Анкара мәдениет жолы фестиваліндегі гастрономиялық жел: астанада ашылуын күткен 60 дәмді тағам

Үстіміздегі жылы Мәдениет және туризм министрлігі ұйымдастырған Түркияның 26 ​​қаласын қамтыған Түркия мәдениет жолы фестивалінің 19-шы аялдамасы елордасы Анкара болды. 27 қыркүйекке дейін үзіліссіз жалғасатын фестиваль Анкараның түкпір-түкпірінде жанды мәдениет және өнер іс-шараларымен толтырылады және сонымен бірге қаланың тамыры терең аспаздық мәдениетін көрсетеді. Атақты аспазМехмет Ялчынкаябұл жылы гастрономия атағы үшін бөлек жақшаға ие болған фестивальдің Анкара бөлігінде аспаздық бағдарламаны жүргізуде. Фестиваль аясында ұйымдастырылған «Анкара дастарханда» деп аталатын арнайы іс-шарада елорданың дәстүрлі және ұмытыла бастаған дәмдері Ялчынкая иелік ететін «Алаз» мейрамханасында ерекше әсерлерімен және ерекше таңдауымен қонақтарға таныстырылды.

Ankara Flavors with Chef Mehmet Yalçınkaya's Special Selection

In the gastronomy program, an extremely rich menu prepared with ingredients supplied from Ankara's local producers was presented. Қонақтарға; Калежик қара хардалие коктейлі, дене сорпасы, пастрами қосылған Анкара Эргеч баклажаны, ешкі сүті мен Чубук тұздығы қосылған «сүттегі бауыр», сары майдың қайталанбас әсерінен жасалған «қара асқабақ цизлемасы», сергітетін қымыздық глазурі, Аяш қызанағы, қала символы Анкара табасы және соңында Чубдинг шери ұсынылды. Анкараның жақсы дамыған мейрамханалары мен кондитерлік өнімдерімен және қайталанбас жергілікті өнімдерімен гастрономия әлемінде өте күшті актер екенін айтқан бас аспаз Мехмет Ялчынкая: «Біз Анкараны заманауи гастрономияның бастау алған жері деп айта аламыз. Өнімнің алуан түрі бар, әртүрлі мәдениеттер тоғысқан нүкте. Erkeç pastrami, sour cherries, and Ankara wheat in our restaurant." тартылды.

Ankara Tava Debate: "It Is Made With Rice, Not Barley Vermicelli"

Әйгілі аспаз Мехмет Ялчынкая Анкара асханасының ең маңызды символдық тағамдарының бірі Анкара табасының пісіру әдісі туралы ойын өзгертетін мәлімдеме жасады. Бүгінгі таңда бұл тағамның жалпы арпа кеспесі арқылы дайындалғанын және осылайша кең тарағанын айтқан Ялчынкая қаланың гастрономия тарихына қатысты ескі дереккөздер зерттелгенде түпнұсқа рецептінің күрішпен жасалғанын айтты. Ялчынкая «Біз Анкара табасын арпа кеспесімен жеп өстік, бірақ Анкара табасын күрішпен жасайды» деп бұл тақырыптағы дәстүрлі рецептке тоқталды. Many important names from the world of gastronomy attended the event. Кемал Джан Юртташ, Дога Читчи, Сезай Өмер Айдоған, Рафет Инже, Зеки Ачыкөз, Бедри Уста және Гөкхан Аксой, академиялық аспаз Осман Коркмаз, Асуман Керкез, тағам мәдениетінің жазушысы Айлин Оней Тан және ауылшаруашылық тағамдары мен аспаздық мәдениетін зерттеуші Кубра Жүзүнджюльден бөлек бұл ерекше дәм болды.

Multicultural Gastronomy Identity of the Capital: 60 Delicacies

Анкараның бай жергілікті аспаздық мұрасы фестиваль кезінде қала бойынша таралған 60 түрлі «Дәм нүктесі» арқылы келушілерге ұсынылады. Анкара құймақтарынан қытырлақ Анкара бауырсақтарына, Бейпазары кептірілген етінен географиялық белгісі бар әйгілі Чубук тұздығына дейін қаланың барлық брендтік құндылықтары осы арнайы гастрономиялық бағытқа енгізілген. Арнайы тізімде дәстүрлі Анкара дөнері, котлет, кәуап және пита сияқты классикалық дәмдер ұсынылатын тарихи саудагерлер мейрамханалары, танымал кондитерлік дүкендер, балық мейрамханалары және заманауи Анадолы және аспаздық асханасының көрнекті өкілдері өз орындарын тапты. In addition, this list reflects Ankara's multicultural structure due to hosting diplomatic missions. Фестиваль бағытына итальян, француз, қытай, жапон, тай, өзбек және ұйғыр сияқты әлемдік асханалардың көрнекті үлгілерін ұсынатын мейрамханалар да елорданың космополиттік гастрономиялық келбетін ашады.