Baklavanın Patentini Alan Şef Mahmut Dolmacı Dünyanın En Büyük Baklavasıyla Guinness'e Girdi

Gaziantepli baklava ustası Mahmut Dolmacı, Türk baklavasının dünyada "baklavaki" adıyla tanınmasından rahatsız olarak baklavanın patentini aldı ve ardından Guinness Dünya Rekorları'na giren 11 bin 800 dilimlik dünyanın en büyük baklavasını yaptı. Dolmacı, patent hamlesinin ardından baklavanın küresel çapta tanınmasını sağlamak amacıyla bu rekor denemesini gerçekleştirdiğini açıkladı.

Mesleğe 11 yaşında annesinin yönlendirmesiyle başladığını belirten baklava ustası Mahmut Dolmacı, annesinin kendisine verdiği tavsiyeleri şu sözlerle aktardı: "Annem bu mesleğin iyi olacağını, bunun gerekli olduğunu söyledi. Annem ‘sen aşçı olursan elinin bulaşığını yalasan karnın doyar. Sen aşçı olursan temiz olursun. Sen aşçı olursan dünyayı gezersin' dedi. Nasıl dünyayı gezeceğimi sordum. Annem Oxford bitirmemişti ama dedi ki; ‘gemilerin de aşçısı var, ünlülerin de aşçısı var.' Bunları hep sırayla anlattı bana. En son ‘sen aşçı olursan her zaman en iyi yemekleri yersin' dedi. Niye diye sordum. ‘Senin arkadaşın ya kebapçı ya baklavacı ya pastacı ya aşçı. Sen onun yanına gittiğinde içinizde gizli bir rekabet vardır. En iyisini, sana ikram eder. Sen de gelene ikram edersin' dedi. ‘Sen demirci olsan arkadaşının yanına gitsen paslı bardakta çay içersin ama aşçıysan beyaz kalırsın, temiz kalırsın' dedi." Mesleğe bu şekilde başladıklarını ifade etti.

"Baklavayı Baklavakiden Kurtarmak İçin Patentini Aldık"

Gaziantep'te ilk deneyimlerini kazandıktan sonra İstanbul'da yetiştiğini ve ardından yurt dışına açıldığını ifade eden Dolmacı, Dortmund, Suudi Arabistan ve Bahreyn'de fabrikalar kurduğunu, Okinawa ve Tokyo gibi şehirlerde çalıştığını belirtti. Kendi sektöründe 300-400 çalışanı olduğunu dile getiren usta şef, patent sürecini ve rekor kararını, "Yunanistan baklavaya sahip çıktı, yok Beyrut çıktı, o çıktı, bu çıktı derken biz önce Yunanistan'a gittik baklavamızın patentini aldık, geldik, yetmedi. Baklavayı baklavakiden kurtaramadık sonra dünyanın en büyük baklavasını yaptık" diyerek açıkladı.

Guinness Rekorlar Kitabı'na Giren Dev Baklava

Rekor kıran baklavanın detaylarını paylaşan Dolmacı, "7 buçuk metre boyunda, 2 buçuk metre eninde, 11 bin 800 dilim baklava yaptık. 7 saatte yaptık. Dünya rekorunu kırdık. Guinness Rekorlar Kitabı'na adımızı yazdırdık. Ben 65 ülke gezdim. Moskova'da İzmir Marşı'nı, Houston'da İstiklal Marşı, İskenderiye'de 10. Yıl Marşı'nı çaldırdım. 6 dünya rekoru, 3 Guinness rekoru kırdık. Dünyanın en büyük dönerini de Moskova'da taktık. En büyük eti de Danimarka'da pişirdik. Sektöre böyle hizmetler verdik" açıklamasında bulundu.

Aynı zamanda eğitmen şeflik yapan ve Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi'nde derslere giren Dolmacı, üniversitenin ricası üzerine hamur açıp farklı ülkeler için "hoş geldin" tatlıları hazırladığını belirtti. Baklavanın artık küresel bir ihraç ürünü haline geldiğini vurgulayan Dolmacı, "Buradan bütün baklavacılar şunu bilecek ki biz baklavamızı tanıttık, yurt dışına artık baklava ihraç ediyoruz. Bu da benim için en büyük sevinç ve övünç kaynağı" ifadelerini kullandı.