Şanlıurfa'da İsot Sezonu Başladı: Vatandaşlar Kışlık Pul Biber İçin Çuvallarla Satın Alıyor

Şanlıurfa'nın dünya çapında ün kazanmış, coğrafi işaret tescilli simgesi olan taze isotta hasat mevsiminin başlamasıyla birlikte kentte büyük bir hareketlilik yaşanıyor. Geleneksel yöntemlerle evlerin damlarında zahmetli aşamalardan geçirilerek pul bibere dönüştürülen bu eşsiz lezzet, hem kalitesi hem de bütçe dostu fiyatıyla bu yıl hem üreticinin hem de tüketicinin yüzünü güldürüyor. Şanlıurfa mutfak kültürünün baş tacı olan isot için vatandaşlar semt pazarlarına akın ediyor.

Suruç Ovası’nın Bereketli Topraklarından Semt Pazarlarına

Güneydoğu Anadolu Projesi (GAP) kapsamında can suyuyla buluşan Suruç Ovası’nda yetiştirilen yerli isotlar, sabahın ilk ışıklarıyla birlikte tarlalardan büyük bir titizlikle tek tek elle toplanıyor. Kamyon ve kamyonetlere yüklenen tonlarca taze kırmızı biber, kent merkezi ve ilçelerdeki sebze pazarlarına taşınıyor. Kışlık isot ihtiyaçlarını karşılamak isteyen vatandaşların yoğun ilgi gösterdiği pazarlarda, yerli isotun kilogram fiyatı bu yıl 20 ile 30 lira arasında alıcı buluyor. Vatandaşlar, kışlık pul biberlerini hazırlamak amacıyla bu biberleri çuvallarla satın alıyor.

Kadınların Ellerinde Hayat Bulan Acı ve Sabır Yolculuğu

Pazardan çuvallarla satın alınarak evlere taşınan biberler, Şanlıurfalı kadınların elinde hummalı ve son derece zahmetli bir dönüşüm sürecine giriyor. Geleneksel isot yapımının her aşamasında en büyük emeği yine kadınlar üstleniyor. Ekilmesinden toplanmasına, temizlenmesinden kurutulmasına kadar her noktasında kadın elinin değdiği bu özel ürün, mutfaklarda da yine kadınların dokunuşlarıyla eşsiz yemeklere tat veriyor. Satın alınan tonlarca biber, kadınlar tarafından önce yıkanıyor, ardından tek tek sap ve tohumlarından arındırılıyor. Tohumlarından ayrılan kırmızı biberler, Şanlıurfa'nın meşhur kavurucu güneşi altında kurumaya bırakılmak üzere düz alanlara ve evlerin damlarına seriliyor. Güneş altında tamamen kuruyan ve rengi koyulaşan biberler, son aşamada zeytinyağı ile harmanlanarak özel makinelerde çekiliyor. Eşsiz aromasıyla pul biber haline getirilen isotlar, kış aylarında başta çiğ köfte olmak üzere Şanlıurfa yemeklerine lezzet katmak üzere kavanozlardaki yerini alıyor.

Üretim Alanı Azalsa da Rekolte Beklentisi Yüksek

İsot üretiminin zorlu aşamalarına değinen üretici İbrahim Halil Eşsiz, ekimden hasat dönemine kadar geçen 5 aylık süreçte sürekli bakım ve sulama yaptıklarını, bu süreçte çok yoğun bir mesai harcadıklarını dile getirdi. Bölgedeki tarımsal veriler hakkında bilgi veren Ziraat Mühendisi Mehmet Bilgin ise geçtiğimiz yıla oranla ekim alanlarında yüzde 30'luk bir düşüş yaşandığını kaydetti. Bilgin, "Şanlıurfa genelinde şu anda 18 bin 900 dekarlık bir alanda isot ekimi gerçekleştiriliyor. Bu alanlardan yaş olarak yaklaşık 200 bin ton rekolte elde ediliyor. İsot, Şanlıurfa ve ülke ekonomisi için son derece önemli bir yere sahiptir" ifadelerini kullanarak ürünün ekonomik değerine dikkat çekti.