Ankara Kültür Yolu Festivali’nde Gastronomi Rüzgarı: Başkentte 60 Lezzet Noktası Keşfedilmeyi Bekliyor

Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından bu yıl Türkiye genelinde 26 şehri kapsayacak şekilde düzenlenen Türkiye Kültür Yolu Festivali’nin büyük bir heyecanla beklenen 19’uncu durağı başkent Ankara oldu. 27 Eylül tarihine kadar kesintisiz devam edecek olan festival, Ankara’nın dört bir yanını canlı kültür-sanat etkinlikleriyle doldururken, kentin köklü mutfak kültürünü de ön plana çıkarıyor. Bu yıl özellikle gastronomi başlığına ayrı bir parantez açılan festivalin Ankara ayağındaki mutfak programına ünlü Şef Mehmet Yalçınkaya ev sahipliği yapıyor. Festival kapsamında gerçekleştirilen "Bir Sofrada Ankara" adlı özel etkinlikte, başkentin geleneksel ve unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri, Yalçınkaya’nın özgün dokunuşları ve özel seçkisiyle kendisinin sahibi olduğu Alaz Restoran’da davetlilere tanıtıldı.

Şef Mehmet Yalçınkaya’nın Özel Seçkisiyle Ankara Lezzetleri

Düzenlenen gastronomi programında, Ankara’nın yerel üreticilerinden tedarik edilen malzemelerle hazırlanan son derece zengin bir menü sunuldu. Davetlilere; Kalecik karası hardaliye kokteyli, dene çorbası, Ankara Ergeç pastırmalı patlıcan bayıldım, keçi sütü ve Çubuk turşusu eşliğinde hazırlanan "sütte ciğer", tereyağının eşsiz dokunuşuyla buluşan "kara kabak cizleme", ferahlatıcı kuzukulağı buzlaması, Ayaş domatesi, kentin simgesi Ankara tava ve tatlı son olarak Çubuk vişneli muhallebi ikram edildi. Ankara’nın hem köklü restoranları ve pastaneleri hem de benzersiz yerel ürünleriyle gastronomi dünyasında çok güçlü bir aktör olduğunu belirten Şef Mehmet Yalçınkaya, "Modern gastronominin başladığı yer Ankara diyebiliriz. Geniş bir ürün çeşitliliği var, farklı kültürlerin bir araya geldiği bir nokta. Ankara’da restoran açarken kentin yöresel ürün çeşitliliğinden etkilendik. Restoranımızda da turşuyu, Erkeç pastırmasını, vişneyi, Ankara buğdayını kullanıyoruz" diyerek kentin mutfak potansiyeline dikkat çekti.

Ankara Tava Tartışması: "Arpa Şehriyeli Değil, Pirinçle Yapılır"

Ünlü şef Mehmet Yalçınkaya, Ankara mutfağının en önemli simge yemeklerinden biri olan Ankara tavanın pişirilme yöntemine dair ezber bozan bir açıklamada bulundu. Günümüzde bu yemeğin genellikle arpa şehriye kullanılarak hazırlandığını ve bu şekilde yaygınlaştığını ifade eden Yalçınkaya, kentin gastronomi tarihine ilişkin eski kaynaklar incelendiğinde orijinal tarifin pirinçle yapıldığını aktardı. Yalçınkaya, "Biz Ankara tavayı arpa şehriyeyle yiyerek büyüdük ama Ankara tava pirinçle yapılır" diyerek bu konudaki geleneksel reçeteye vurgu yaptı. Etkinliğe gastronomi dünyasından çok sayıda önemli isim katıldı. Şefler Kemal Can Yurttaş, Doğa Çitçi, Sezai Ömer Aydoğan, Rafet İnce, Zeki Açıköz, Bedri Usta ve Gökhan Aksoy’un yanı sıra akademisyen şef Osman Korkmaz, Asuman Kerkez, yemek kültürü yazarı Aylin Öney Tan ile Tarım Gıda ve Mutfak Kültürü Araştırmacısı Kübra Yüzüncüyıl da bu özel lezzet deneyiminde hazır bulundu.

Başkentin Çok Kültürlü Gastronomi Kimliği: 60 Lezzet Noktası

Ankara’nın zengin yöresel mutfak mirası, festival süresince şehir geneline yayılan 60 farklı "Lezzet Noktası" aracılığıyla ziyaretçilerin keşfine sunuluyor. Ankara tavasından çıtır Ankara simidine, Beypazarı kurusundan coğrafi işaretli meşhur Çubuk turşusuna kadar kentin tüm marka değerleri bu özel gastronomi rotasında yer alıyor. Geleneksel Ankara döneri, köfte, kebap ve pide gibi klasik lezzetlerin sunulduğu tarihi esnaf lokantaları, köklü pastaneler, balık restoranları ile çağdaş Anadolu ve şef mutfağının seçkin temsilcileri hazırlanan özel listede kendilerine yer buldu. Ayrıca bu liste, Ankara’nın diplomatik misyonlara ev sahipliği yapmasından kaynaklanan çok kültürlü yapısını da yansıtıyor. İtalyan, Fransız, Çin, Japon, Tayland, Özbek ve Uygur mutfakları gibi dünya mutfaklarından seçkin örnekler sunan restoranlar da festival rotasına dahil edilerek başkentin kozmopolit gastronomi kimliği gözler önüne seriliyor.