Anqara madaniyat yo'li festivalida gastronomiya shamoli: Poytaxtda kashf etilishini kutayotgan 60 ta lazzat

Madaniyat va turizm vazirligi tomonidan bu yil Turkiya boʻylab 26 ta shaharni qamrab olgan Turkiya madaniyati yoʻli festivalining 19-chi bekati poytaxt Anqara boʻldi. 27-sentyabrga qadar uzluksiz davom etadigan festival Anqaraning barcha burchaklarini jonli madaniyat va san’at tadbirlari bilan to‘ldiradi, shu bilan birga shaharning chuqur ildiz otgan oshxona madaniyatini ham ta’kidlaydi. Mashhur oshpazMehmet Yalchinkayabu yil gastronomiya unvoni uchun alohida qavsga ega bo'lgan festivalning Anqara bosqichida oshxona dasturiga mezbonlik qilmoqda. Festival doirasida o'tkazilgan "Ankara bir dasturxonda" nomli maxsus tadbirda poytaxtning an'anaviy va deyarli unutilgan lazzatlari Yalchinkaya egalik qilgan "Alaz" restoranida o'ziga xos ta'sirlari va maxsus tanlovi bilan mehmonlarga tanishtirildi.

Oshpaz Mehmet Yalchinkayaning maxsus tanlovi bilan Anqara lazzatlari

Gastronomiya dasturida Anqaraning mahalliy ishlab chiqaruvchilari tomonidan taqdim etilgan ingredientlar bilan tayyorlangan nihoyatda boy menyu taqdim etildi. Mehmonlarga; Kalecik qora hardaliye kokteyli, dene osh, pastramili Anqara Ergech baqlajon, echki suti va Chubuk tuzi bilan tayyorlangan “sutda jigar”, o‘ziga xos sariyog‘ qo‘shilgan “qora qovoq cizleme”, tetiklantiruvchi otquloq kremi, Ayaş pomidori, shahar ramzi bo‘lgan Anqara panasi va nihoyat Chubuk pudingi tortildi. Anqaraning yaxshi tashkil etilgan restoranlari, qandolatxonalari va noyob mahalliy mahsulotlari bilan gastronomiya olamida juda kuchli aktyor ekanligini ta'kidlagan oshpaz Mehmet Yalchinkaya, "Anqara zamonaviy gastronomiya boshlangan joy deb ayta olamiz. Turli xil mahsulotlar mavjud, turli madaniyatlar birlashadigan nuqta. Anqarada restoran ochar ekanmiz, biz shahardagi turli xil mahsulotlarni tanladik." Restoranimizda Erkech pastrami, gilos va Anqara bug'doyi." tortildi.

Ankara Tava bahsi: "U arpa vermishelidan emas, guruchdan tayyorlanadi"

Mashhur oshpaz Mehmet Yalchinkaya, Anqara oshxonasining eng muhim ramziy taomlaridan biri bo'lgan Anqara panining pishirish usuli haqida o'yinni o'zgartiruvchi bayonot berdi. Bugungi kunda bu taomning odatda arpa noodlesi yordamida tayyorlanayotganini va shu tarzda keng tarqalib ketganini tilga olgan Yalchinkaya, shaharning gastronomiya tarixiga oid eski manbalar o'rganilganda, asl retsepti guruch bilan qilinganligini ta'kidladi. Yalchinkaya, “Biz Anqara tovasini arpa noodli bilan yeb katta edik, lekin Anqara tovasi guruch bilan tayyorlanadi” deb bu mavzudagi an’anaviy retseptga urg’u berdi. Tadbirda gastronomiya olamining ko'plab muhim nomlari ishtirok etdi. Kemal Can Yurttash, Dog'a Chitchi, Sezai O'mer Aydo'g'an, Rafet Inje, Zeki Açıköz, Bedri Usta va Gökhan Aksoy, akademik oshpaz Usmon Korkmaz, Asuman Kerkez, taom madaniyati yozuvchisi Aylin Öney Tan va qishloq xo'jaligi oziq-ovqat va pazandachilik madaniyati tadqiqotchisi Kübra Yüzüncüydan tashqari oshpazlar.

Poytaxtning ko'p madaniyatli gastronomiya identifikatori: 60 ta delikates

Ankaraning boy mahalliy oshxona merosi festival davomida shahar bo'ylab tarqalgan 60 xil "Ta'm nuqtalari" orqali tashrif buyuruvchilarga taqdim etiladi. Anqara krepidan tortib Anqara simitiga, Beypazaridan quritilgan go'shtdan jug'rofiy ko'rsatkichga ega mashhur Chubuk tuziga qadar shaharning barcha brend qadriyatlari ushbu maxsus gastronomiya yo'nalishiga kiritilgan. An'anaviy Anqara doneri, köfte, kabob va pita kabi klassik tatlar taqdim etiladigan tarixiy hunarmandlar restoranlari, yaxshi tashkil etilgan qandolatxonalar, baliq restoranlari, zamonaviy Anadolu va oshpaz oshxonasining taniqli vakillari maxsus ro'yxatda o'z o'rnini topdi. Bundan tashqari, ushbu ro'yxat diplomatik vakolatxonalarga mezbonlik qilganligi sababli Anqaraning ko'p madaniyatli tuzilishini aks ettiradi. Italiya, fransuz, xitoy, yapon, tay, o‘zbek va uyg‘ur oshxonalari kabi jahon oshxonalarining ajoyib namunalarini taqdim etuvchi restoranlar ham festival yo‘nalishiga kiritilib, poytaxtning kosmopolit gastronomik o‘ziga xosligini ochib beradi.