Бурдурдун 100 жылдык даам мурасы: ылай менен жабылган кудуктарда бышырылган сүттүү козу кебабы

Бурдурдун гастрономия маданиятында өзгөчө орунду ээлеген жана бир кылымдан ашуун убакытка созулган салттуу куку кебаб Гөлхисар районунда бүт оригиналдуулугу менен сакталуусун улантууда. Райондо жарым кылымга жакын үй-бүлөлүк салтты уланткан усталар атайын даярдалган кудуктарда толугу менен табигый ыкма менен бышырылган эмизген козу менен улактын этин даам сүйүүчүлөргө тартуулашууда. Жергиликтүү элдин, ошондой эле анын айланасындагы дубандардын көңүлүн бурган бул кайталангыс даам салттуу ыкмаларды сактоо менен муундан муунга өтүп келет.

Кылым карыткан салт ата кесиби катары сакталат

Гөлхисар районунда биринчи күндөгү толкундануу менен атасынын ишин уланткан 40 жаштагы Мехмет Гүнгөр 35 жылга жакын убакыттан бери ошол эле күркөдө куку кебаб даярдайт. Райондун эң маанилүү гастрономиялык баалуулуктарынын бири болгон куку кебабдын эң чоң сырынын табигыйлыгында экенин белгилеген Гүнгөр, бул өзгөчө даамын келечекке алып жүргөнү үчүн сыймыктанганын билдирди. Килограмы 1800 лирага белгиленген Гөлхисар куку кебабы бир гана Бурдурдан эмес, бүт Түркиядан келген гурмандардын жана даам сүйүүчүлөрдүн алгачкы аялдамаларынын бири болду.

Баткак менен жабылган кудуктарда түрк лөктөрүн бышыруу техникасы

Күйү кебабын даярдоо процесси таңдын биринчи жарыгында башталат. Кебаб жасоодо аймактагы табигый жайыттарда баккан козу менен улактын этине гана артыкчылык берилет. Биринчиден, кирпич жана атайын эритме менен курулган терең скважиналар идеалдуу температурага жетүү үчүн катуу ысыкта ысытылат. Этияттык менен кесилип, илгичтерге илинген эт ысык кудукка түшүрүлөт. Андан соң кудуктун капкагы жабылып, четтери аба кирбеши үчүн атайын ылай менен шыбап, толугу менен жабылат.

Өзүнүн буусунда жана майында, сырты менен эч кандай байланышы жок, болжол менен2-2,5 саатта акырындык менен бышырылган эт түрк лөктөрүнүн консистенциясына жетет. Мехмет Гүнгөр бул сыр менен бөлүшүп, бул бышыруу техникасы эттин ширесин сактап, даамын максималдуу кылып көрсөтөт жана «Кардарларыбызга эч кандай кошумча кошпостон ысык, кудуктан түз сунуп беребиз» дейт.

Стамбулдан Гөлхисарга даам саякат

Гөлхисар куку кебабынын атагы чек арадан чыгып, чоң шаарлардан келген конокторду өзүнө тартат. Болгону Стамбулдан Бурдурга келген Эмре Йүжел гастрономиялык тажрыйбасын төмөндөгү сөздөр менен бөлүшөт: "Түркиянын көптөгөн аймактарында ар кандай кебабтын түрлөрүн жеп көрдүм, бирок Гөлхисар кудукунун кебабынын өзгөчө орду бар. Этинин жумшактыгы, ооздо эриши жана өзгөчө жыты Стамбулдан келген кебабдын сапатын көрсөтүп турат. бардык күч-аракетиме жана мен басып өткөн аралыкка ыраазымын». Мен анын татыктуу экенин көрдүм. Мен сөзсүз түрдө баарына бул даамдан татып көрүүнү сунуштайм."