Анкара Маданият Жол Фестивалында Гастрономия шамалы: Борбор калаада табылууну күткөн 60 деликатес

Маданият жана туризм министрлиги тарабынан быйыл Түркиянын жалпысынан 26 шаарды камтыган Түркия маданият жолу фестивалынын 19-чыдамсыздык менен күтүлгөн аялдамасы борбор шаар Анкара болду. 27-сентябрга чейин үзгүлтүксүз улана турган фестиваль Анкаранын бардык булуң-бурчтарын жандуу маданият жана искусство иш-чаралары менен толтурууда жана ошол эле учурда шаардын түп тамыры бар кулинардык маданиятын даңазалоодо. Белгилүү ашпозчуМехмет Ялчынкаябул жылы гастрономия наамы үчүн өзүнчө кашаасы бар фестивалдын Анкара бөлүгүндө кулинардык программасын алып барууда. Фестивалдын алкагында уюштурулган «Анкара дасторкондо» аттуу атайын иш-чарада борбордун салттуу жана унутулуп бара жаткан даамдары Ялчынкайя ээлик кылган «Алаз» ресторанында оригиналдуу таасирлери жана өзгөчө тандоосу менен конокторго тааныштырылды.

Ашпозчу Мехмет Ялчынкайанын өзгөчө тандоосу менен Анкара даамдары

Гастрономия программасында Анкаранын жергиликтүү өндүрүүчүлөрүнөн келген ингредиенттер менен даярдалган өтө бай меню тартууланды. Конокторго; Калежик кара хардалие коктейли, дене шорпо, пасрами кошулган Анкара Эргеч баклажан, эчкинин сүтү жана Чубук туздалган баклажан менен даярдалган «сүттө боор», каймак майдын өзгөчө таасири менен «кара ашкабак цизлемасы», сергиткен кымыздык глазурь, Аяш помидору, шаардын символу Анкара табасы, акырында Чубдук черри тартууланды. Анкаранын түптөлгөн ресторандары, кондитерлери жана уникалдуу жергиликтүү продукциялары менен гастрономия дүйнөсүндө абдан күчтүү бир актёр экенин белгилеген ашпозчу Мехмет Ялчынкая: «Анкара заманбап гастрономиянын башталган жери деп айта алабыз. Продукциянын көп түрдүүлүгү бар, ар түрдүү маданияттар чогулган жер. Рестораныбызда Эркеч пастрами, алча, Анкара буудайы." тартты.

% бийиктиги = "770" in data

Анкара Тава Дебаты: "Арпа вермишели эмес, күрүч менен жасалат"

Белгилүү ашпозчу Мехмет Ялчынкая Анкара ашканасынын эң маанилүү символикалык тамактарынын бири болгон Анкара табанын бышыруу ыкмасы тууралуу оюн өзгөрткөн билдирүү жасады. Бүгүнкү күндө бул тамактын көбүнчө арпа кесмеси менен даярдалганын жана ушундай жол менен кеңири жайылганын белгилеген Ялчынкая, шаардын гастрономия тарыхы боюнча эски булактар каралса, оригиналдуу рецепттин күрүч менен жасалганын айтты. Ялчынкая бул темадагы салттуу рецептке басым жасап: «Биз Анкара табасын арпа кесмеси менен жеп чоңойдук, бирок Анкара табасын күрүч менен жасашат»,- деди. Иш-чарага гастрономия дүйнөсүнөн көптөгөн маанилүү ысымдар катышты. Ашпозчулардан тышкары Кемал Жан Юртташ, Дога Читчи, Сезай Өмер Айдоган, Рафет Инже, Зеки Ачыкөз, Бедри Уста жана Гөкхан Аксой, академик ашпозчу Осман Коркмаз, Асуман Керкез, тамак-аш маданияты боюнча жазуучу Айлин Өней Тан жана Айыл чарба тамак-аш жана кулинардык маданият изилдөөчүсү Күбра Жүзүнжүлүйн өзгөчө даамдары да болду.

Борбордун көп маданияттуу гастрономиясы: 60 деликатес

Анкаранын бай жергиликтүү кулинардык мурасы фестиваль учурунда шаарга жайылган 60 түрдүү "Даам чекити" аркылуу зыяратчыларга сунушталат. Шаардын бардык бренд баалуулуктары, Анкара блинкасынан кытыраган Анкара багелине, Бейпазарыдан кургатылган этинен географиялык көрсөткүчү бар атактуу Чубук туздалган бакка чейин бул өзгөчө гастрономиялык маршрутка киргизилген. Салттуу Анкара дөнери, шишкебек, кебаб жана пита сыяктуу классикалык даамдар сунушталган тарыхый соодагерлер ресторандары, түптөлгөн кондитер дүкөндөрү, балык ресторандары, заманбап Анадолу жана ашпозчу ашканасынын көрүнүктүү өкүлдөрү атайын тизмеде өз ордун тапты. Кошумчалай кетсек, бул тизме Анкаранын дипломатиялык өкүлчүлүктөрдү кабыл алуусу үчүн көп маданияттуу түзүлүшүн чагылдырат. Италия, француз, кытай, жапон, тай, өзбек жана уйгур ашканалары сыяктуу дүйнөлүк ашканалардын көрүнүктүү үлгүлөрүн сунуштаган ресторандар да фестивалдын маршрутуна киргизилип, борбор калаанын космополит гастрономиялык өзгөчөлүгүн ачып берет.