Burduryň 100 ýyllyk tagam mirasy: Süýt guzy Kebab palçyk bilen möhürlenen guýularda bişirildi

Burduryň gastronomiýa medeniýetinde aýratyn orny eýeleýän we bir asyrdan gowrak dowam eden adaty kuku kebab, Gölhisar etrabynda özboluşlylygy bilen dowam etdirilýär. Etrapda ýarym asyr töweregi maşgala däbini dowam etdirip, ussalar ýörite taýýarlanan guýularda tebigy usullar bilen bişirilen emdirýän guzynyň we çaganyň etini tagam söýýänleriň tagamyny hödürleýärler. Uniqueerli halkyň we töwerekdäki welaýatlaryň ünsüni özüne çekýän bu täsin tagam, adaty usullary gorap saklamak arkaly nesilden-nesle geçýär.

Asyrdan bäri dowam edip gelýän däp, atanyň hünäri hökmünde diri galýar

Gölhisar etrabynda ilkinji günüň tolgunmasy bilen kakasynyň işini dowam etdirýän 40 ýaşly Mehmet Güngör, 35 ýyl töweregi wagt bäri şol dükanda kuku kebap taýýarlaýar. Etrabyň iň möhüm gastronomiki gymmatlyklaryndan biri bolan kuku kebabyň iň uly syrynyň tebigylygydygyny aýdan Güngör, bu aýratyn tagamy geljege alyp barýandygyna buýsanýandygyny aýtdy. Her kilogramynyň bahasy 1800 lira derejesinde kesgitlenen Gölhisar kuku kebab, diňe Burdurdan däl, eýsem Türkiýäniň dürli künjeklerinden hem gurme we tagam höwesjeňleriniň ilkinji duralgalaryna öwrüldi.

Palçyk bilen möhürlenen guýulardaky türk lezzetli bişirmek usuly

Kuyu kebab üçin köp taýýarlyk prosesi daňdan ilkinji ýagtylykda başlaýar. Kebap ýasamakda diňe sebitdäki tebigy öri meýdanlary bilen iýmitlenýän guzy we çaga eti has gowy görülýär. Ilki bilen, ideal temperatura ýetmek üçin kerpiç we ýörite kerpiç bilen gurlan çuň guýular ýokary otda gyzdyrylýar. Seresaplylyk bilen böleklere bölünip, asyjylara asylan et gyzgyn guýa düşürilýär. Soňra guýynyň gapagy ýapylýar we gyralary howanyň öňüni almak üçin ýörite palçyk bilen gipslenýär we doly möhürlenýär.

Daşarda hiç hili baglanyşyk bolmazdan, öz bugynda we ýagynda ýuwaş-ýuwaşdan bişirilýän et, takmynan 2-5 sagat , türk lezzetiniň yzygiderliligine ýetýär. Mehmet Güngör, bu bişirmek usulynyň etiň şirelerini saklamaga we tagamyny ýokarlandyrmaga mümkinçilik berýändigini aýdyp, syryny paýlaşýar we "Müşderilerimize guýudan göni, goşundy goşmazdan hyzmat edýäris" diýýär

Stambuldan Gölhisara dadyp görmek syýahaty

Gölhisar kuku kebabyň şöhraty serhetlerden geçýär we şäherlerden gelýänleri özüne çekýär. Bu üýtgeşik tagamy dadyp görmek üçin Stambuldan Burdura gelen Emre üüçel gastronomiki tejribesini şu sözler bilen paýlaşýar: "Türkiýäniň köp sebitinde kebaplaryň dürli görnüşlerini synap gördüm, ýöne Gölhisar guýy kebabynyň aýratyn aýratynlygy bar. Etiň ýumşaklygy, agzynda eremegi we täsin ysy. ähli tagallalarym we syýahat eden aralygym üçin ". Munuň gadyryny gördüm. Elbetde, her kime bu tagamy dadyp görmegi maslahat berýärin. "