləri bölgədə kənd təsərrüfatı məhsullarının marka dəyərini artıra və Kuytucak narı kimi qeydiyyatdan keçmiş məhsulların tanınmasına töhfə verə bilər. Bundan əlavə, təbii, əl istehsalı qidalara artan istehlak tələbi oxşar istehsalla məşğul olan ailə biznesləri üçün yeni bazar imkanları yarada bilər.

Yüksək istehsal xərcləri və zəhmət tələb edən proseslər gənc nəsillərin bu ənənəni davam etdirmək motivasiyasına təsir göstərə bilər. Bununla belə, məhsulun iqtisadi gəlirinin qorunub saxlanılması bu mədəni irsin növbəti illərdə də davam etdirilməsini təmin edə bilər.

Fikirləriniz

Sizcə ənənəvi üsullarla istehsal olunan qidalar sənaye istehsalından daha sağlam və dadlıdır? Yerli istehsalçıları dəstəkləmək üçün nə etmək olar? Fikirlərinizi şərhlərdə paylaşa bilərsiniz.