Ankara Kültür Yolu Festivalında Qastronomiya Küləyi: Paytaxtda kəşf edilməyi gözləyən 60 ləzzət

Mədəniyyət və Turizm Nazirliyinin təşkilatçılığı ilə bu il Türkiyənin 26 şəhərini əhatə edən Türkiyə Mədəniyyət Yolu Festivalının maraqla gözlənilən 19-cu dayanacağı paytaxt Ankara oldu. Sentyabrın 27-dək fasiləsiz davam edəcək festival Ankaranın bütün guşələrini canlı mədəniyyət və sənət tədbirləri ilə doldurur, eyni zamanda şəhərin köklü mətbəx mədəniyyətini önə çəkir. Bu il qastronomiya titulu üçün ayrıca mötərizə olan festivalın Ankara hissəsində kulinariya proqramına məşhur aşpazMehmet Yalçınkaya ev sahibliyi edir. Festival çərçivəsində keçirilən “Ankara bir masada” adlı xüsusi tədbirdə paytaxtın ənənəvi və az qala unudulmuş dadları Yalçınkayanın sahibi olduğu “Alaz” restoranında orijinal toxunuşları və xüsusi seçimi ilə qonaqlara təqdim edilib.

Aşbaz Mehmet Yalçınkayanın Xüsusi Seçimi ilə Ankara Dadları

Qastronomiya proqramında Ankaranın yerli istehsalçılarından tədarük edilən inqrediyentlərlə hazırlanmış son dərəcə zəngin menyu təqdim olunub. Qonaqlara; Kalecik qara hardaliye kokteyli, dənə şorbası, pastırmalı Ankara Ergeç badımcanı, keçi südü və Çubuk turşusu ilə hazırlanmış "süddə qaraciyər", özünəməxsus kərə yağı toxunuşu ilə "qara balqabaq cizleme", sərinləşdirici turşəng püresi, Ayaş pomidoru, şəhərin simvolu Ankara tavası və son olaraq Çubdinq pudingi süfrəyə verildi. Ankaranın həm köklü restoranları, həm şirniyyatları, həm də özünəməxsus yerli məhsulları ilə qastronomiya dünyasında çox güclü bir aktyor olduğunu ifadə edən aşpaz Mehmet Yalçınkaya, "Ankara müasir qastronomiyanın başladığı yerdir deyə bilərik. Çox çeşidli məhsullar var, fərqli mədəniyyətlərin bir araya gəldiyi bir nöqtədir. Ankarada restoran açanda biz şəhər mətbuatının müxtəlif məhsullarından istifadə edirdik." Restoranımızda Erkeç pastırması, vişnə, Ankara buğdası”. çəkildi.

Məşhur aşpaz Mehmet Yalçınkaya Ankara mətbəxinin ən mühüm simvolik yeməklərindən olan Ankara tavasının bişirilmə üsulu ilə bağlı oyunu dəyişən açıqlama verib. Bu gün bu yeməyin ümumiyyətlə arpa əriştəsi ilə hazırlandığını və bu şəkildə geniş yayıldığını bildirən Yalçınkaya, şəhərin qastronomiya tarixinə aid köhnə mənbələr araşdırıldığında orijinal reseptin düyü ilə hazırlandığını bildirib. Yalçınkaya, "Ankara tavasını arpa əriştəsi ilə yeyərək böyüdük, amma Ankara tavası düyü ilə hazırlanır" deyərək bu mövzuda ənənəvi resepti vurğuladı. Tədbirdə qastronomiya dünyasının bir çox önəmli adları iştirak edib. Kemal Can Yurttaş, Doğa Çitçi, Sezai Ömer Aydoğan, Rafet İnce, Zeki Açıköz, Bedri Usta və Gökhan Aksoy, akademik aşpaz Osman Korkmaz, Asuman Kerkez, yemək mədəniyyəti yazarı Aylin Öney Tan və Kənd Təsərrüfatı Qida və Kulinariya Mədəniyyəti Araşdırmaçısı Kübra Yüzüncüydən başqa aşpazların dadına baxıblar.

Paytaxtın Multikultural Qastronomiya Kimliyi: 60 Delikates

Ankaranın zəngin yerli kulinariya irsi festival zamanı bütün şəhərə yayılmış 60 fərqli "Dad nöqtəsi" ilə ziyarətçilərə təqdim olunur. Ankara pancakeindən xırtıldayan Ankara simitinə, Beypazarı qurudulmuş ətindən coğrafi işarəli məşhur Çubuk turşusuna qədər şəhərin bütün marka dəyərləri bu xüsusi qastronomiya marşrutuna daxildir. Ənənəvi Ankara dönəri, küftə, kabab və pide kimi klassik ləzzətlərin təqdim edildiyi tarixi esnaf restoranları, köklü şirniyyat dükanları, balıq restoranları, müasir Anadolu və aşpaz mətbəxinin görkəmli nümayəndələri xüsusi siyahıda öz yerini tapdı. Bundan əlavə, bu siyahı diplomatik nümayəndəliklərə ev sahibliyi etməsinə görə Ankaranın multikultural quruluşunu əks etdirir. İtaliya, fransız, çin, yapon, tay, özbək və uyğur mətbəxləri kimi dünya mətbəxinin görkəmli nümunələrini təqdim edən restoranlar da paytaxtın kosmopolit qastronomik kimliyini ortaya qoyan festival marşrutuna daxil edilib.