Türk Alimlərindən Təməl Kəşf: Qara Yerkökü və Şalgam Xərçənglə Mübarizə!
Türkiyəli alimlər sübut ediblər ki, qara kök və şalgam suyunun tərkibində olan komponentlər kolon, qaraciyər və bağırsaq xərçəngi hüceyrələrini 95%-ə qədər azaldır.
Türk elm dünyası xərçəng müalicəsində inqilab edəcək yerli və təbii bir kəşf etdi. Erciyes Universiteti (ERÜ) Mühəndislik Fakültəsi Qida Mühəndisliyi Bölümü Müəllim Prof. Dr. Mahmut Doğanın rəhbərliyi altında, Dr. Duygu Aslan Türker tərəfindən hazırlanan doktorluq dissertasiyasında qara kökə bənövşəyi və qırmızı rəng verən və güclü antioksidant xüsusiyyətləri ilə tanınan antosiyaninlərin xərçəngə qarşı mübarizə mühitində xərçəng hüceyrələrinə qarşı supressiv təsiri sübut edilmişdir. 2022-ci ildə nüfuzlu Q1 sinif "Qida və Bioməhsulların Emalı" jurnalında dərc edilən bu araşdırma xərçənglə mübarizədə yeni bir dövrün qapısını açdı.
Şalğam şirəsindəki möcüzə bakteriya: Xərçəng hüceyrələrini 95 faiz məhv edir
Bu qabaqcıl işin davamı olaraq, Dr.Müəllim Üzv Ahmet Yetimanın rəhbərliyi ilə qara kökdən hazırlanan ənənəvi içkimiz olan şalgam suyu üzərində dərin araşdırma aparılmışdır.
2026-cı ildə "Probiotics and Antimicrobial Proteins" elmi jurnalında dərc edilən bu yeni araşdırmada, şalgam suyundan təcrid olunmuş bəzi laktik turşu bakteriyalarının laboratoriya mühitində çox güclü antioksidant fəaliyyət göstərdiyi, xolesterolu təmizlədiyi və ən əsası isə kiçik və yoğun bağırsaq xərçənginin çoxalmasının qarşısını əhəmiyyətli dərəcədə aldığı müəyyən edilmişdir. Dr. qida kimyası çərçivəsində apardıqları tədqiqatlarda meyvə və tərəvəz tullantılarından yüksək əlavə dəyərli bioloji birləşmələr istehsal etmək. Bu çərçivədə suda asanlıqla həll olunan yarı sintetik polimer olan pektin, sellüloza və karboksimetilselüloz kimi qiymətli maddələri geri aldıqlarını bildirən Doğan, bu layihələrin hamısının magistratura və doktorluq dissertasiyası kimi akademik ədəbiyyata daxil edildiyini vurğuladı.
Doğan, qara və narıncı kökdən təbii rəngləndiricilərin istehsalına diqqət ayırdıqlarını və bu təbii rəngləndiricilərin keyfiyyət parametrlərini ətraflı təhlil etdiklərini bildirdi.
Xərçəng əleyhinə təsiri Hacettepe Universiteti ilə əməkdaşlıqda sübut edilmişdir
Tədqiqat qrupu qara kökdən əldə edilən rəngli maddənin bioaktiv xüsusiyyətlərinə diqqət yetirib və tədqiqatlarını birbaşa xərçəng hüceyrələrinə yönəldib.
Hacettepe Universiteti ilə birgə aparılan tədqiqatlarda qara kökün tərkibindəki antosiyanin birləşmələrinin kolon və qaraciyər xərçəngi hüceyrə xəttlərinə güclü antikanser təsiri olduğu müəyyən edilmişdir. Bu tənqidi tapıntılar beynəlxalq mötəbər elmi jurnallarda məqalə kimi dərc olunaraq dünya ədəbiyyatına daxil olub. Bu uğurdan sonra araşdırmalarını şalgam suyu üzərində cəmləşdirən Prof. Dr. Doğan və Müəllim Üzv Dr. Ahmet Yetiman şalgam fermentasiyası zamanı ortaya çıxan 50-55 müxtəlif növ laktik turşu bakteriyasını təcrid etməyi bacarıb. Bu bakteriyaların funksional xassələrini araşdıran mütəxəssislər xüsusilə təbii olaraq fermentləşdirilmiş qidalarda və insan mikrobiotasında olan çubuqşəkilli qram-müsbət bakteriya növü olan Lactobacillus brevis üzərində fokuslanıblar. Kırşehir Ahi Evran Universiteti Tibb Fakültəsi İmmunologiya Bölümü ilə birgə aparılan hüceyrə kulturası testlərində bu bakteriyanın həm nazik bağırsaq, həm də yoğun bağırsaq xərçəngi hüceyrələrini 90-95% məhv etdiyi və azaltdığı müşahidə edildi.
Qazlı içkilər əvəzinə şalgam və ayranın istehlakı həyati əhəmiyyət kəsb edir
Universitetlərdə istehsal olunan elmi biliklərin ya ölkə iqtisadiyyatına, ya da birbaşa insan sağlamlığına toxunması lazım olduğunu müdafiə edən prof. Dr. Mahmut Doğan xüsusilə gənc nəslin qidalanma vərdişlərinə diqqət çəkdi. Bu gün gənclərin və orta yaş qruplarının qazlı və süni içkilərə üz tutduğunu bildirən Doğan, son dərəcə yüksək funksional dəyəri olan və xərçəngə qarşı qoruyucu qalxan rolunu oynayan şalgam, ayran kimi ənənəvi içkilərin istehlak edilməsinin həyati əhəmiyyət daşıdığını vurğuladı. Araşdırma nəticələrinin tibb və əczaçılıq fakültələri üçün dəyərli məlumat mənbəyi olduğunu ifadə edən Doğan, bu nəticələrin gələcəkdə xərçəng xəstələri və ya təcrübi heyvan modellərində klinik olaraq sınaqdan keçirilə biləcəyini sözlərinə əlavə etdi.
Xərçəng riskini artırır! Mütəxəssislər "Ən az bir porsiya içənlər təhlükədədir" başlığı ilə edilən xəbərdarlıqlara da diqqət çəkir. Onlar bildirirlər ki, sənaye və əlavə tərkibli içkilərin müntəzəm istehlakı xərçəng riskini ciddi şəkildə tətikləyir, ona görə də şalgam kimi təbii fermentləşdirilmiş məhsullar gündəlik qidalanma rejiminə daxil edilməlidir.
Şərhlər (0)
Şərh yaz
Hələ şərh yazılmayıb. İlk şərhi siz yazın!