Burdurning 100 yillik ta'mi merosi: loy bilan muhrlangan quduqlarda pishirilgan sutli qo'zi go'shti kabobi

Burdurning gastronomiya madaniyatida juda o'ziga xos o'ringa ega bo'lgan va bir asrdan ko'proq vaqt o'tgan an'anaviy kuku kabobi Go'lhisar tumanida butun o'ziga xosligi bilan saqlanishda davom etmoqda. Tumanda qariyb yarim asrlik oilaviy an’anani davom ettirayotgan ustalar maxsus tayyorlangan quduqlarda mutlaqo tabiiy usulda pishirilgan emizikli qo‘zichoq va uloq go‘shtini ta’m ixlosmandlari ta’miga taklif qilmoqda. Atrofdagi viloyatlar qatori mahalliy xalqning ham e’tiborini tortadigan bu noyob ta’m an’anaviy usullarni saqlab, avloddan-avlodga o‘tib kelmoqda.

Ko'p asrlik an'ana otalik kasbi sifatida saqlanib qolgan

Go'lhisar tumanida birinchi kun hayajon bilan otasining ishini davom ettirayotgan 40 yoshli Mehmet Gung'or qariyb 35 yildan beri xuddi shu do'konda kuku kabob tayyorlamoqda. Tumanning eng muhim gastronomik qadriyatlaridan biri bo'lgan kuku kabobning eng katta siri uning tabiiyligida ekanligini ta'kidlagan Güngör, bu o'ziga xos ta'mni kelajakka olib borishdan g'ururlanayotganini ifoda etadi. Kilogrammi narxi 1800 liraga belgilangan Go'lhisar kuku kabobi nafaqat Burdurdan, balki butun Turkiyadan kelgan gurmeler va lazzat ixlosmandlarining birinchi bekatlaridan biriga aylandi.

Loy bilan yopilgan quduqlarda lokum pishirish texnikasi

Kuyu kabob uchun mashaqqatli tayyorgarlik jarayoni tongning birinchi nurida boshlanadi. Kabob tayyorlashda faqat viloyatdagi tabiiy yaylovlarda boqiladigan qo'zichoq va uloq go'shtiga afzallik beriladi. Birinchidan, g'isht va maxsus ohak bilan qurilgan chuqur quduqlar ideal haroratga erishish uchun yuqori issiqlikda isitiladi. Ehtiyotkorlik bilan bo'laklarga bo'lingan va ilgichlarga osilgan go'sht issiq quduqqa tushiriladi. Shundan so‘ng quduq qopqog‘i yopiladi va uning chetlari havo kirmasligi uchun maxsus loy bilan gipslanadi va to‘liq muhrlanadi.

O'zining bug'i va yog'ida, tashqi tomoni bilan hech qanday aloqa qilmasdan, taxminan2-2,5 soatda asta-sekin pishirilgan go'sht lokumning mustahkamligiga erishadi. Mehmet Güngör, bu pishirish texnikasi go'shtning sharbatini saqlab qolishi va ta'mini maksimal darajada oshirishiga imkon berishini aytib, sir bilan o'rtoqlashdi va "Biz uni mijozlarimizga hech qanday qo'shimcha qo'shmasdan issiq, quduqdan to'g'ridan-to'g'ri xizmat qilamiz" dedi.

Istanbuldan Go'lhisarga lazzat sayohati

Go'lhisar kuku kabobining shuhrati chegaradan tashqariga chiqadi va poytaxt shaharlaridan tashrif buyuruvchilarni jalb qiladi. Shu betakror ta’mni tatib ko‘rish uchun Istanbuldan Burdurga kelganEmre Yücel o‘zining gastronomik tajribasini quyidagi so‘zlar bilan o‘rtoqlashadi: “Turkiyaning ko‘plab mintaqalarida turli xil kaboblarni tatib ko‘rganman, lekin Go‘lhisar qudug‘i kabobi haqiqatan ham alohida o‘rin tutadi. barcha sa'y-harakatlarim va bosib o'tgan masofam uchun minnatdorman ». Men bunga arziydiganligini ko'rdim. Men, albatta, barchaga bu ta'mni tatib ko'rishni tavsiya qilaman."