Kurban Kesiminde Dikkat Edilmesi Gereken Önemli Noktalar

Düzce Veteriner Hekimleri Odası Başkanı Şerif Ali Karanfil, yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde kurban kesimi konusunda önemli uyarılarda bulundu. Karanfil, kurban edilecek hayvanlara kesimden önceki 6 saat boyunca yem verilmemesi gerektiğini, ancak su tüketmelerine izin verilmesi gerektiğini belirtti. Bu uygulamanın hem hayvan refahı hem de et kalitesi açısından önem taşıdığı vurgulandı.

Kurbanlık Hayvan Sayısı ve Şap Hastalığı

Başkan Karanfil, Düzce ilinde bu yıl yaklaşık 10 bin büyükbaş ve 2 bin 500 küçükbaş hayvanın kesileceğini öngördüklerini ifade etti. Ülkede ve özelde Düzce'de kurbanlık hayvan sıkıntısının olmadığını belirten Karanfil, 2025 yılının kabusu olan şap hastalığının bu yıl etkili olmadığını ve yoğun mücadele programları sayesinde kontrol altında tutulduğunu söyledi. Ayrıca, hayvanlara iyi davranmanın ve duygusal yaklaşım sergilemenin et kalitesini olumlu etkilediğini unutmamak gerektiğini belirtti.

Kesim Saatlerinin Önemi

Karanfil, kurban kesiminin serin saatlerde yapılmasının sağlık açısından son derece önemli olduğunu belirtti. Bayram süresince hava sıcaklıklarının 25 derece civarında olacağını ve bu durumun çeşitli riskler taşıdığını ifade ederek, sabah saatlerinde kesim yapmanın etin daha sağlıklı ve güvenli olmasını sağlayacağını vurguladı. Kesim sonrası işlemler sırasında dikkat edilmesi gereken hususlara değinerek, iç organların patlatılmadan çıkarılması gerektiğini ve bu işlemin 30 dakikayı aşmaması gerektiğini söyledi.

Hijyen ve Muhafaza Şartları

Et ve et ürünlerinin bakteri üremesi için elverişli bir ortam sağladığını belirten Karanfil, uygun koşullarda bir bakterinin 12 saat içinde 16 milyara ulaşabileceğini ve bu durumun insan sağlığını olumsuz etkileyebileceğini açıkladı. Bu sebeple kurban etlerinin kesim sonrası serin bir ortamda bekletilmesi gerektiğini, daha sonra buzdolabına kaldırılması gerektiğini belirtti. Etlerin buzdolabında 5-6 gün, kıymanın ise 3 gün süreyle saklanabileceğini ve uzun süreli saklama için -18 derece derin dondurucuların tercih edilmesi gerektiğini hatırlattı.

Gıda Güvenliği ve Veteriner Kontrolü

Karanfil, insanlarda görülen hastalıkların yüzde 60'ının gıda kaynaklı, bu riskin yüzde 90'ının ise hayvansal gıdalardan kaynaklandığını belirtti. Bu nedenle yetkili idarelerin hijyenik kesim yerleri oluşturması ve kesimden önce ve sonra veteriner hekimler tarafından muayene yapılmasının sağlanması gerektiğini vurguladı. Bu önlemler, halk sağlığı açısından büyük önem taşımaktadır.

Kurban Bayramı süresince dikkat edilmesi gereken bu hususlar, hem hayvan refahını hem de insan sağlığını koruma amacı taşımaktadır. Gelecekte bu konuda daha bilinçli adımlar atılması, toplum sağlığını olumlu yönde etkileyecektir.