Anqara madaniyat yoʻli festivalida gastronomiya shamoli: Poytaxtda kashf etilishini kutayotgan 60 ta lazzat

Madaniyat va turizm vazirligi tomonidan bu yil Turkiya boʻylab 26 ta shaharni qamrab olgan Turkiya madaniyati yoʻli festivalining 19-chi bekati poytaxt Anqara boʻldi. 27-sentyabrga qadar uzluksiz davom etadigan festival Anqaraning barcha burchaklarini jonli madaniyat va sanʼat tadbirlari bilan toʻldiradi, shu bilan birga shaharning chuqur ildiz otgan oshxona madaniyatini ham taʼkidlaydi. Mashhur oshpazMehmet Yalchinkayabu yil gastronomiya unvoni uchun alohida qavsga ega boʻlgan festivalning Anqara bosqichida oshxona dasturiga mezbonlik qilmoqda. Festival doirasida oʻtkazilgan "Ankara bir dasturxonda" nomli maxsus tadbirda poytaxtning anʼanaviy va deyarli unutilgan lazzatlari Yalchinkaya egalik qilgan "Alaz" restoranida oʻziga xos taʼsirlari va maxsus tanlovi bilan mehmonlarga tanishtirildi.

Oshpaz Mehmet Yalchinkayaning maxsus tanlovi bilan Anqara lazzatlari

Gastronomiya dasturida Anqaraning mahalliy ishlab chiqaruvchilari tomonidan taqdim etilgan ingredientlar bilan tayyorlangan nihoyatda boy menyu taqdim etildi. Mehmonlarga; Kalecik qora hardaliye kokteyli, dene osh, pastramili Anqara Ergech baqlajon, echki suti va Chubuk tuzi bilan tayyorlangan “sutda jigar”, oʻziga xos sariyogʻ qoʻshilgan “qora qovoq cizleme”, tetiklantiruvchi otquloq kremi, Ayaş pomidori, shahar ramzi boʻlgan Anqara panasi va nihoyat Chubuk pudingi tortildi. Anqaraning yaxshi tashkil etilgan restoranlari, qandolatxonalari va noyob mahalliy mahsulotlari bilan gastronomiya olamida juda kuchli aktyor ekanligini taʼkidlagan oshpaz Mehmet Yalchinkaya, "Anqara zamonaviy gastronomiya boshlangan joy deb ayta olamiz. Turli xil mahsulotlar mavjud, turli madaniyatlar birlashadigan nuqta. Anqarada restoran ochar ekanmiz, biz shahardagi turli xil mahsulotlarni tanladik." Restoranimizda Erkech pastrami, gilos va Anqara bugʻdoyi." tortildi.

Ankara Tava bahsi: "U arpa vermishelidan emas, guruchdan tayyorlanadi"

Mashhur oshpaz Mehmet Yalchinkaya, Anqara oshxonasining eng muhim ramziy taomlaridan biri boʻlgan Anqara panining pishirish usuli haqida oʻyinni oʻzgartiruvchi bayonot berdi. Bugungi kunda bu taomning odatda arpa noodlesi yordamida tayyorlanayotganini va shu tarzda keng tarqalib ketganini tilga olgan Yalchinkaya, shaharning gastronomiya tarixiga oid eski manbalar oʻrganilganda, asl retsepti guruch bilan qilinganligini taʼkidladi. Yalchinkaya, “Biz Anqara tovasini arpa noodli bilan yeb katta edik, lekin Anqara tovasi guruch bilan tayyorlanadi” deb bu mavzudagi anʼanaviy retseptga urgʻu berdi. Tadbirda gastronomiya olamining koʻplab muhim nomlari ishtirok etdi. Kemal Can Yurttash, Dogʻa Chitchi, Sezai Oʻmer Aydoʻgʻan, Rafet Inje, Zeki Açıköz, Bedri Usta va Gökhan Aksoy, akademik oshpaz Usmon Korkmaz, Asuman Kerkez, taom madaniyati yozuvchisi Aylin Öney Tan va qishloq xoʻjaligi oziq-ovqat va pazandachilik madaniyati tadqiqotchisi Kübra Yüzüncüydan tashqari oshpazlar.

Poytaxtning koʻp madaniyatli gastronomiya identifikatori: 60 ta delikates

Ankaraning boy mahalliy oshxona merosi festival davomida shahar boʻylab tarqalgan 60 xil "Taʼm nuqtalari" orqali tashrif buyuruvchilarga taqdim etiladi. Anqara krepidan tortib Anqara simitiga, Beypazaridan quritilgan goʻshtdan jugʻrofiy koʻrsatkichga ega mashhur Chubuk tuziga qadar shaharning barcha brend qadriyatlari ushbu maxsus gastronomiya yoʻnalishiga kiritilgan. Anʼanaviy Anqara doneri, köfte, kabob va pita kabi klassik tatlar taqdim etiladigan tarixiy hunarmandlar restoranlari, yaxshi tashkil etilgan qandolatxonalar, baliq restoranlari, zamonaviy Anadolu va oshpaz oshxonasining taniqli vakillari maxsus roʻyxatda oʻz oʻrnini topdi. Bundan tashqari, ushbu roʻyxat diplomatik vakolatxonalarga mezbonlik qilganligi sababli Anqaraning koʻp madaniyatli tuzilishini aks ettiradi. Italiya, fransuz, xitoy, yapon, tay, oʻzbek va uygʻur oshxonalari kabi jahon oshxonalarining ajoyib namunalarini taqdim etuvchi restoranlar ham festival yoʻnalishiga kiritilib, poytaxtning kosmopolit gastronomik oʻziga xosligini ochib beradi.